巷中总见一身影：老街寻标配

整条卖布街，一面是卖衣服的小店，对面则是小吃摊。露天。下雨天要么撤摊，要么就得搭雨棚。所售者，熟脸颇多。标配食物二种：一个是长沙臭豆腐。有人在摊前排队，都低头看手机。成双成对者，女孩儿端着吃，男孩儿捂着鼻子在旁边继续刷手机。女孩儿吃完，两人手拉手一起走了。一个是绝味鸭脖，窃以为此乃中老年人食品，可佐餐，可下酒，细嚼慢咽的那种，能把鸭脖吃出龙虾的韵味。年轻人则返璞归真，干嚼。我亲见一个小伙子撕开塑料袋，从中抽出一根，皱眉噤鼻，用力地撕咬，如虎吃鸡。
 
还有辅助小“标配”，西安肉夹馍。真香。每次都把油滴在前襟或裤子上，回家后得及时用手搓洗。其中一种标准吃法是，肉夹馍一个、凉皮一份、冰峰汽水一罐（橘子味，颇似老式的橘子汁）。有无冰峰，堪为是否正宗的隐秘符号，此乃吾于西安一个出租车司机口中得知，如获至宝，遂成我考察深圳遍地肉夹馍店的标准度量衡。
 
岭南本土标配食品两种。
 
一曰孺子牛杂。最初见到这四个字，以为是书店，因其店铺牌匾字体统一为楷体加粗，雅致，又与周树人先生名句相呼应。后发现是食品，亦未觉亵渎前贤，反倒是以民间方式为其张目。牛杂分量有大小，价格从七八元到二三十元不等。广东不以产牛取胜，吃牛却独有一套，以工业术语描述之，便是“来料加工”。仅以潮州牛肉丸为例。纯正的牛肉丸需全程手打，厨师手持两根铁棍，反复敲打牛肉，直到稀烂成泥，富有弹性。周星驰电影《食神》中的撒尿牛丸，落在地上还能像乒乓球一样跳起来，是事实基础上的放大。牛杂乃牛主体之外的废物利用。牛肚百叶蹄筋心肝肺等，全部煮透煮烂，撒几段香菜，放在快餐盒里，几口吃完，汤亦喝干，扛饿，却不占肚子。走累了，买一份，还不耽误晚上继续用餐。
 
一曰凉茶。深圳凉茶以徐其修为最。凉茶其实是热的。店主拎起刚刚煮开的大水壶，倒进一个个装着各种药剂的杯子里。凉茶疗效多，或明目，或清肝，或补肾，或去火，无限细分。本地人都信这个。外地人待的时间一久，也跟着信了。
 
观澜老街上的孺子牛杂和凉茶店紧紧挨着。一吃一喝，较为搭配。
 
其他如螺蛳粉、重庆小面、河南烩面、老上海馄饨等，时有时无，品质不一，从略。
 
电商时代，实体店生意越来越不好做，小吃店似乎不怎么受影响。只要口碑好，总有回头客。且，小吃摊位或店铺，仍以现点现吃为佳，味道纯正，温热适宜。口碑佳的小吃品牌总是顾客盈门，顺便帮旁边的手机店、学生用品专卖店、小超市等带来人气，堪为实体店救命法宝之一。
 

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