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福味绵长：“基围传承”启幕文化新盛宴（福海街道）
作者：本书编委会编 来源：发现另一个深圳 : 深圳 78 街“全景画像”. 宝安 责任编辑：深小安 2024-12-30 人已围观
福海街道地处珠江口咸淡水交界处，是基围文化的核心地带。何为“基围”？时针回拨至400多年前，那时的和平、新和社区还只是一片广袤的滩涂。中华人民共和国成立前，这里的人大多以捕鱼为生，他们在浅海滩涂中，用一条条纵横的土堤把水面分隔成棋盘一样的方格，用以养殖鱼虾蟹，这些方格就叫“基围”，后来居住在此的居民被大家称为“基围人”。
基围人的奋斗史：从居无定所到围海造田。基围人并不是福海的原住民，他们从周围各地流浪至此，沿着滩涂建起“基堤鱼水围”，他们居无定所、漂泊不定，也被称为“水流柴”。1951年春，宝安土改工作团在普查时惊诧地发现，这滩涂海岸线的“村子”竟连名字都没有！经此一事，福海的基围人拥有了“和平村”这个村名，也终于结束了漂泊的历史，第一次分到属于自己的土地。二十世纪六七十年代，老一辈基围人响应“农业学大寨”的号召，向海要地、向滩涂要粮，依靠人扛牛拉，用双手和汗水造出了“万亩良田”，书写了那段激情燃烧的岁月，也赢得了“全国农业学大寨，广东农业学和平”的美誉。改革开放之后，基围人的工业发展步伐显著加快，“三来一补”企业相继进驻和平、新和社区，厂房拔地而起。
基围精神的传承：从“咸水歌”到“和平女子舞龙”。随着时代的变迁，基围人填海开拓万亩良田，“上岸”生活，继续发扬着“基围人”精神，积极传承并连续打造和申请了“咸水歌”及“和平女子舞龙”这两个专属于基围人的非遗项目。咸水歌又称“疍家歌”，诞生于漂泊在水面上的渔民聚落之中，是渔歌的一种，也是基围文化的代表性民歌。以前主要以口口相传的方式进行流传，为对基围文化进行寻根溯源，福海已陆续编印了《福海基围咸水歌谣集》等4本专著，“望如网的河道，飞舟轻渡如箭，看南海的壮观啰，好景独在这边啰……”这些福海咸水歌将成为代代基围人传承精神的珍宝。和平社区是福海基围人主要聚居地之一，2006年成立的和平女子舞龙队，是深圳市首支女子舞龙队，也是宝安区的非物质文化遗产之一。她们英姿飒爽，刚中带柔，将“龙”顽强进取、独立自强的精神与基围人勤劳勇敢、吃苦耐劳、坚韧不拔的精神完美融合。和平女子舞龙队在2021年以《巾帼显英姿》节目获得广东省龙狮大赛女子规定套路冠军，2024年作为深圳唯一应邀的队伍参加2024年中马建交50周年暨龙狮汇演及文化交流活动，实现从社区舞台到走出国门的大跨越。
餐桌上的变革：从“食不果腹”到“美食嘉年华”。旧时基围人家生活不易，常依周围环境择材而烹，以度时日。早期为了果腹，从海里捕捉鱼虾蟹，简单地蒸煮，或制成“干货”而食。后来“上岸”分到土地，基围人的日子越来越好，对餐饮愈加讲究。
“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬至鳝。”这是福海当地基围人广为流传的饮食谚语，传递出基围菜就地取材、应季烹饪、独具风味的饮食文化特点。鸡蟹煲、碌鹅、蒸三干、煎焗花鱼、白灼麻虾、扎兰蒸灰蟹膏、蒜子沙窝炆脆鳝、电饭煲焗鸡、黄油蟹、蒸三鲜是福海十大金牌基围美食。福海还编制了100道特色基围菜菜谱，其中黄油蟹是基围菜的“招牌”，其生长在咸淡水域交界地区，通常只有农历五月末至八月中旬是“当造”季节。成熟的膏蟹栖身于浅滩或河边产卵，阳光使浅滩的水温升高，膏蟹受到刺激后蟹膏分解成金黄色油质，渗透至体内各个部分，蟹身呈橙黄色，故被称为黄油蟹。黄油蟹油膏甘香、肉质鲜嫩，成为诸多饕餮的“心头好”，蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，蟹油香味扑鼻而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，油质甘香嫩滑，美味独特。
物以稀为贵，黄油蟹因产量极少而价格较高，常常令人望而却步，但在福海海鲜市场一定能够找到性价比之王。肉质饱满的皮皮虾、膏肥肉厚的奄仔蟹……福海海鲜市场是深圳西部重要的海鲜集散地，每到傍晚时分，食客纷至沓来，档主争相向食客展示鲜活的鱼、虾、贝、蟹，这里的海鲜来自深圳、东莞等沿海码头或批发市场，种类繁多，价格合理，性价比高。
丰盛的食材，多元的民俗，交织成一幅欣欣向荣的画卷，新基围人以演出为载体，连续5年开展基围文化嘉年华活动，共建一场艺术与风俗的文化盛会，吸引了众多民众前来。在这里，你可以品尝到特色基围美食，满足你的味蕾需求，还能欣赏到充满基围特色的“咸水歌”“女子舞龙”以及“鱼灯舞”等表演，在喧嚣的城市中，慢品人间烟火味。
福启新篇：“深港融合”共绘合作新蓝图
2021年9月前海扩区，福海街道西面被纳入前海版图。同年10月，围绕“香港所需，宝安所能”，总面积约13.67平方千米的深港先进制造业合作区应运而生，成为前海扩区范围内唯一带制造业现状、按制造业规划的特殊片区。从合作区驱车出发，仅10分钟即可到达深圳宝安国际机场，15分钟轻松抵达港口。而随着深港西部快轨的开通，前往香港仅需40分钟，实现了与世界各地的快速联通。
一片孕育企业的“沃土”。深港先进制造业合作区是粤港澳大湾区内唯一以制造业为特色的深港合作平台，也是深圳二十大先进制造业园区中唯一具备“空港+会展+海洋”叠加优势的区域。合作区有7.5平方千米的土地属于福海，这块土地汇聚了近2500家制造业企业，其中国家级制造业单项冠军企业4家、上市企业7家、国家专精特新“小巨人”企业18家、港资制造业企业221家。换言之，这里每平方千米就有30家港企扎根，港企在这里有了自己的“根据地”。
一处“双向奔赴”的舞台。深港双向开放、深度融合是大势所趋，而深港智能制造共性技术平台的启用，更是为两地制造业企业提供了一站式生产性服务，完美实现了“香港所需”与“深圳所能”的精准对接。同时，为了给香港青年们提供一本宝贵的“武林秘籍”，合作区精心打造了深港职业人才培训基地，助力他们迅速融入内地就业市场，成为大湾区经济发展的生力军。此外，合作区还南下香港，在香港沙田新贸中心设立了深港先进制造业合作区驻港办事处，为香港居民了解合作区打开了一扇便捷的窗户。
如今，深港先进制造业合作区正以崭新的姿态，迎接来自四方的宾客。这里，不仅是深港合作的热土，更是先进制造业发展的高地。在未来的日子里，它将继续书写深港合作的新篇章，为粤港澳大湾区的繁荣发展贡献自己的力量。
奋斗是福，沧海弄潮。这里是福海，国际会展熠熠生辉、经济发展枝繁叶茂、先进制造群英荟萃，这是一片福泽之海、机遇之海、梦想之海。守正是福，海晏河清。这里是福海，立新湖畔波光粼粼、童声飞扬笑语盈盈、基围文脉绵延不绝，这是一片温暖之海、和谐之海、幸福之海。
长路漫漫，征途未竟。伴随着前海“扩区”、环珠江口100公里“黄金内湾”、深圳“20+8”产业集群等战略规划相继落地，福海发展的风口已至、未来已来：空港会展世界级商圈正在加速打造，优势商业资源正在集结；深圳（前海）国际数据产业园已谋篇布局，千亿级数据产业抢占数字经济新赛道；海洋新城蓄势待发，蓝色经济浪潮引领创新高地……多重机遇纷至沓来。让我们在粤港澳大湾区与深圳先行示范区建设这奔腾向前的时代大潮中逐梦同行、共赴山海，一同见证属于福海的璀璨未来与无限可能。
基围人的奋斗史：从居无定所到围海造田。基围人并不是福海的原住民，他们从周围各地流浪至此，沿着滩涂建起“基堤鱼水围”，他们居无定所、漂泊不定，也被称为“水流柴”。1951年春，宝安土改工作团在普查时惊诧地发现，这滩涂海岸线的“村子”竟连名字都没有！经此一事，福海的基围人拥有了“和平村”这个村名，也终于结束了漂泊的历史，第一次分到属于自己的土地。二十世纪六七十年代，老一辈基围人响应“农业学大寨”的号召，向海要地、向滩涂要粮，依靠人扛牛拉，用双手和汗水造出了“万亩良田”，书写了那段激情燃烧的岁月，也赢得了“全国农业学大寨，广东农业学和平”的美誉。改革开放之后，基围人的工业发展步伐显著加快，“三来一补”企业相继进驻和平、新和社区，厂房拔地而起。
▲二十世纪六七十年代和平大队干部试验田
基围精神的传承：从“咸水歌”到“和平女子舞龙”。随着时代的变迁，基围人填海开拓万亩良田，“上岸”生活，继续发扬着“基围人”精神，积极传承并连续打造和申请了“咸水歌”及“和平女子舞龙”这两个专属于基围人的非遗项目。咸水歌又称“疍家歌”，诞生于漂泊在水面上的渔民聚落之中，是渔歌的一种，也是基围文化的代表性民歌。以前主要以口口相传的方式进行流传，为对基围文化进行寻根溯源，福海已陆续编印了《福海基围咸水歌谣集》等4本专著，“望如网的河道，飞舟轻渡如箭，看南海的壮观啰，好景独在这边啰……”这些福海咸水歌将成为代代基围人传承精神的珍宝。和平社区是福海基围人主要聚居地之一，2006年成立的和平女子舞龙队，是深圳市首支女子舞龙队，也是宝安区的非物质文化遗产之一。她们英姿飒爽，刚中带柔，将“龙”顽强进取、独立自强的精神与基围人勤劳勇敢、吃苦耐劳、坚韧不拔的精神完美融合。和平女子舞龙队在2021年以《巾帼显英姿》节目获得广东省龙狮大赛女子规定套路冠军，2024年作为深圳唯一应邀的队伍参加2024年中马建交50周年暨龙狮汇演及文化交流活动，实现从社区舞台到走出国门的大跨越。
餐桌上的变革：从“食不果腹”到“美食嘉年华”。旧时基围人家生活不易，常依周围环境择材而烹，以度时日。早期为了果腹，从海里捕捉鱼虾蟹，简单地蒸煮，或制成“干货”而食。后来“上岸”分到土地，基围人的日子越来越好，对餐饮愈加讲究。
▲和平女子舞龙队
“春鳊秋鲤夏三黎，冷鲚热鲈冬至鳝。”这是福海当地基围人广为流传的饮食谚语，传递出基围菜就地取材、应季烹饪、独具风味的饮食文化特点。鸡蟹煲、碌鹅、蒸三干、煎焗花鱼、白灼麻虾、扎兰蒸灰蟹膏、蒜子沙窝炆脆鳝、电饭煲焗鸡、黄油蟹、蒸三鲜是福海十大金牌基围美食。福海还编制了100道特色基围菜菜谱，其中黄油蟹是基围菜的“招牌”，其生长在咸淡水域交界地区，通常只有农历五月末至八月中旬是“当造”季节。成熟的膏蟹栖身于浅滩或河边产卵，阳光使浅滩的水温升高，膏蟹受到刺激后蟹膏分解成金黄色油质，渗透至体内各个部分，蟹身呈橙黄色，故被称为黄油蟹。黄油蟹油膏甘香、肉质鲜嫩，成为诸多饕餮的“心头好”，蒸好的黄油蟹揭开蟹盖，蟹油香味扑鼻而来，蟹盖上一层黄澄澄的蟹膏，油质甘香嫩滑，美味独特。
物以稀为贵，黄油蟹因产量极少而价格较高，常常令人望而却步，但在福海海鲜市场一定能够找到性价比之王。肉质饱满的皮皮虾、膏肥肉厚的奄仔蟹……福海海鲜市场是深圳西部重要的海鲜集散地，每到傍晚时分，食客纷至沓来，档主争相向食客展示鲜活的鱼、虾、贝、蟹，这里的海鲜来自深圳、东莞等沿海码头或批发市场，种类繁多，价格合理，性价比高。
丰盛的食材，多元的民俗，交织成一幅欣欣向荣的画卷，新基围人以演出为载体，连续5年开展基围文化嘉年华活动，共建一场艺术与风俗的文化盛会，吸引了众多民众前来。在这里，你可以品尝到特色基围美食，满足你的味蕾需求，还能欣赏到充满基围特色的“咸水歌”“女子舞龙”以及“鱼灯舞”等表演，在喧嚣的城市中，慢品人间烟火味。
福启新篇：“深港融合”共绘合作新蓝图
2021年9月前海扩区，福海街道西面被纳入前海版图。同年10月，围绕“香港所需，宝安所能”，总面积约13.67平方千米的深港先进制造业合作区应运而生，成为前海扩区范围内唯一带制造业现状、按制造业规划的特殊片区。从合作区驱车出发，仅10分钟即可到达深圳宝安国际机场，15分钟轻松抵达港口。而随着深港西部快轨的开通，前往香港仅需40分钟，实现了与世界各地的快速联通。
一片孕育企业的“沃土”。深港先进制造业合作区是粤港澳大湾区内唯一以制造业为特色的深港合作平台，也是深圳二十大先进制造业园区中唯一具备“空港+会展+海洋”叠加优势的区域。合作区有7.5平方千米的土地属于福海，这块土地汇聚了近2500家制造业企业，其中国家级制造业单项冠军企业4家、上市企业7家、国家专精特新“小巨人”企业18家、港资制造业企业221家。换言之，这里每平方千米就有30家港企扎根，港企在这里有了自己的“根据地”。
一处“双向奔赴”的舞台。深港双向开放、深度融合是大势所趋，而深港智能制造共性技术平台的启用，更是为两地制造业企业提供了一站式生产性服务，完美实现了“香港所需”与“深圳所能”的精准对接。同时，为了给香港青年们提供一本宝贵的“武林秘籍”，合作区精心打造了深港职业人才培训基地，助力他们迅速融入内地就业市场，成为大湾区经济发展的生力军。此外，合作区还南下香港，在香港沙田新贸中心设立了深港先进制造业合作区驻港办事处，为香港居民了解合作区打开了一扇便捷的窗户。
如今，深港先进制造业合作区正以崭新的姿态，迎接来自四方的宾客。这里，不仅是深港合作的热土，更是先进制造业发展的高地。在未来的日子里，它将继续书写深港合作的新篇章，为粤港澳大湾区的繁荣发展贡献自己的力量。
奋斗是福，沧海弄潮。这里是福海，国际会展熠熠生辉、经济发展枝繁叶茂、先进制造群英荟萃，这是一片福泽之海、机遇之海、梦想之海。守正是福，海晏河清。这里是福海，立新湖畔波光粼粼、童声飞扬笑语盈盈、基围文脉绵延不绝，这是一片温暖之海、和谐之海、幸福之海。
长路漫漫，征途未竟。伴随着前海“扩区”、环珠江口100公里“黄金内湾”、深圳“20+8”产业集群等战略规划相继落地，福海发展的风口已至、未来已来：空港会展世界级商圈正在加速打造，优势商业资源正在集结；深圳（前海）国际数据产业园已谋篇布局，千亿级数据产业抢占数字经济新赛道；海洋新城蓄势待发，蓝色经济浪潮引领创新高地……多重机遇纷至沓来。让我们在粤港澳大湾区与深圳先行示范区建设这奔腾向前的时代大潮中逐梦同行、共赴山海，一同见证属于福海的璀璨未来与无限可能。
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