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遇见深圳-传统特色菜

作者：《遇见深圳》编委会来源：遇见深圳责任编辑：manman 2024-09-24 人已围观

深圳有专属自己的原乡美味。在一些原住民的村落，一种叫作大盆菜的菜品正是最地道的本地菜。过去，每逢祠堂开光、新年点灯等重要节庆，又或是某位老人百岁寿诞等喜庆场合，便会在村子祠堂前的小广场上支起几十张大桌子。村民们开怀相聚，桌上的菜肴只有一道却相当丰盛—在一个巨大的盆子里，猪、鸡、鸭、鲍、参、翅、肚、鱼、虾、冬菇、鱼球等食材层层堆叠，烹调得汁液交融、馥郁香浓。相传大盆菜已有800年历史，其中以福田下沙村的最负盛名。从20世纪90年代开始，聚族吃盆菜就成了下沙村民庆祝元宵节的必备环节，2002年还曾创下3800席大盆菜的吉尼斯纪录。下沙大盆菜已成为广东省非物质文化遗产，在《舌尖上的中国》第二季有过亮相。大盆菜如今也出现在深圳的各大粤菜馆中—当然，为了适应食客的需求，酒楼中供应的大盆菜已是改良版或迷你版，木盆也换成了普通的餐盘，也有把盆菜放在砂锅中的，加热当作火锅来吃。

除了下沙大盆菜，大鹏的将军宴、濑粉，以及光明乳鸽也相当有特色。将军宴是大鹏所城特有的宴席，明清时期大鹏所城为边防要塞，所城将军打仗凯旋时，会设宴款待全城将士与乡邻，故称将军宴。如今所城逢年过节，村委都会组织村民一起操办将军宴同聚共享。将军宴菜品既有大鹏海产东涌鲍鱼、南澳海胆、龙岐花蟹、西涌海参，也有寻常客家菜焖鸭、烧鹅、冬菇焖鸡脚、炸猪肉，等等。在大鹏所城的鹏城饭店可以吃到正宗的将军宴光明和大鹏都有濑粉，濑粉是一种劲道有嚼头的米粉。之所以称为“濑”，是一种动作性的形象说法，制作濑粉时有水流、流动之意—米浆通过有孔眼的容器漏进汤锅里的过程，被当地人形象地称为“濑”。光明濑粉是细条状，煮熟捞出后加入浓汤，在粉面上码上烧鹅、叉烧或排骨。大鹏濑粉是粗短条状，用猪肉和各种海产品熬成汤底，将煮熟的米粉加入汤料即可食用。

深圳市光明区原来有一座国有农场，光明乳鸽是农场招待所的招牌菜。光明乳鸽的做法与粤菜红烧乳鸽类似，将乳鸽放入各种香料调制的卤水中浸熟，捞起后用麦芽糖水涂抹并吊挂晾干，食用时再放入滚油淋炸。