《深圳风物志·民间美味卷》创作历程

2011年10月，深圳市“百年老字号”——宝安区“合成号”食品有限公司董事长陈淦忠老乡找到笔者，希望组织宝安籍的作家把当地民间食品挖掘整理出来，结集出版一本《深圳味道》的书。随后，我邀请深圳本土的七八十位作家在笋岗路一间酒店饮茶，商谈组稿事宜，同时在《南方都市报》《晶报》《宝安日报》等媒体刊登征文广告。

组稿和征文活动得到社会的热烈响应，在短短的时间内收到132篇稿件，其中有记录深圳民间名菜、小吃及汤饮，也有书写当地驰名特产和食俗的文章，比如陈照兴的《猪网油酿蚝豉》、曾观来的《客家焖狗肉》、蓝运彰的《昔年王母蒜香鸡》、薛丁奎的《龙歧江珧》、萧玉崇的《甘香味美的坪地榄角》、田青的《坂田猪肉钵》、石泰康的《沙井安记烧鹅》、叶万片的《龙岗黄焖猪肉》、叶恩麟的《石岩芋头扣肉》、程建的《蚝家菜》、范源登的《坪地西湖塘腊鸭》、黎德奎的《盐焗重皮蟹》、温铭池的《西乡大盆菜》、刘慕松的《客家萝卜杠》、叶明镜的《螺香》、刘玉梅的《濑锅边茶果》、罗盘颂的《龙岗企炉饼》、萧玉崇的《深圳云片糕》、崔园园的《蔡家饼》、谢华的《文天祥与三杯鸡》以及廖虹雷《东门老街绿记云吞》《西洋菜陈肾猪骨汤》等佳作。

正当编辑人员忙于阅稿时，广东某纸媒在该报套用“深圳味道”名称，对深圳的酒楼餐馆进行数月的连续专题釆访报道，并且设立了“深圳味道”的商业评选。“深圳味道”这个书名被人天天使用不仅使大众有点“视觉疲劳”，而且让我们感到“被人饮了头啖汤”，顿时浑身不自在。不久，2012年5月，中央电视台相继播出《舌尖上的中国》第一季和第二季，风靡海内外，“深圳下沙大盆菜”被录入《舌尖上的中国》第二季展播，影响很大。此时，《深圳味道》出书投资方妥善处理这些征文稿件后，提出暂搁出版。谁知这一“搁”就“搁”了4年。2015年年初，深圳市味道文化发展有限公司另起炉灶，找人撰写了《深圳味道》普及读物，分《寻味：旧城百年历史》《玩味：岁时古韵民俗》《品味：巷陌传播美食》和《回味：闲侃陈年旧事》四章共7万字正式出版。

2014年12月，深圳市越众文化传播有限公司的南兆旭董事长，邀请笔者写作出版《深圳风物志·风土人情卷》一书。书稿写出来后，南董认为书的容量大，便把“饮食”方面的内容剥离出来，让我重新充实文章，撰成单独一本书稿，这就是呈现给大家的《深圳风物志·民间美味卷》（简称《民间美味卷》）。

《民间美味卷》由于篇幅所限，加上一些客观原因，许多有当地特色的菜肴没有收入，比如有名的猪网油酿蚝豉、酿豆腐、酿苦瓜、酿辣椒、酿茄子、酿莲藕、酿猪肠、酿鲮鱼、酿鸭掌、酿蟹钳、酿糯米猪大肠、胡椒糯米酿猪肚，油炸禾花雀、油炸竹虫、油炸禾虫、油炸蜂蛹、油炸蚕蛹、油炸蝉蛹、黄豆焖田鼠，龙（蛇）凤（鸡）虎（猫）汤、十全大补汤、河豚（鸡泡鱼）炖萝卜角汤、狗脚炖乌豆汤、东门老街的“三蛇羹”，新安酒家的“片皮鸭”、石岩酸梅鸭、龙华三杯鹅、龙岗梅菜碌鹅，坪地榄角蒸鱼干、盐田饭炊水咸鱼、福永柠檬蒸乌头鱼、西乡陈皮蒸泥锰等；土特产方面又如南山甜桃、松岗燕川西瓜、罗田菠萝、石岩黄梅、白芒芒果、葵涌水葵及各镇的土药材——鸡骨草、益母草、鸦胆子、石决明、海龙、海马、金钱龟、海珍珠和玉海草等，都遗憾地没有编进书中。

本书记述的菜肴、小食、汤水和地方特产，绝大部分为本人吃过、动手烹饪过，为保证史料准确，笔者还查阅了多部本邑方志、文献资料、乡土书籍，诸如屈大均《广东新语》、何学文主编《宝安人文风物》、姜铁军《中国名吃故事》、薛丁奎的《葵涌掌故》、蓝运彰的《鹏乡情》、罗育灿《大鹏乡土故事》等。特别是在具体写作时，参阅了陈照兴的《龙岗鸡》、薛丁奎的《葵涌毛蟹》、蓝运彰的《大鹏海胆》、程建的《蒸三鲜》、黎德奎的《盐焗重皮蟹》和罗盘颂的《龙岗企炉饼》等文章，使拙作描述更为到位和生动，在此表示诚挚的感谢；本书写作期间，在乡村采风和田野考察的活动中，有幸得到宝安老乡刘玉梅、叶万片、曹建良、田青、萧石聪、陈淦忠、廖锦洪、廖显军、石泰康、叶恩麟、朱赤、谢为民、廖小帆、廖彪、廖知祥及梅玉文等朋友的帮忙，借此一并深表谢意；经南兆旭老师、图书编辑黄晓天提议，本书插图不再使用照片，而是采用深圳职业技术学院艺术学院视觉传达设计系的师生手绘图画，使本书顿时显得设计时尚、版式靓丽，现借出版之际，专此向参与辛勤手绘的数位同学和老师表示衷心的感谢！

由于本人才疏学浅，生活面不广，地方文化研究不深，加上研写时间匆忙，难免出现纰漏与片面之处，恳请专家、学者、“宝安佬”和“老宝安”们批评指正。

作 者
2015年8月于深圳罗湖  初稿
2016年1月于深圳福田  修改
 

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