沙井

沙井位于深圳市宝安区沙井街道，历来是深圳西部重镇，是深港最早开发的地方。远古时代的沙井，还是一片海湾。海水拍打着望天山的山脚，岸边生长着耐寒的红树林，郁郁葱葱，是白鹭等候鸟的栖息地。大约2500年之前，沙井逐渐由海变成陆地，沙洲不断形成，向大海推进，昔日的海岛成为平原上的残丘。茅洲河在这个延展的平原上蜿蜒西流穿过昔日海岛，经东宝河注入伶仃洋交椅湾。

“自永嘉之际，中州人士避地岭表”，开始有零星的北方士族陆续迁入。他们相对集中，定居在那些与陆地相连的小岛上（今沙井中学一带），开荒种地，捕鱼捞虾，过着十分艰苦的生活。北宋时在沙井设立归德盐栅，后升为归德盐场。归德盐场盐课司衙门就在沙三社区，大约在明末清初，盐课司衙门搬到臣上村，官府将旧址买给沙井陈氏，百姓在上面建围立屋，被人称为围头。在清康熙年间编纂的《新安县志》里，沙井还叫归德场，属三都恩德乡。

沙井是著名的蚝乡，从北宋开始插杆养蚝，是世界上人工养蚝最早的地区。沙井的蚝田分布于深圳西部的滩涂。

沙井村的名字出现在清嘉庆年间编纂的《新安县志》里，属福永司管属村庄。据说现在的沙井大街就是古时候的海边，从沙头村到大王庙是一个沙滩，沙井就处在沙滩的尽头，有沙头就应该有沙尾，大概是嫌名字有一些不雅，“井”谐音“尽”，取名“沙井”，未尝不好。围头有一口官式水井，应该是归德盐场盐课司衙门的官井。沙井地下的土壤属于滨海沙土，井里有许多沙，井水格外甘甜。于是人们就把这里称为“沙井”。

离围头水井不远的地方，还矗立着一座龙津石塔，它是南宋盐官周穆修建来镇水的，因为塔上有干支纪年的铭文，而且记录在古代的地方志里，是深圳至今可知年代最为古老的地上建筑物，现为广东省文物保护单位。

沙井是著名的蚝乡，从北宋开始插杆养蚝，是世界上人工养蚝最早的地区。沙井的蚝田分布于深圳西部的滩涂，从东莞的虎门口至宝安南头的大南山，长36公里，最宽约3公里，总面积约61.33平方千米，其中荫林草坦约10.67平方千米，泥坦50.67平方千米（包括深圳湾坦、东莞沙田、虎门零星坦地），该坦东面为丘陵地带，地势向西倾斜，中间的虎门水沥，又与横门洪奇沥、蕉门相垂直，东面无大河流出口，虎门水很难流经内坦，所以形成大面积的静水区，在坦地沿岸堆积。据调查，光是1956—1963年就共伸展500~700米，平均每年伸展70~100米，淤高6~10厘米，退潮后全部坦露，沿岸草坦一般已比原田面高出10~17厘米。这些坦地滩涂就是养殖深圳著名特产沙井蚝的蚝田。

在蚝的养殖过程中，不同海域的水质对蚝生长有不同的影响。黄田附近是沙井蚝的采苗区，南面后海、前海、小铲一带是蚝的生长区，而沙井的交椅湾是蚝的育肥区。每年五六月间蚝民开船到采苗区把瓦片、石块或水泥柱、水泥瓦等类附着器投入海中，让蚝苗附着其上。然后将附生着蚝种的附着器搬运到生长区去养殖。日常的管理就是挒蚝，把附生着蚝种的附着器，移动其位置，以防止其下沉或被浮泥覆盖，每年要挒两次以上。在种蚝之后第三年的八九月间，蚝种长至十余厘米，则搬回沙井蚝塘育肥。冬至前后到次年三月，把蚝捞起，开壳取肉，或上市或加工。沙井的蚝不但个体肥大，而且肉质细嫩鲜，被誉为蚝中珍品。沙井也因“沙井蚝”而闻名。

中华人民共和国成立后，沙井蚝业得到了前所未有的发展。1957 年，沙井蚝业合作社被评为“全国模范合作社”，还获得了周恩来总理亲笔签名的国务院奖状。1965 年7 月，“在前进中的沙井蚝业大队”作为代表走进北京农展馆，沙井蚝业大队成为全国养蚝业的一面旗帜。沙井蚝通过广州、香港远销国内外，成为享誉全国的深圳特产。

版权声明： 本站文章已获出版方或者作者方授权，如需转载，请保留网站地址和作者信息。部分文章来源于网络，著作权归于原作者，仅供学习交流使用。

很赞哦！ ( )