深圳市鑫辉餐饮集团董事长王传启：从包子师傅到连锁餐饮公司法人

尽管饭堂规模不大，但王传启认真投入。为了节省人手，王传启的妻子辞去工作跟着王传启一起做包子。两人每天起早贪黑，起床的时间越来越早，睡觉的时间越来越迟。饭堂虽小，却是王传启事业真正起步的地方。
 
在夫妻二人的苦心经营下，食堂做得比原先8个人时还好。因为口碑好，厨艺精，到2007年，王传启用5年时间承包了水务集团旗下的所有饭堂。那段时间，王传启奔波在各个分店之间。“大冲水厂是我发家的地方。我很感激。公司现在规模大了，但我还住在原来大冲水厂的宿舍，有感情了。”开着新款宝马商务车，外人很难相信他全家依旧住在水厂的老房子。“这么多年过去了，物价一直涨，但配给大冲水厂的快餐价格一直保持在每顿5块钱。”王传启以每月亏损近两万元的代价反哺水厂的恩情。
 
渐渐地，王传启的生意有了起色，承接的项目也越来越多，越来越大。这时有人对他说：“你得成立公司，不然合同没法签。”王传启也意识到了这个问题。他心里一横，找村里人借了10万块钱，于2006年注册了深圳鑫辉餐饮服务管理有限公司。
 
由于王传启做菜地道、口碑好、价格合理，很多客户纷纷主动要求跟他合作。这样一来，不仅解决了高新区3万多人的就餐问题，公司业务也由南山区扩展到整个深圳，拥有30多家分店，还承包了布吉沃尔玛食堂项目，成功地把食堂开到了商业办公楼。“一个人有苦就会有甜。面对困难，面对爬坡，如果感觉现在很辛苦，就说明你是在上坡，不要放弃，坚持下去爬到坡顶就好了。成功贵在坚持、要有韧性。”只有小学文化的王传启，却用他丰富的经历和感受阐述着人生的哲理。
 
2011年，王传启以“实在做人，良心做饭菜”的理念拿下了TCL国际E城的食堂承包项目，他想借此机会建一家高标准的商业化快餐店，打开事业新局面。为此，他当机立断说服妻子卖掉房子：“我加油，以后给你买别墅。”
 
 
良心人做良心菜
踏实人赚踏实钱
 
尽管文化水平不高，但这并不影响王传启的决策和思维，有时候甚至能让他避开文化人的思维瓶颈。在王传启的团队里，每个岗位都是专业人才。厨师、运营总监、行政人员、质检人员全部来自专业领域……“术业有专攻，什么人在什么岗位上，合适才是最重要的。”王传启选人用人有他的标准，“用有孝心的人，百善孝为先，一个有孝心的人能把工作做好做实。”
 
长期以来，中国餐厅的厨房里总是贴着“厨房重地，闲人免进”的标语，然而中国的食品安全问题往往都出在没人监管的厨房里。尤其是近年来，国内餐饮企业遭遇前所未有的关注、批评和期待。“回锅油”“地沟油”“勾兑门”等事件层出不穷、屡禁不止。餐饮行业风波不断，食品安全成了行业内最棘手的问题。正是深刻地认识到这一点，王传启才立志要打造一套透明厨房，做良心饭菜。他说：“用良心做事，赚踏实钱，不管任何人来视察都不怕。”
 
为了打消顾客对食品安全的担忧，也为了让生意红火起来，王传启进行了一系列创新。不仅在原材料和餐具上下功夫，还让每个厨房变“透明”。2014年，王传启首次把摄像头装进了厨房，把厨房的动态原原本本通过分店门口的大屏幕直播出来。他的这一做法引来许多媒体争相报道、许多同行争相学习。“食品安全对于消费者和餐饮企业来说是头等大事，顾客的监督才是最有力的约束。”在王传启看来，实实在在把饭菜做好，做良心饭菜才是王道。
 
为了能做出“安全、放心、价格不贵”的快餐，王传启不仅以一流的硬件设施建造了2000平方米“一体多元”的“中央厨房”，而且还与地方政府建立了长期稳定的合作关系，在河源市连平县三角镇创建了占地2000余亩的“初鑫无公害蔬菜基地”，实现了从田野到餐厅的安全保障。

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