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遇见深圳-粤菜与客家菜
作者：《遇见深圳》 编委会 来源：遇见深圳 责任编辑：manman 2024-09-24 人已围观
深圳本地1980年以前的原有居民主要是广府人和客家人，其中客家人约占60%。粤菜和客家菜在深圳有很深的传承。
深圳的粤菜馆大多源自广州老字号连锁，水准可靠，老派餐馆有凤凰楼和唐宫，广式点心种类丰富。蘩楼是新派的粤餐厅，既有传统的经典粤菜，也有一些融合菜式。客家菜的主要特色是酿菜和盐焗。酿就是“包”的意思，其中酿豆腐最常见，四四方方的豆腐里面塞入猪肉末，在浓汁里煨制而成。深圳部分客家餐馆有创新的做法，将酿豆腐小火慢煎再加入汤汁翻炒出锅，豆腐皮儿脆，肉末鲜嫩，有特别的口感，观澜老街的万兴菜馆就是用煎制的方法来做酿豆腐，这家开了几十年的老字号专做家常客家菜。另一道传统的客家菜是盐焗鸡，盐焗得用大锅，锅内倒入粗盐，将一只只土鸡埋入其中，中小火慢慢焗，待鸡肉熟透，香气四溢。位于宝安区的黑猪小食馆出品的盐焗鸡极具传统客家风味，鸡皮焦焦脆脆，肉嫩咸香，汁水丰富，胸肉也不柴。因为店址在宝安区82区，街坊邻里习惯叫它“82区盐焗鸡”。
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