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鹏城将军宴
作者：廖虹雷 来源：《深圳风物志》 责任编辑：Gangan 2022-01-05 人已围观
“将军宴”，是大鹏所城特有的民间宴会，在深圳市其他村镇没有见着。将军宴，不是每年或每时都可以设宴，而是相隔五年一次，一般是在祭祀为国牺牲的爱国将士英魂的时候举行的。
大鹏古城“将军宴”，追根溯源有600多年的历史。
明朝朱元璋开国后，面对东南沿海屡遭倭寇侵犯、海盗横行，为了巩固海防，在全国沿海设立“卫所要塞”。清嘉庆《新安县志·卷之七·建置略》载：“大鹏所城，明洪武二十七年（1394），广州左卫千户张斌开筑，内外砌以砖石，周围三百二十七丈六尺，高一丈八尺……”大鹏所城是全国65个“千户御所”之一，“沿海所城，大鹏为最。”
明初建立的“卫”“所”军事制度，是最基本的军事编制单位。最初的“卫”编制5600人，每卫设前、后、左、中、右5个“千户所”，千户所一般是1120人的编制。
明天顺《东莞县志》云：“卫所者，分屯设兵，控扼要害错置京省，统于都司而总隶五军都督府。五府无兵，卫所兵即其兵，屯操、城守、运粮、番贸、仿唐府兵遗意。”在深圳，除了大鹏千户御所外，还有设在南山区南头古城的“东莞千户御所”。
大鹏“千户御所”实行军士屯田制度，也就是“三分守城、七分屯田”。所里“军士”是一种固定职业，所带家属另立军籍，是为军户，全家一旦入户即世世代代为军，若为军的长子死亡或老病，则由次子或余子顶替为军，若全家死亡或老病，则到原籍族人中找人顶替。这样的军士世袭制度，使大鹏所城居民形成世代尚武入伍的传统。这种传统直至卫所制度衰弱废除，甚至大鹏所城遭裁撤也没有改变。所以，很多大鹏城人在当地或外出当兵，立了军功当了将军回来的就多达17人，此现象至清朝中叶达到顶峰。
▲大鹏古城“将军宴”宴会场地上，摆满280多桌筵席，每席十人十二人不等，全城老百姓都来吃，外地来的人认不认识无所谓，来者是客。
据大鹏古城新近发现的《刘起龙功名碑》记载，刘起龙父亲刘仕开在清朝曾任南澳总兵，晋封正二品武显将军。刘起龙1772年生于广东新安县大鹏城，在大鹏城入伍，1803年授平海营右哨把总，以后屡立战功，曾升任虎门水师中右营中军守备，1817年调升南澳镇总兵，封振威将军，1826年升福建水师提督，道光九年（1829）冬，入见道光皇帝，备受恩宠。道光十年（1830）二月，于巡洋时殉职。道光帝“钦赐御葬”，并亲笔撰写《御祭文》，墓葬新安大鹏。
还有，赫赫有名的赖氏“三代五将”，即赖世超一家三代出了5位将军。赖世超在道光十年（1830）被晋封从二品武功将军，御赐蓝顶花翎。赖世超长子赖鹰扬在道光十八年（1838），授浙江定海镇总兵官，晋封从一品振威将军。赖世超三子赖信扬在道光二十七年（1847）晋封福建厦门水师提督，授正一品安鹭将军，赏红顶花翎。
赖世超长孙赖恩爵在道光二十三年（1843）任广东水师提督，晋封从一品振威将军，道光皇帝御笔赐匾额“振威将军第”。赖世超第六孙赖恩锡在清同治年间晋升福建晋江镇台，晋封从二品武功将军，赏戴蓝翎。因此，当地有“宋代杨家将，清代赖家帮”之誉称。
特别值得一提的是，1839年9月，在钦差大臣林则徐指挥下，赖恩爵将军带领广东大鹏水师，在香港水域痛击英国侵略者船队，获穿鼻洋大捷，史称“九龙海战”，首次揭开鸦片战争史上辉煌的一页。
▲八碟热菜、八碗小菜，是将军宴特色。
大鹏古城，至今除了保留刘起龙将军第、赖恩爵将军第外，还有李姓、杨姓等十多座将军府。在我国“将军县”“将军镇”“将军乡”，屡有听闻；但一座仅3000人的边陲小城，在中国近代史上竟然出了那么多名将，实为少见。所以，大鹏所城称之为“将军城”，当之无愧。
大鹏古城“将军宴”，顾名思义是由将军府宴请的筵席。也就是早期逢年过节或者打仗凯旋时，将军设宴款待全城将士和八方乡亲，一同欢庆而得名。“将军宴”从明清流传下来的习俗，就是喝“将军酒”，吃“将军城”的菜色。当地民谣有道：“九月九，左堂古井汲水煮军酒。”九九重阳，新稻米谷收成，加上挑来大鹏龙岩古寺“仙井”的仙泉，把糯米八蒸煮八发酵，酿成浆液金黄的大鹏客家糯米酒。此酒香甜、醇厚，大碗喝它一埕两埕绝不上脑，也不会醉人。将士们喝了几大碗“将军酒”后，仍然可以巡更、护城、出海。久而久之，这种糯米黄酒便被称为“将军酒”。
大鹏所城地处大亚湾，古城军民戍边、耕田、捕鱼样样皆能，家禽、鱼肉、蔬果自给自足。将军宴的菜色虽没有“龙肉凤肝”，可著名的东涌鲍鱼、南澳海胆、龙歧花蟹、龙歧香螺、龙歧扇贝、西涌海参等海味，捕捞易得，经过精工烹饪，菜色不凡；再加上城里百姓自养猪牛羊鸡鸭鹅，做大鹏特色菜，比如将军黄金块（烧猪肉）、长命菜（咸酸菜焖花腩）、乱棍打死牛魔王（豆角爆炒牛筋）、弹无虚发（手打墨鱼丸）、将军令（白斩鸡）、军功章（酿豆腐）和焖鹅、烧鸭等八大菜八小菜，筵席无不丰盛。吃的大米饭是鹏城人自家耕种的，用当地传统的木饭桶，在大镬大灶的柴火中蒸煮出来，香气袭人。“将军宴”果然名气不小。
赖恩爵将军第五代孙、国家级重点文物保护单位大鹏所城博物馆主任赖继良告诉笔者，2006年2月15日，也就是在丙戌年春节期间，大鹏所城在港澳台地区、海外华侨和国内各个城市工作的大鹏人，纷纷回乡省亲、祭祖。借此机会，鹏城人缅怀英烈，隆重举办民间的“千人将军宴”。
其时，鹏城大广场红旗飘扬，张灯结彩，广场入口处装点一个充气拱门，双龙戏珠的大红拱门上书“大鹏所城千人将军宴”，相当醒目和气派。广场四周飘动数十个气球，空中飞挂红幅标语，特别是宴会主场几条横额：“三代五将护国定疆清史留正气；六韬三略擅用筹边御旨赞英豪。”（此横额是咸丰六年（1856）兵部尚书赠给赖恩爵振威将军第的一副对联）、“秀一鹏山开泰运；重班凰阙迓鸿庥。”（道光皇帝御旨赖恩爵将军第对联）及“良辰美景全城均热闹流光溢彩；盛世佳节社区共欢腾歌声舞影。”气氛无比和谐、热烈。
宴会场地上，摆满280多桌筵席，每席十人十二人不等，全城老百姓都来吃，外地来的人认不认识无所谓，来者都是客。有好些人晚到，没坐位，后来找到熟人，得到厨房里的叔伯娘婶关照，吃到了宴食。100多个厨子，忙了一整天，煮的菜都来不及供应。越是这样，好客的鹏城人越觉得喜庆，欢心，过瘾。
后来2010年和2014年两次大鹏举行纪念明清爱国将士的“太平清醮”习俗，活动到最后一天举办“千人将军宴”，笔者均前往参加，品尝了将军宴席上八大菜八小菜，吃喝得满嘴酒香，肠肥肚圆。欣赏了宴会上舞麒麟、狮子助兴和社区文艺演出。现场体验了一把将军宴席的欢乐气氛，实在是令人振奋。
小小的大鹏所城，姓氏达六七十个，无疑是古代典型的“移民城”。当年，来自天南海北的军士欢饮“将军宴”，想不到几百年沿袭至今，“新老移民”又一同进食“将军宴”，共建和谐社区，同筑中国梦。
2006年12月，包含将军宴在内的“大鹏清醮祭祀习俗”入选深圳市政府公布的第一批非物质文化遗产保护名录，2007年6月成为广东省第二批非物质文化遗产保护项目。
大鹏古城“将军宴”，追根溯源有600多年的历史。
明朝朱元璋开国后，面对东南沿海屡遭倭寇侵犯、海盗横行，为了巩固海防，在全国沿海设立“卫所要塞”。清嘉庆《新安县志·卷之七·建置略》载：“大鹏所城，明洪武二十七年（1394），广州左卫千户张斌开筑，内外砌以砖石，周围三百二十七丈六尺，高一丈八尺……”大鹏所城是全国65个“千户御所”之一，“沿海所城，大鹏为最。”
明初建立的“卫”“所”军事制度，是最基本的军事编制单位。最初的“卫”编制5600人，每卫设前、后、左、中、右5个“千户所”，千户所一般是1120人的编制。
明天顺《东莞县志》云：“卫所者，分屯设兵，控扼要害错置京省，统于都司而总隶五军都督府。五府无兵，卫所兵即其兵，屯操、城守、运粮、番贸、仿唐府兵遗意。”在深圳，除了大鹏千户御所外，还有设在南山区南头古城的“东莞千户御所”。
大鹏“千户御所”实行军士屯田制度，也就是“三分守城、七分屯田”。所里“军士”是一种固定职业，所带家属另立军籍，是为军户，全家一旦入户即世世代代为军，若为军的长子死亡或老病，则由次子或余子顶替为军，若全家死亡或老病，则到原籍族人中找人顶替。这样的军士世袭制度，使大鹏所城居民形成世代尚武入伍的传统。这种传统直至卫所制度衰弱废除，甚至大鹏所城遭裁撤也没有改变。所以，很多大鹏城人在当地或外出当兵，立了军功当了将军回来的就多达17人，此现象至清朝中叶达到顶峰。
▲大鹏古城“将军宴”宴会场地上，摆满280多桌筵席，每席十人十二人不等，全城老百姓都来吃，外地来的人认不认识无所谓，来者是客。
据大鹏古城新近发现的《刘起龙功名碑》记载，刘起龙父亲刘仕开在清朝曾任南澳总兵，晋封正二品武显将军。刘起龙1772年生于广东新安县大鹏城，在大鹏城入伍，1803年授平海营右哨把总，以后屡立战功，曾升任虎门水师中右营中军守备，1817年调升南澳镇总兵，封振威将军，1826年升福建水师提督，道光九年（1829）冬，入见道光皇帝，备受恩宠。道光十年（1830）二月，于巡洋时殉职。道光帝“钦赐御葬”，并亲笔撰写《御祭文》，墓葬新安大鹏。
还有，赫赫有名的赖氏“三代五将”，即赖世超一家三代出了5位将军。赖世超在道光十年（1830）被晋封从二品武功将军，御赐蓝顶花翎。赖世超长子赖鹰扬在道光十八年（1838），授浙江定海镇总兵官，晋封从一品振威将军。赖世超三子赖信扬在道光二十七年（1847）晋封福建厦门水师提督，授正一品安鹭将军，赏红顶花翎。
赖世超长孙赖恩爵在道光二十三年（1843）任广东水师提督，晋封从一品振威将军，道光皇帝御笔赐匾额“振威将军第”。赖世超第六孙赖恩锡在清同治年间晋升福建晋江镇台，晋封从二品武功将军，赏戴蓝翎。因此，当地有“宋代杨家将，清代赖家帮”之誉称。
特别值得一提的是，1839年9月，在钦差大臣林则徐指挥下，赖恩爵将军带领广东大鹏水师，在香港水域痛击英国侵略者船队，获穿鼻洋大捷，史称“九龙海战”，首次揭开鸦片战争史上辉煌的一页。
▲八碟热菜、八碗小菜，是将军宴特色。
大鹏古城，至今除了保留刘起龙将军第、赖恩爵将军第外，还有李姓、杨姓等十多座将军府。在我国“将军县”“将军镇”“将军乡”，屡有听闻；但一座仅3000人的边陲小城，在中国近代史上竟然出了那么多名将，实为少见。所以，大鹏所城称之为“将军城”，当之无愧。
大鹏古城“将军宴”，顾名思义是由将军府宴请的筵席。也就是早期逢年过节或者打仗凯旋时，将军设宴款待全城将士和八方乡亲，一同欢庆而得名。“将军宴”从明清流传下来的习俗，就是喝“将军酒”，吃“将军城”的菜色。当地民谣有道：“九月九，左堂古井汲水煮军酒。”九九重阳，新稻米谷收成，加上挑来大鹏龙岩古寺“仙井”的仙泉，把糯米八蒸煮八发酵，酿成浆液金黄的大鹏客家糯米酒。此酒香甜、醇厚，大碗喝它一埕两埕绝不上脑，也不会醉人。将士们喝了几大碗“将军酒”后，仍然可以巡更、护城、出海。久而久之，这种糯米黄酒便被称为“将军酒”。
大鹏所城地处大亚湾，古城军民戍边、耕田、捕鱼样样皆能，家禽、鱼肉、蔬果自给自足。将军宴的菜色虽没有“龙肉凤肝”，可著名的东涌鲍鱼、南澳海胆、龙歧花蟹、龙歧香螺、龙歧扇贝、西涌海参等海味，捕捞易得，经过精工烹饪，菜色不凡；再加上城里百姓自养猪牛羊鸡鸭鹅，做大鹏特色菜，比如将军黄金块（烧猪肉）、长命菜（咸酸菜焖花腩）、乱棍打死牛魔王（豆角爆炒牛筋）、弹无虚发（手打墨鱼丸）、将军令（白斩鸡）、军功章（酿豆腐）和焖鹅、烧鸭等八大菜八小菜，筵席无不丰盛。吃的大米饭是鹏城人自家耕种的，用当地传统的木饭桶，在大镬大灶的柴火中蒸煮出来，香气袭人。“将军宴”果然名气不小。
赖恩爵将军第五代孙、国家级重点文物保护单位大鹏所城博物馆主任赖继良告诉笔者，2006年2月15日，也就是在丙戌年春节期间，大鹏所城在港澳台地区、海外华侨和国内各个城市工作的大鹏人，纷纷回乡省亲、祭祖。借此机会，鹏城人缅怀英烈，隆重举办民间的“千人将军宴”。
其时，鹏城大广场红旗飘扬，张灯结彩，广场入口处装点一个充气拱门，双龙戏珠的大红拱门上书“大鹏所城千人将军宴”，相当醒目和气派。广场四周飘动数十个气球，空中飞挂红幅标语，特别是宴会主场几条横额：“三代五将护国定疆清史留正气；六韬三略擅用筹边御旨赞英豪。”（此横额是咸丰六年（1856）兵部尚书赠给赖恩爵振威将军第的一副对联）、“秀一鹏山开泰运；重班凰阙迓鸿庥。”（道光皇帝御旨赖恩爵将军第对联）及“良辰美景全城均热闹流光溢彩；盛世佳节社区共欢腾歌声舞影。”气氛无比和谐、热烈。
宴会场地上，摆满280多桌筵席，每席十人十二人不等，全城老百姓都来吃，外地来的人认不认识无所谓，来者都是客。有好些人晚到，没坐位，后来找到熟人，得到厨房里的叔伯娘婶关照，吃到了宴食。100多个厨子，忙了一整天，煮的菜都来不及供应。越是这样，好客的鹏城人越觉得喜庆，欢心，过瘾。
后来2010年和2014年两次大鹏举行纪念明清爱国将士的“太平清醮”习俗，活动到最后一天举办“千人将军宴”，笔者均前往参加，品尝了将军宴席上八大菜八小菜，吃喝得满嘴酒香，肠肥肚圆。欣赏了宴会上舞麒麟、狮子助兴和社区文艺演出。现场体验了一把将军宴席的欢乐气氛，实在是令人振奋。
小小的大鹏所城，姓氏达六七十个，无疑是古代典型的“移民城”。当年，来自天南海北的军士欢饮“将军宴”，想不到几百年沿袭至今，“新老移民”又一同进食“将军宴”，共建和谐社区，同筑中国梦。
2006年12月，包含将军宴在内的“大鹏清醮祭祀习俗”入选深圳市政府公布的第一批非物质文化遗产保护名录，2007年6月成为广东省第二批非物质文化遗产保护项目。
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