深圳美食一种（二）

我吃过多次海南椰子鸡。

进得店来，见桌上只备调料四种：切成片状的小米辣；沙姜碎，沙姜实类生姜，有一股古怪的香味，微辣，乃南方调味品之灵魂，有它在场，其余甘为配角；特制酱油，不怎么咸，稍甜；小青柠，算盘珠大小，碧绿，身上横划一刀，如伤口。等待上菜时，舀小米辣、沙姜各两勺，倒入酱油碟。捏起一粒青柠，挤汁水入碟。搅拌。四种调料，酸甜辣咸齐备，皆原生态，暗合了深圳人对养生的信仰。

所谓椰子鸡，准确的表述应该是椰子鸡火锅，底料为椰青水。我在一家椰子鸡店的停车场附近，看到两座小山般的青椰壳，心想，都扔到垃圾场多可惜，若将这些坚硬的家伙制作成工艺品出售，既给艺术家和手艺人们找点活儿干，又能废物利用，岂不是两全其美？

服务生端上锅来，点火，盖锅盖。五六分钟后，水开，将事先点好的三件套：鸡肉、竹笙、马蹄一股脑倒入锅内，再盖上盖。粤地居民对鸡有着非同一般的情感，新移民又不排斥，遂成深圳肉类最大公约数之一。广东人吃东西，讲究一个“鲜”字。常态下，吃鱼讲究鲜，吃海货讲究鲜，这些都没问题，但他们的白切鸡，还带着血丝就端上桌来，所为何来？莫非是茹毛饮血的遗风？一问，要的就是这个鲜劲儿。此地濡湿，多年前一直是罪犯流放的烟瘴之地。食物放不住，易腐烂，食之中毒。“鲜”是拒绝浓油赤酱和大咸大辣的，以免掩盖其腐败真相，归根结底还是自保手段。现代移民已无此需求，将鸡放在锅里煮，就解决了这个尴尬问题。竹笙，又名竹荪，真菌之一种，煮熟后，呈网状，或以微缩渔网比拟。据称是贵重食材，“草八珍”之一。营养固然重要，对我这个食客来说，口感好才是说不出口的终极原因，绵软而松脆，有嚼头。我在北京流连期间，各个街头小店都赠送一碟小咸菜，切成丝，口感细腻，很下饭。若不是“丝”，而是“块”，同一种食品就导致不同判断。马蹄者，荸荠也，圆形，削皮后，白如玉，可生吃可熟吃，有降火功效。南方人对“上火”有着天然的警惕。与一个客家妹子去河南饭馆，上来几张饼，就着牛肉吃，妹子问，这饼看上去好干，会不会上火？对“上火”（有时称为“热气”）的排斥，渐渐由土著影响到了多数外来人，亦成深圳生活中的一种普适价值。

七八分钟后，掀开锅盖，雪白的一锅。鸡、竹笙、马蹄，三白统一成一白，间以几片椰肉片，也白。此时别急着捞干货，先盛出一小碗汤来。汤也不能立即喝，与过桥米线的汤一样，上面漂着星星点点的油花，呈人畜无害状，实则热度极高。不解风情的，被它无辜表情迷惑，“吭哧”就是一口，舌尖顿时烫得像被刀割一样疼。真正的吃家都会先晾一会儿。
 

版权声明： 本站文章已获出版方或者作者方授权，如需转载，请保留网站地址和作者信息。部分文章来源于网络，著作权归于原作者，仅供学习交流使用。

很赞哦！ ( )