又称刺锅子、海刺猬，棘皮动物门海胆纲，体呈球形、半球形、心形或盘形，喜栖海藻丰富的潮间带以下的海区礁林间或石缝中，食海藻和浮游生物，习性背光、昼伏夜出。其生殖腺可食用，味道鲜美，营养价值高，为名贵海产，经济价值高。深圳沿海分布有10余种，但仅紫海胆、白棘三列海胆、刺冠海胆等少数品种的生殖腺可食用，尤以
大鹏湾、大亚湾、
南澳海域的紫海胆质量为佳。因捕捞过度，资源衰退，20世纪80年代后以人工育苗为主。（参见“南澳海胆”，210页）
▲海胆
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