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舌尖上的海味山珍天堂（鲘门街道）
作者：本书编委会编 来源：发现另一个深圳 : 深圳 78 街“全景画像”. 深汕 责任编辑：深小安 2025-01-02 人已围观
冬去春又来，岁月在游子脸上留下了痕迹，但匆匆的时光却改变不了他们对家乡味道的眷恋，熟悉的小吃、饭菜永远是他们心中的念想，无论走多远，依然烙印在心头。来自鲘门各村的美食“各花有各香”，跨越山海、飘向远方，吸引了许多旅客前来品尝，开启一场舌尖上的海洋之旅。
“广东第一鲜”琳琅满目。在粤东地区，鲘门海鲜素有“广东第一鲜”的美誉，海域的海水温度和咸度特别适宜海产品繁殖，可食用的海鱼种类高达100多种。沿着海韵码头追“鲜”，你能看见，每当有渔船靠岸，渔民们便迅速而有序地将大小适宜的鲜鱼整齐地放入泡沫箱中。紧接着，渔民们细致地铺上一层保鲜膜，并添加一层冰块，让海鲜在高温下也能保持新鲜。一筐筐、一桶桶、一盘盘“虾兵蟹将”将“游”往各大酒店、商场、超市和消费者的餐桌上：红虾、竹节虾、马鲛鱼、带鱼、红利鱼、青蟹、梭子蟹、两三米长的大鳗鱼……活蹦乱跳，品种繁多，令人眼花缭乱、大开眼界。在琳琅满目的海鲜摊位前挑选，鲜活的虾蟹、肥美的鱼贝，每一种都散发着大海的鲜香。选好之后，只需将这些“战利品”交给周边的饭店，师傅们会用精湛的厨艺为你二次加工。不一会儿，一道道“鲜掉眉毛”的海鲜大餐便会呈现在你的面前，让你尽情享受鲘门海鲜的无穷魅力。
马鲛鱼丸上演“家乡味道”。鲘门的海鲜菜品种类繁多、物美价廉，诸如椒盐鲍鱼、酱油王焗虾、姜葱炒蟹、马鲛双丸、清蒸九节虾、沙茶烙虾等美食，这些菜品不仅选材新鲜，而且烹饪方式独特，充分展现了鲘门海鲜“鲜、甜、香、嫩”的特点，特别是象征“团团圆圆”的马鲛鱼丸。为了留住马鲛鱼的鲜美，渔民们别出心裁地将马鲛鱼制成鱼丸，打造一道在深汕家喻户晓的美食。新鲜的白腹马鲛鱼刺少肉多，是制作鱼丸的最佳选择，其中以2—3斤且大小均匀的马鲛鱼为最佳。将鱼摊平在砧板上，剖开、剔骨，手起刀落间，鱼肉便跃然案上。马鲛鱼肉质松软细嫩，拿起勺子轻刮，无需过多力道，便可将大片鱼肉刮出。然后便开始磨鱼茸，把堆叠起来的鱼肉顺着砧板磨细，确保鱼丸口感细腻顺滑。鱼茸磨好后，装进盆里，混入蛋清、油等材料，再加上一味灵魂调味料“大地鱼粉”，便开始搓丸。搓丸讲究的是手法和力道，要用力反复揉搓、拍打鱼肉，中途不能停，直到鱼肉成糜状且微黏手才算是“火候”到家了。一只手从大盆里轻轻剜起一团鱼肉糜，一挤一攥，一颗晶莹的鱼丸从虎口处挤出；另一只手则快速拿小汤勺刮至蒸片上，熟练者速度极快，甚至无需汤勺辅佐。最后上锅蒸40分钟，富有弹性、味道鲜美的马鲛鱼丸便大功告成，除了直接食用，还可以作为“炒、煎、煮、煲”的原料再做加工。看似不起眼的小小鱼丸，细细咀嚼，咸中带鲜，既有海风的味道，又承载了深汕人对海的记忆，对家的爱意。也许在深汕人眼中最好的食物，无需来自远方，家乡的味道便是人间至味。
“海鲜招牌”唱响集体经济。鲘门人除了直接享用海鲜，也擅长将海鲜晒成干货，既便于储存，又能一年四季随时品尝，市场各个档口都售卖着多种多样的海鲜成品。“酒香也怕巷子深”，为了更好推广鲘门海产品，民生村的集体性质村办企业——深圳市海民旅游有限责任公司（下文简称海民公司）应运而生，50余种海产品干货、鱼丸、原生态水果、小吃零食等本地特产得到了充分传播。在各方共同努力下，海民公司订单量不断攀升，各类海鲜制品广受市场好评，产品知名度也早已超出深汕范围，村民的经济收入增加了，生活条件改善了，村集体经济收入来源也拓宽了。
可口山珍汇聚特色盛宴。家禽是自家饲养的，蔬果是后院种植的，海鲜是对村新捞的……朝面山村在美食这个方向上走出了一条崭新的路子，让来鲘门旅游的各方宾客见识了鲘门美食清单里除了有传统印象中新鲜的海味，还有可口的“山珍”。作为全区首家集体农家乐，朝面山村的“正气宴”餐厅依托古驿道、壮帝居等历史文化景点，以及村里养殖户、种植户的农副产品，经过精心研究，推出牛奶鸡、农家卤鹅、大粒森、家乡煲、酿豆腐等深汕特色风味盛宴。其中，牛奶鸡是“正气宴”吸引食客的一大“法宝”，牛奶鸡是村民放养在山里的走地鸡，吃五谷杂粮、喝山泉水长大，鸡肉紧实香甜，用广东人的话说就是“有鸡味”。“整鸡炖咸菜”这道菜是“正气宴”的“隐藏菜品”，只有提前预订才能吃到。这道菜要将处理好的牛奶鸡和咸菜一起炖煮一两个小时，咸菜中和了鸡肉的油脂，鸡肉吸收了咸菜的清香，炖煮出来的鸡汤香而不腻。食材的好坏决定了一道菜的口味，纯天然的绿色健康食材，满足了食客们对农家菜原汁原味、淳朴实在的消费追求。
“广东第一鲜”琳琅满目。在粤东地区，鲘门海鲜素有“广东第一鲜”的美誉，海域的海水温度和咸度特别适宜海产品繁殖，可食用的海鱼种类高达100多种。沿着海韵码头追“鲜”，你能看见，每当有渔船靠岸，渔民们便迅速而有序地将大小适宜的鲜鱼整齐地放入泡沫箱中。紧接着，渔民们细致地铺上一层保鲜膜，并添加一层冰块，让海鲜在高温下也能保持新鲜。一筐筐、一桶桶、一盘盘“虾兵蟹将”将“游”往各大酒店、商场、超市和消费者的餐桌上：红虾、竹节虾、马鲛鱼、带鱼、红利鱼、青蟹、梭子蟹、两三米长的大鳗鱼……活蹦乱跳，品种繁多，令人眼花缭乱、大开眼界。在琳琅满目的海鲜摊位前挑选，鲜活的虾蟹、肥美的鱼贝，每一种都散发着大海的鲜香。选好之后，只需将这些“战利品”交给周边的饭店，师傅们会用精湛的厨艺为你二次加工。不一会儿，一道道“鲜掉眉毛”的海鲜大餐便会呈现在你的面前，让你尽情享受鲘门海鲜的无穷魅力。
▲海韵码头“开渔节”
马鲛鱼丸上演“家乡味道”。鲘门的海鲜菜品种类繁多、物美价廉，诸如椒盐鲍鱼、酱油王焗虾、姜葱炒蟹、马鲛双丸、清蒸九节虾、沙茶烙虾等美食，这些菜品不仅选材新鲜，而且烹饪方式独特，充分展现了鲘门海鲜“鲜、甜、香、嫩”的特点，特别是象征“团团圆圆”的马鲛鱼丸。为了留住马鲛鱼的鲜美，渔民们别出心裁地将马鲛鱼制成鱼丸，打造一道在深汕家喻户晓的美食。新鲜的白腹马鲛鱼刺少肉多，是制作鱼丸的最佳选择，其中以2—3斤且大小均匀的马鲛鱼为最佳。将鱼摊平在砧板上，剖开、剔骨，手起刀落间，鱼肉便跃然案上。马鲛鱼肉质松软细嫩，拿起勺子轻刮，无需过多力道，便可将大片鱼肉刮出。然后便开始磨鱼茸，把堆叠起来的鱼肉顺着砧板磨细，确保鱼丸口感细腻顺滑。鱼茸磨好后，装进盆里，混入蛋清、油等材料，再加上一味灵魂调味料“大地鱼粉”，便开始搓丸。搓丸讲究的是手法和力道，要用力反复揉搓、拍打鱼肉，中途不能停，直到鱼肉成糜状且微黏手才算是“火候”到家了。一只手从大盆里轻轻剜起一团鱼肉糜，一挤一攥，一颗晶莹的鱼丸从虎口处挤出；另一只手则快速拿小汤勺刮至蒸片上，熟练者速度极快，甚至无需汤勺辅佐。最后上锅蒸40分钟，富有弹性、味道鲜美的马鲛鱼丸便大功告成，除了直接食用，还可以作为“炒、煎、煮、煲”的原料再做加工。看似不起眼的小小鱼丸，细细咀嚼，咸中带鲜，既有海风的味道，又承载了深汕人对海的记忆，对家的爱意。也许在深汕人眼中最好的食物，无需来自远方，家乡的味道便是人间至味。
▲马鲛鱼丸
“海鲜招牌”唱响集体经济。鲘门人除了直接享用海鲜，也擅长将海鲜晒成干货，既便于储存，又能一年四季随时品尝，市场各个档口都售卖着多种多样的海鲜成品。“酒香也怕巷子深”，为了更好推广鲘门海产品，民生村的集体性质村办企业——深圳市海民旅游有限责任公司（下文简称海民公司）应运而生，50余种海产品干货、鱼丸、原生态水果、小吃零食等本地特产得到了充分传播。在各方共同努力下，海民公司订单量不断攀升，各类海鲜制品广受市场好评，产品知名度也早已超出深汕范围，村民的经济收入增加了，生活条件改善了，村集体经济收入来源也拓宽了。
▲鲘门海鲜市场售卖的各类干货
可口山珍汇聚特色盛宴。家禽是自家饲养的，蔬果是后院种植的，海鲜是对村新捞的……朝面山村在美食这个方向上走出了一条崭新的路子，让来鲘门旅游的各方宾客见识了鲘门美食清单里除了有传统印象中新鲜的海味，还有可口的“山珍”。作为全区首家集体农家乐，朝面山村的“正气宴”餐厅依托古驿道、壮帝居等历史文化景点，以及村里养殖户、种植户的农副产品，经过精心研究，推出牛奶鸡、农家卤鹅、大粒森、家乡煲、酿豆腐等深汕特色风味盛宴。其中，牛奶鸡是“正气宴”吸引食客的一大“法宝”，牛奶鸡是村民放养在山里的走地鸡，吃五谷杂粮、喝山泉水长大，鸡肉紧实香甜，用广东人的话说就是“有鸡味”。“整鸡炖咸菜”这道菜是“正气宴”的“隐藏菜品”，只有提前预订才能吃到。这道菜要将处理好的牛奶鸡和咸菜一起炖煮一两个小时，咸菜中和了鸡肉的油脂，鸡肉吸收了咸菜的清香，炖煮出来的鸡汤香而不腻。食材的好坏决定了一道菜的口味，纯天然的绿色健康食材，满足了食客们对农家菜原汁原味、淳朴实在的消费追求。
▲朝面山村“正气宴”餐厅
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