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1931—1978年，“蚝”情万丈：舌尖上的深圳美食
作者：蒋荣耀、南兆旭 来源：《岁月山河：百年深圳历史影像纪》 责任编辑：Gangan 2023-01-09 人已围观
三
1931年是民国时期沙井蚝产量最高的一年，当年开蚝达2万井，收入银元200万元。1936年，沙井从事蚝业人员达10000人，大小蚝船约350多艘，年产鲜蚝6500船，计约合熟蚝13000担。
但是1938年日寇从大亚湾登陆，年底侵占沙井，蚝民屋舍被毁，蚝船被劫。200余名蚝民被杀害，逃难异乡者3000多人，导致蚝产量急剧减少。
到1940年，沙井从事养殖业的仅有600人，产蚝为10000担，产值银元24万元。
1949年，沙井蚝船也只有92艘，年产鲜蚝7000担。此时，沙井养蚝业还没有恢复过来。
四
1949年中华人民共和国成立后，蚝民开始重操旧业。
1954—1955年间，蚝田面积扩大，蚝民又进行技术革新，加上风调雨顺，蚝业连获大丰收。
1956年，沙井成立两个初级生产合作社。合作社可以对蚝船等重要生产工具实行统一调配使用，沙井蚝业合作社被国家评为“模范合作社”。年底，两个蚝业初级社合并成沙井蚝业高级生产合作社，当年年产鲜蚝近70000担，出口3000多担，蚝田达20000多亩。
1957年2月，沙井蚝业高级生产合作社被评为“全国劳动模范集体单位”，社主任陈淦池当选全国农业劳动模范。当年沙井蚝合作社有蚝民1073户、4135人，年产鲜蚝89712担，出口5384担。
沙井蚝业加工厂建成投产，生产生晒蚝、熟蚝、罐头蚝豉、蚝油等产品，后改为宝安县沙井蚝厂，蚝产品全部由国家水产公司收购，再出口创汇。苏联、日本、越南等国水产专家曾来沙井考察生蚝养殖业。
1958年12月，沙井蚝业生产合作社获国务院奖状，这被沙井蚝民视为历史上的最高荣誉。
改革开放前，蚝民的工作十分艰辛。不少蚝民常年工作在蚝田，食在蚝艇，睡在草棚，夜以继日，一两个月不回家。
五
改革开放之后，家庭联产承包责任制开始出现，沙井蚝业大队的全部蚝田、蚝塘也实行联产承包责任制经营，大大调动了蚝民的积极性，蚝业产量不断上升。
由于统购统销体制在当时并未改革，蚝民养殖生产出来的蚝品还是按原渠道由水产供销部门统一收购。深圳起初允许蚝民到香港销售自留的蚝品，但当时香港蚝品价格比内地收购价高出许多倍，所以无法杜绝蚝民自己偷运蚝品到香港销售的风潮。
1982年，深圳市政府取消了蚝品统购统销政策；1991年，全面放开蚝品的购销市场，让蚝民自主销售。
不过，随着改革开放招商引资规模的扩大，很多工业企业产生的大量工业污水排到珠江口的海面，蚝田水质受到严重污染。沙井附近蚝田已经无法养殖鲜蚝了。
到20世纪90年代，沙井蚝民不得不到江门等地进行异地养殖。
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