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“市菜”椰子鸡
作者：《遇见深圳》 编委会 来源：遇见深圳 责任编辑：manman 2024-09-24 人已围观
深圳原住民源自广府与客家，在粤菜与客家菜上，既有传承也有创新。二十世纪八九十年代，深圳受香港影响颇深，茶餐厅处处开花亦有融入当地的改良。而这座多元的移民城市向来海纳、包容，这一特点也体现在饮食上，别处的食材、吃法，在这座城市里经过创新、组合，诞生出不少新菜式，比如“椰子鸡”！
虽然椰子鸡所有的食材（椰子、文昌鸡、调味料）都来自海南，但海南人说：“我们不吃这个。”这道菜诞生于深圳，并被深圳人戏称为“市菜”。一个在深圳待了多年的人，如果要请外地朋友吃饭，心里头冒出来的首选十有八九是椰子鸡，觉得它似乎最能代表深圳美食。
椰子鸡有广东特色，能喝到鲜甜香浓的椰子鸡汤，涮菜和主食又特别包容，能满足食客不同口味的需求。和朋友一起走进东南亚氛围十足的椰子鸡餐厅，闲适的感受即刻出来。服务员端上一口大锅，将两到三个椰子现开，椰汁倒入锅中，加入姜片，锅底就有了。待椰汁水煮开后下切好的鸡块煮熟，别着急开吃，先盛一碗汤入肚，椰汁的清甜与鸡肉的鲜香自然相融，口感妥帖，多一分少一分都不合适。调味料有酱油、沙姜、小米椒、香醋等，可以根据自己的口味调制，调好后捏一只小青橘挤出汁水滴入，捞出鲜嫩的鸡肉放入酱汁中一滚，送入口中。趁着肉嫩，先吃完鸡肉再涮其他肉类、配菜。肉类的选择没有规则，凡是你想吃的都可以入锅涮，牛羊肉片、潮汕肉丸、海鲜均可，蔬菜可搭配竹笙、马蹄、菌类提香，但也没有规则，也是想吃什么涮什么。主食的供应同样多元，广式煲仔饭、印度飞饼、菠萝饭、扬州炒饭，不局限地域。
椰子鸡这道菜就其特质而言和深圳这座城市很像，多元杂糅，没有太多条条框框，也没有“正宗不正宗”的压力，正如“黑猫白猫抓到老鼠就是好猫”，甭管怎么组合，食客喜欢和满意就足够了。
椰子鸡的发明过程也颇具深圳特色。深圳这座城市做来料加工起步，之后改良创新，设计出新产品面世。椰子鸡的出现亦是如此，深圳并不以吃鸡出名，也不盛产椰子，更不是火锅起源地，但恰恰是在深圳，这些看似全然不搭的元素组合在一起，创造出了普罗大众都能接受的新菜椰子鸡。而且椰子鸡的做法十分简单，不需要特别的技巧，出品稳定，适合“工业化量产”，这也是它能在深圳长盛不衰的原因之一。据《新周刊》和大众点评网的不完全统计，深圳市目前有超过1200家椰子鸡火锅店，也就是说在深圳，平均大约每1.7平方公里就有一家椰子鸡餐厅。
对于其他地方的人来说，椰子鸡可能平平无奇，并无特别，但它与深圳有一些微妙的连接。在深圳吃椰子鸡时，服务员根据客人配菜和调味料的选择，很容易看出对方是哪里人，这对在外打拼多年的深圳人来说是一种莫大的情感共情。有时候一起去吃椰子鸡，吃的不只是椰子鸡，背后有许多细微的情绪，可能它意味着“一种接纳感与归属感”，可能只是“今晚终于不用加班了”，也可能想告诉外地的朋友“这就是深圳”……
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