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深圳鸡的主要品种及鸡种的开发利用
作者：深圳市农产品质量安全检验检测中心 来源：深圳市场食用家禽产品图谱 责任编辑：huawenop 2023-02-24 人已围观
改革幵放之后，深圳养鸡业的发展曾走在广东乃至全国的前列。深圳利用口岸的优势，率先引入国外先进的家禽育种技术和养殖技术，由深圳市康达尔（集团）有限公司家禽育种中心培育出全国首个通过农业部审定的黄羽肉鸡配套系“康达尔黄鸡128配套系”。深圳在现代化家禽产业发展中也曾走在全国前列，深圳率先实现肉鸡现代化养殖模式和“公司+农户”的生产经营模式，所以行业中有一种说法是香港人教会深圳人怎么养鸡，深圳人又教会全国人民怎么养鸡。
回顾深圳养鸡业的辉煌历程，深圳养鸡业发展大致经历了4个阶段，跨上了4个台阶：20世纪70年代末，推广应用公母鉴别技术；20世纪80年代中期，幵展黄鸡的育种工作，使生产水平大大提高；20世纪90年代中期，在加快育种工作的同时，进行技术改造，引进设备，生产上规模化，实行产业化发展，推动了养鸡企业的现代化进程，实现了经济效益与社会效益的同步发展；20世纪90年代后期至今，坚持实现异地双赢的外向型发展模式，生产基地稳步转移，转移至河源、惠州、清远和内陆省市，把养鸡基地向周边和外地延伸，建立深圳的鸡肉供应后方生产基地。现阶段，深圳的养鸡业注重走标准化、规模化和无公害化发展道路，整合当地相关产业，实施"能源一环境"工程，建立“牧一沼一果一林"生态模式，确立养殖生态环境评估机制，构建优质肉鸡生态化产业体系，发展优质肉鸡循环经济,保证了深圳鸡肉食品的安全供应与该产业的可持续发展。
目前，深圳市场上的鸡肉产品主要来源于黄羽肉鸡、白羽肉鸡、肉杂鸡和淘汰蛋鸡（母鸡）,鸡蛋产品主要来源于褐壳蛋鸡、粉（浅褐色）壳蛋鸡、白壳蛋鸡和土种蛋鸡，这些鸡种均是通过地方品种、外来品种等不同杂交模式或纯种选育产生的。
1.肉鸡品种
（1）黄羽肉鸡
黄羽肉鸡品质鲜美、风味独特、外观适合消费者需求，适合传统加工烹饪方法。传统消费习惯上，黄羽肉鸡以活鸡上市交易为主，现已逐渐过渡为“冰鲜鸡”交易与活鸡交易并存，是深圳市场上主要的肉鸡品种。黄羽肉鸡包括仿土鸡和土鸡两种类型。既有中国地方鸡品种血缘，也有国外鸡种血缘的配套系，俗称仿土鸡。不引入任何外来血缘，利用单一或几个中国地方鸡品种选育提高后组建的配套系，生长速度较慢，品质优良，俗称土鸡。目前市场上黄羽肉鸡按生长速度可分为：快速型、中速型、慢速型；按羽色可分为：麻羽、麻黄羽、黄羽，还有黑羽、花羽等；按皮肤和胫色又分为：黄、青、乌等品种，黄羽肉鸡适合中式烹饪的各种方法，如煲汤、白切、烤、炒、炖、卤等。
（2）白羽肉鸡
白羽肉鸡是从国外引进的肉鸡品种，如爱拔益加（简称AA）肉鸡、罗斯308肉鸡、艾维茵肉鸡和科宝肉鸡等。白羽肉鸡生长速度快、饲料转化率高，一般饲养35日龄〜42曰龄即可上市，体重可达2kg以上，俗称“快大型肉鸡”。白羽肉鸡主要经屠宰分割为鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等部分销售，分割产品价格相对低廉，主要用于快餐类消费。白羽肉鸡一般只适合炸、烤，主要用作麦当劳、肯德基等“洋快餐“的食材。
（3）肉杂鸡
肉杂鸡是以快大型白羽肉鸡品系（如艾维茵、AA和罗斯308）父母代公鸡和褐壳蛋鸡（如海兰褐、罗曼褐）、商品代母鸡进行杂交培育形成的鸡，如817肉鸡。817肉鸡生产主要集中在山东及周边省份，一般饲养35曰龄〜40日龄出栏,上市体重1kg〜1.5kg,年出栏量已达10亿只以上。目前，817肉鸡不仅仅用于扒鸡、烧鸡生产，更多地用于加工白条鸡、西装鸡、调理鸡、烤鸡等，产品销往全国绝大多数省、自治区、直辖市，在深圳市场也普遍存在。
(4)淘汰蛋鸡
淘汰蛋鸡一般是产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡。淘汰蛋鸡因其肉质鲜美受到消费者的欢迎，适合煲汤或打火锅。
2.蛋鸡品种
(1)白壳蛋鸡
白壳蛋鸡是以白色单冠来航鸡为主杂交育成的两系、三系或四系配套商品蛋鸡，其特点是幵产早、体形小、产蛋量大、耗料少，适合于高密度饲养。白壳蛋鸡主要有罗曼、海兰W_36、迪卡、伊莎巴布考克B-300、京白904、星杂288等品种，这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色呈白色。
(2)揭壳蛋鸡
褐壳蛋鸡主要以洛岛红鸡为父本，以洛岛白鸡为母本杂交育成的四系或五系配套商品蛋鸡。褐壳蛋鸡主要有罗曼、海兰、海赛克斯、星杂566、B_6等品种，这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色呈褐色。
(3)粉壳蛋鸡
粉壳蛋鸡是由洛岛红鸡与白色来航鸡正交或反交所产生的商品蛋鸡配套系。粉壳蛋鸡主要有海兰、尼克、罗曼、农大3号、京粉1号、京粉2号等品种，这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色介于褐壳蛋与白壳蛋之间，呈浅褐色，严格地说属于褐壳蛋，消费者一般俗称其为粉壳蛋。
(4)土种蛋鸡
土种蛋鸡通常指分布于全国各地的用于蛋用或蛋肉兼用的地方鸡种，如东乡绿壳蛋鸡、长顺绿壳蛋鸡、仙居鸡、白耳黄鸡等，以及利用我国地方鸡种培育的蛋鸡配套系，如新杨白壳蛋鸡配套系、新杨绿壳蛋鸡配套系、苏禽绿壳蛋鸡配套系等。
回顾深圳养鸡业的辉煌历程，深圳养鸡业发展大致经历了4个阶段，跨上了4个台阶：20世纪70年代末，推广应用公母鉴别技术；20世纪80年代中期，幵展黄鸡的育种工作，使生产水平大大提高；20世纪90年代中期，在加快育种工作的同时，进行技术改造，引进设备，生产上规模化，实行产业化发展，推动了养鸡企业的现代化进程，实现了经济效益与社会效益的同步发展；20世纪90年代后期至今，坚持实现异地双赢的外向型发展模式，生产基地稳步转移，转移至河源、惠州、清远和内陆省市，把养鸡基地向周边和外地延伸，建立深圳的鸡肉供应后方生产基地。现阶段，深圳的养鸡业注重走标准化、规模化和无公害化发展道路，整合当地相关产业，实施"能源一环境"工程，建立“牧一沼一果一林"生态模式，确立养殖生态环境评估机制，构建优质肉鸡生态化产业体系，发展优质肉鸡循环经济,保证了深圳鸡肉食品的安全供应与该产业的可持续发展。
目前，深圳市场上的鸡肉产品主要来源于黄羽肉鸡、白羽肉鸡、肉杂鸡和淘汰蛋鸡（母鸡）,鸡蛋产品主要来源于褐壳蛋鸡、粉（浅褐色）壳蛋鸡、白壳蛋鸡和土种蛋鸡，这些鸡种均是通过地方品种、外来品种等不同杂交模式或纯种选育产生的。
1.肉鸡品种
（1）黄羽肉鸡
黄羽肉鸡品质鲜美、风味独特、外观适合消费者需求，适合传统加工烹饪方法。传统消费习惯上，黄羽肉鸡以活鸡上市交易为主，现已逐渐过渡为“冰鲜鸡”交易与活鸡交易并存，是深圳市场上主要的肉鸡品种。黄羽肉鸡包括仿土鸡和土鸡两种类型。既有中国地方鸡品种血缘，也有国外鸡种血缘的配套系，俗称仿土鸡。不引入任何外来血缘，利用单一或几个中国地方鸡品种选育提高后组建的配套系，生长速度较慢，品质优良，俗称土鸡。目前市场上黄羽肉鸡按生长速度可分为：快速型、中速型、慢速型；按羽色可分为：麻羽、麻黄羽、黄羽，还有黑羽、花羽等；按皮肤和胫色又分为：黄、青、乌等品种，黄羽肉鸡适合中式烹饪的各种方法，如煲汤、白切、烤、炒、炖、卤等。
（2）白羽肉鸡
白羽肉鸡是从国外引进的肉鸡品种，如爱拔益加（简称AA）肉鸡、罗斯308肉鸡、艾维茵肉鸡和科宝肉鸡等。白羽肉鸡生长速度快、饲料转化率高，一般饲养35日龄〜42曰龄即可上市，体重可达2kg以上，俗称“快大型肉鸡”。白羽肉鸡主要经屠宰分割为鸡胸肉、鸡腿肉和鸡翅等部分销售，分割产品价格相对低廉，主要用于快餐类消费。白羽肉鸡一般只适合炸、烤，主要用作麦当劳、肯德基等“洋快餐“的食材。
（3）肉杂鸡
肉杂鸡是以快大型白羽肉鸡品系（如艾维茵、AA和罗斯308）父母代公鸡和褐壳蛋鸡（如海兰褐、罗曼褐）、商品代母鸡进行杂交培育形成的鸡，如817肉鸡。817肉鸡生产主要集中在山东及周边省份，一般饲养35曰龄〜40日龄出栏,上市体重1kg〜1.5kg,年出栏量已达10亿只以上。目前，817肉鸡不仅仅用于扒鸡、烧鸡生产，更多地用于加工白条鸡、西装鸡、调理鸡、烤鸡等，产品销往全国绝大多数省、自治区、直辖市，在深圳市场也普遍存在。
(4)淘汰蛋鸡
淘汰蛋鸡一般是产蛋率下降，蛋的质量也下降的不宜再饲养的鸡。淘汰蛋鸡因其肉质鲜美受到消费者的欢迎，适合煲汤或打火锅。
2.蛋鸡品种
(1)白壳蛋鸡
白壳蛋鸡是以白色单冠来航鸡为主杂交育成的两系、三系或四系配套商品蛋鸡，其特点是幵产早、体形小、产蛋量大、耗料少，适合于高密度饲养。白壳蛋鸡主要有罗曼、海兰W_36、迪卡、伊莎巴布考克B-300、京白904、星杂288等品种，这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色呈白色。
(2)揭壳蛋鸡
褐壳蛋鸡主要以洛岛红鸡为父本，以洛岛白鸡为母本杂交育成的四系或五系配套商品蛋鸡。褐壳蛋鸡主要有罗曼、海兰、海赛克斯、星杂566、B_6等品种，这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色呈褐色。
(3)粉壳蛋鸡
粉壳蛋鸡是由洛岛红鸡与白色来航鸡正交或反交所产生的商品蛋鸡配套系。粉壳蛋鸡主要有海兰、尼克、罗曼、农大3号、京粉1号、京粉2号等品种，这些蛋鸡品种产的鸡蛋蛋壳颜色介于褐壳蛋与白壳蛋之间，呈浅褐色，严格地说属于褐壳蛋，消费者一般俗称其为粉壳蛋。
(4)土种蛋鸡
土种蛋鸡通常指分布于全国各地的用于蛋用或蛋肉兼用的地方鸡种，如东乡绿壳蛋鸡、长顺绿壳蛋鸡、仙居鸡、白耳黄鸡等，以及利用我国地方鸡种培育的蛋鸡配套系，如新杨白壳蛋鸡配套系、新杨绿壳蛋鸡配套系、苏禽绿壳蛋鸡配套系等。
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