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人文灵光，在古韵新生中勾勒活力中心城区（光明街道）
作者：《发现另一个深圳》编委会 来源：发现另一个深圳：深圳78街“全景画像” （光明） 责任编辑：xiangwang 2024-12-31 人已围观
光明饮食饱含历史记忆，韵味浓郁。提到舌尖上的光明，不得不提“光明三宝”——光明乳鸽、甜玉米、牛初乳，深圳的地道滋味。光明乳鸽素有“天下第一鸽”之称，驰名海内外40年。它的历史，与深圳经济特区的发展史息息相关。最早养殖光明乳鸽的是1982年破土动工的大宝鸽场，占地16万平方米，是当时亚洲最大的养鸽场。大宝鸽场的管理者独具慧眼，从海外引入美国落地皇鸽种苗。此种苗体型大、抗病力强、适应能力强，自此，鸽场踏上发展的快车道，不断拓展饲养规模。到1986年就实现了存栏种鸽10万对，年产肉鸽更是突破100万只，宛如一个肉鸽的“王国”。成立于1983年的光明乳鸽老字号餐厅——光明招待所，是最早制作光明乳鸽的地方。在当时，去光明招待所吃乳鸽，是颇为时髦又风光的事情。因此，在招待所门口排队领取乳鸽号码牌，也成了不少光明人儿时的美好回忆。
光明红烧乳鸽与寻常广式乳鸽不同，做法自成一派，最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，肉嫩且非常具有弹性。吃的过程中，不时有鲜美的肉汁渗出来，吸吮入口，每个味蕾都在欢腾。美味的背后，是一代又一代光明招待所人对烹制技艺的专注与坚持。光明乳鸽，不是简单红烧，而是要用陈年卤水泡制，让味道完全浸入鸽肉中，然后再用纯正的鸽子油配上花生油炸1—2分钟锁住肉汁，这是光明乳鸽鲜嫩多汁的秘密。
“光明三宝”之一的甜玉米，是光明农场早年从美国引进的品种，由于颜色黄白相间，大家称之为“金银玉米”。它不仅颗粒饱满、汁水充盈、鲜甜脆嫩，还富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等多种营养成分。人们吃完乳鸽后，往往都会点上一份玉米，清爽去油腻。
第三宝是光明的牛初乳。这是奶牛生产后72小时内分泌的乳汁，作为牛奶中的稀少、精华部分，牛初乳的珍贵可想而知，不仅奶香浓郁、味道滑腻，而且和普通牛奶相比，牛初乳蛋白质含量更高，而脂肪和糖的含量较低，营养价值非常高。牛初乳收集后，需要迅速放置在零下十几摄氏度的环境中，确保每一滴都新鲜纯正。在光明，牛初乳常与少量冰糖共蒸，盛于洁白陶瓷盅，每一口都是对健康的深情告白。来光明，不品尝“三宝”，怎知人间美味与健康的双重盛宴？
▲光明三宝（乳鸽、牛初乳、甜玉米）
除了“光明三宝”，越南饮食文化随着越南归侨也流传于各个越南侨民聚居区。越南春卷、肠粉、长粽等地道美食也深受本地居民和外地游客的欢迎。这些地道美食，如同一个个味蕾的使者，讲述着越南的故事。越南长粽也叫“枕头粽”，长度约30厘米，宛如一个绿色的枕头，里面藏着洁白的糯米、黄软的绿豆和五花肉，再用一种叫“冬叶”的大型叶片紧紧包裹。经过蒸煮，“冬叶”为粽子留下了天然的翠绿色泽。包粽子这一习俗，在归侨居民过年时显得尤为重要，它蕴含两层深意：一是因“粽”与“中”谐音，寓意“功名得中”；二是体现了对祖宗的深厚敬意。
光明红烧乳鸽与寻常广式乳鸽不同，做法自成一派，最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香，鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，肉嫩且非常具有弹性。吃的过程中，不时有鲜美的肉汁渗出来，吸吮入口，每个味蕾都在欢腾。美味的背后，是一代又一代光明招待所人对烹制技艺的专注与坚持。光明乳鸽，不是简单红烧，而是要用陈年卤水泡制，让味道完全浸入鸽肉中，然后再用纯正的鸽子油配上花生油炸1—2分钟锁住肉汁，这是光明乳鸽鲜嫩多汁的秘密。
“光明三宝”之一的甜玉米，是光明农场早年从美国引进的品种，由于颜色黄白相间，大家称之为“金银玉米”。它不仅颗粒饱满、汁水充盈、鲜甜脆嫩，还富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质等多种营养成分。人们吃完乳鸽后，往往都会点上一份玉米，清爽去油腻。
第三宝是光明的牛初乳。这是奶牛生产后72小时内分泌的乳汁，作为牛奶中的稀少、精华部分，牛初乳的珍贵可想而知，不仅奶香浓郁、味道滑腻，而且和普通牛奶相比，牛初乳蛋白质含量更高，而脂肪和糖的含量较低，营养价值非常高。牛初乳收集后，需要迅速放置在零下十几摄氏度的环境中，确保每一滴都新鲜纯正。在光明，牛初乳常与少量冰糖共蒸，盛于洁白陶瓷盅，每一口都是对健康的深情告白。来光明，不品尝“三宝”，怎知人间美味与健康的双重盛宴？
▲光明三宝（乳鸽、牛初乳、甜玉米）
除了“光明三宝”，越南饮食文化随着越南归侨也流传于各个越南侨民聚居区。越南春卷、肠粉、长粽等地道美食也深受本地居民和外地游客的欢迎。这些地道美食，如同一个个味蕾的使者，讲述着越南的故事。越南长粽也叫“枕头粽”，长度约30厘米，宛如一个绿色的枕头，里面藏着洁白的糯米、黄软的绿豆和五花肉，再用一种叫“冬叶”的大型叶片紧紧包裹。经过蒸煮，“冬叶”为粽子留下了天然的翠绿色泽。包粽子这一习俗，在归侨居民过年时显得尤为重要，它蕴含两层深意：一是因“粽”与“中”谐音，寓意“功名得中”；二是体现了对祖宗的深厚敬意。
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