深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启：从包子师傅到连锁餐饮公司法人

做好战“疫”的炊事班长
 
2020年年初，新冠肺炎疫情暴发，各行各业的人士都迅速投入到疫情防控工作中，尽己所能为一线人员分忧。兵马未动粮草先行，对一线防控人员来说有个很重要、很现实的问题——吃饭。身体是革命的本钱，一日三餐必不可少。王传启和鑫辉餐饮，就是解决一线防疫人员吃饭难题的人。
 
为全力做好新冠病毒肺炎疫情防控工作，鑫辉餐饮上至董事长、总经理、事业部总监，下至一线经理管理层积极响应政府号召，成立防疫小组，展开相关工作部署。竭力保障奋战在一线的工作人员就餐，成为鑫辉餐饮的首要任务。
 
疫情就是命令，曾经在部队当过炊事班长的王传启，迅速投身到了这场没有硝烟的战“疫”中。从农历腊月二十八开始，王传启深圳团队的300多名员工，加班加点，担负起医院、机场、地铁、高速检査站、街道社区等近两万名一线防疫人员的用餐保障工作。
   
他们兵分11路，11辆车统一配送，5个隔离区，4个高速路口，一日四餐配送。为了替补返乡人员的部分工作，留守深圳的员工还要加班加点，而这些餐食的供应，都需要经过极为严格的制作流程。而鑫辉集团自创立以来就始终坚持“透明厨房，良心饭菜”的企业理念，信守“食品安全就是企业生命”的管理准则。由于一贯的严格管理，在疫情期间，鑫辉集团在食品安全保障方面并无压力，从原料、清洁、入厨到分装配送，一切都井然有序。食品原料和所有菜品的成品、各种餐盒的样本留存和化验，都是以往每日都必做的工作，疫情期间亦然；青菜、肉类、粮油的原料供应商都是固定的大型供应商，还有公司自己的生产园。从农场到饭桌，从检测到加工流程，所有的食材都可追溯。
 
在疫情期间，公司成立疫情小组，进行工作人员排査，分班组监督防护标准和规范操作，并进行更为细致的安全管理台本记录，每个岗位和流程节点的操作均有照片记录。此外，餐厅操作间严禁外来人员进入，即使是餐厅工作人员，也需要进行全面消毒后才可以进入，所有人都佩戴着口罩和一次性手套，采购、烹饪、分装、配送、清洁……从凌晨3点一直持续到深夜，所有人都处于“连轴转”的工作状态。
 
一位交警在接到鑫辉餐饮送来的饭菜时感慨道：“配送过来的饭菜非常不错，送到手上时还是热腾腾的。”为了确保防疫一线人员的饮食安全，王传启要求，最终送达一线人员手中的饭菜，温度必须保证在70℃以上。
 
正月初五，得知家乡防疫一线的人员就餐困难，王传启立刻通知山东团队，要做到当天确定、次日全面供餐。山东团队的15名员工临危受命，每天工作十三四个小时，保障了郓城县近700名一线防疫人员用餐。定点医院、公安干警、交通、防疫人员、高速路口、20多个防控点都有他们的身影。
 
“面对目前新型冠状病毒肺炎疫情的严峻形势，我们从食堂管理自身做起，积极想办法做好食堂环境的清洁消毒，并且有效地实施相关措施，鑫辉餐饮的员工们积极努力做好消毒及食品安全工作，保障奋斗在一线的工作人员吃得安心、吃得放心、吃得热乎！”王传启说。
 
面对相继复工的深圳企业，王传启及团队采用机器人无接触送餐。
 
此外，2020年2月3日，鑫辉餐饮集团充分利用鑫辉无公害蔬菜基地资源优势，在“保价格、保质量、保供应”的同时，向南山区卫生健康局、南山人民医院、南山区疾控中心等多家医院和一线单位工作人员捐赠了1000箱蔬菜和1000提“馒好”高馍。
 
3月6日，鑫辉餐饮党支部充分发挥党组织战斗堡垒作用，积极响应党中央、深圳经济特区号召，组织集团公司党员、员工自愿捐款，奉献爱心。全集团50多个项目工作点也都自发组织开展了捐款工作，合计捐款53625元，交由深圳市南山区慈善会进行善款调拨，用于资助残疾人士、孤寡老人等方面。
 
经过王传启多年的辛苦耕耘，鑫辉餐饮已成为业内一颗闪耀的新星。
 
参考资料：
王传启:做好战疫的炊事班长[EB/0L].(2020-02-22)[2020-03-20].htps:/v.99.com/x/page/r3070x4ghng.html

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