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中国鸡种的类型和形成
作者：深圳市农产品质量安全检验检测中心 来源：深圳市场食用家禽产品图谱 责任编辑：huawenop 2023-02-24 人已围观
鸡为鸟纲动物，分为家鸡（拉丁学名：Gallusgallusdomesticus'）和原鸡（拉丁学名：Gallusgallus）。动物分类学上，鸡属于动物界、脊索动物门、鸟纲、鸡形目、雉科、原鸡属。现普遍认为，家鸡是由红色原鸡驯化、驯养而来。人类饲养家鸡的历史悠久，我国有8000多年的养鸡历史，最早在殷代甲骨文中已有关于鸡的文献记载。自唐宋以来，鸡一直被作为主要家禽饲养，在我国的传统饮食文化中将鸡肉和鸡蛋视为优质食品甚至是补品。
鸡在长期的进化过程中形成了许多生理特点和生物学特性。如鸡的新陈代谢旺盛，其基础代谢高于其他动物，是猪、牛的3倍。表现为：体温高，鸡的正常体温为41.5P;血液循环快，心率较高，每分钟可达250次〜350次；呼吸频率快，随品种和性别的不同，其范围为22次/分钟〜110次/分钟。鸡的全身覆盖羽毛，没有汗腺，其体热散发比较困难，主要靠张口呼吸，加强口腔内液体蒸发带走热量来降温。鸡的繁殖能力强：母鸡120日龄〜150日龄就开始产蛋,高产蛋母鸡年产蛋300枚以上，1只母鸡1年可生产出其体重10倍重的鸡蛋，为人类提供约200羽混合雏鸡；1只健壮的公鸡每天可交配20只〜25只母鸡，有时交配可达40次以上。鸡的生长发育迅速，初生体重约40g,在良好的饲养管理条件下，一般6周龄肉鸡的体重即可达到初生体重的30倍以上；5周龄肉用种鸡的体重即可达到初生体重的10倍以上；而蛋鸡的体重一般在13周龄左右也可达到初生体重的10倍。鸡没有牙齿，对味道无鉴别能力。鸡的听觉较弱,但对环境是否安静比较敏感，听到突如其来的噪声易受惊吓，惊恐不安、乱飞乱叫，甚至会因扎堆而被压死。鸡的视觉很灵敏，鸡舍进来陌生人可以引起惊群。鸡对光照非常敏感，光照的突然改变会影响鸡的生长发育和产蛋。鸡具有群居性，鸡在群居生活中，总是以其大小、强弱在群内自然排成顺序，一旦形成，基本不变。所以规模化养殖时，笼养鸡各笼里的鸡不能乱放，平养鸡各小群之间不要随意调换，以免引起打斗。鸡为繁衍后代和保证群体延续而形成了就巢性，俗称“抱窝”。因此，在养鸡生产实践中要注意利用这些特性，扬长避短，进行科学的饲养管理，以充分发挥鸡的遗传潜能，生产更多的鸡肉和鸡蛋,获取良好的经济效益。
我国具有多样化的地理、生态、气候条件,旦各民族社会、经济发展程度和文化习俗不同,人们对家鸡的选择和利用目的也不相同。因此,经过我国劳动人民长期的驯养与精心选育，形成了众多适应于不同自然生态条件和饲养条件、体形外貌和用途各异的地方鸡种。如浙江丘陵山区的群众因长期选择无就巢性、产蛋多的鸡留种,逐渐形成了体形小、就巢性弱、产蛋性能优良的仙居鸡。广东、广西地区的群众喜欢吃白切鸡,因此，当地人民长期选择体形较小、骨细、肉多、易肥、肌间脂肪多的鸡，形成了清远麻鸡、杏花鸡、惠阳胡须鸡、广西三黄鸡等地方品种。古代人民崇尚斗鸡的社会活动，促进了中国斗鸡（按其地理分布分为中原斗鸡、漳州斗鸡、西双版纳斗鸡、吐鲁番斗鸡）的形成。
我国地方鸡种资源丰富，大多具有独特鲜明的外貌特征，羽色有黄羽、麻羽、黑羽、白羽、芦花羽等，羽型有丝羽、片羽，蛋壳有褐壳、粉（浅褐色）壳、白壳和青壳等，此外还有缨头、胡须、绿耳、五爪、胫羽、秃尾等独特的外貌特点。我国地方鸡种按经济用途可分为肉用、蛋用、兼用和玩赏等多种类型。肉用型品种主要有惠阳胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、河田鸡、霞烟鸡等；蛋用型品种主要有仙居鸡和白耳黄鸡；兼用型品种主要有狼山鸡、大骨鸡、北京油鸡、浦东鸡、寿光鸡、彭县黄鸡、峨眉黑鸡、固始鸡、萧山鸡、边鸡、林甸鸡、静原鸡等；玩赏型品种主要有中国斗鸡、原鸡、藏鸡；另外，丝羽乌骨鸡、江山乌骨鸡和金湖乌凤鸡等还兼有药用作用。总体上,我国地方鸡种是以兼用型为主，只是根据被利用的侧重不同而划分为肉用和蛋用等类型。
鸡在长期的进化过程中形成了许多生理特点和生物学特性。如鸡的新陈代谢旺盛，其基础代谢高于其他动物，是猪、牛的3倍。表现为：体温高，鸡的正常体温为41.5P;血液循环快，心率较高，每分钟可达250次〜350次；呼吸频率快，随品种和性别的不同，其范围为22次/分钟〜110次/分钟。鸡的全身覆盖羽毛，没有汗腺，其体热散发比较困难，主要靠张口呼吸，加强口腔内液体蒸发带走热量来降温。鸡的繁殖能力强：母鸡120日龄〜150日龄就开始产蛋,高产蛋母鸡年产蛋300枚以上，1只母鸡1年可生产出其体重10倍重的鸡蛋，为人类提供约200羽混合雏鸡；1只健壮的公鸡每天可交配20只〜25只母鸡，有时交配可达40次以上。鸡的生长发育迅速，初生体重约40g,在良好的饲养管理条件下，一般6周龄肉鸡的体重即可达到初生体重的30倍以上；5周龄肉用种鸡的体重即可达到初生体重的10倍以上；而蛋鸡的体重一般在13周龄左右也可达到初生体重的10倍。鸡没有牙齿，对味道无鉴别能力。鸡的听觉较弱,但对环境是否安静比较敏感，听到突如其来的噪声易受惊吓，惊恐不安、乱飞乱叫，甚至会因扎堆而被压死。鸡的视觉很灵敏，鸡舍进来陌生人可以引起惊群。鸡对光照非常敏感，光照的突然改变会影响鸡的生长发育和产蛋。鸡具有群居性，鸡在群居生活中，总是以其大小、强弱在群内自然排成顺序，一旦形成，基本不变。所以规模化养殖时，笼养鸡各笼里的鸡不能乱放，平养鸡各小群之间不要随意调换，以免引起打斗。鸡为繁衍后代和保证群体延续而形成了就巢性，俗称“抱窝”。因此，在养鸡生产实践中要注意利用这些特性，扬长避短，进行科学的饲养管理，以充分发挥鸡的遗传潜能，生产更多的鸡肉和鸡蛋,获取良好的经济效益。
我国具有多样化的地理、生态、气候条件,旦各民族社会、经济发展程度和文化习俗不同,人们对家鸡的选择和利用目的也不相同。因此,经过我国劳动人民长期的驯养与精心选育，形成了众多适应于不同自然生态条件和饲养条件、体形外貌和用途各异的地方鸡种。如浙江丘陵山区的群众因长期选择无就巢性、产蛋多的鸡留种,逐渐形成了体形小、就巢性弱、产蛋性能优良的仙居鸡。广东、广西地区的群众喜欢吃白切鸡,因此，当地人民长期选择体形较小、骨细、肉多、易肥、肌间脂肪多的鸡，形成了清远麻鸡、杏花鸡、惠阳胡须鸡、广西三黄鸡等地方品种。古代人民崇尚斗鸡的社会活动，促进了中国斗鸡（按其地理分布分为中原斗鸡、漳州斗鸡、西双版纳斗鸡、吐鲁番斗鸡）的形成。
我国地方鸡种资源丰富，大多具有独特鲜明的外貌特征，羽色有黄羽、麻羽、黑羽、白羽、芦花羽等，羽型有丝羽、片羽，蛋壳有褐壳、粉（浅褐色）壳、白壳和青壳等，此外还有缨头、胡须、绿耳、五爪、胫羽、秃尾等独特的外貌特点。我国地方鸡种按经济用途可分为肉用、蛋用、兼用和玩赏等多种类型。肉用型品种主要有惠阳胡须鸡、清远麻鸡、杏花鸡、河田鸡、霞烟鸡等；蛋用型品种主要有仙居鸡和白耳黄鸡；兼用型品种主要有狼山鸡、大骨鸡、北京油鸡、浦东鸡、寿光鸡、彭县黄鸡、峨眉黑鸡、固始鸡、萧山鸡、边鸡、林甸鸡、静原鸡等；玩赏型品种主要有中国斗鸡、原鸡、藏鸡；另外，丝羽乌骨鸡、江山乌骨鸡和金湖乌凤鸡等还兼有药用作用。总体上,我国地方鸡种是以兼用型为主，只是根据被利用的侧重不同而划分为肉用和蛋用等类型。
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