宝安名果 石岩沙梨

清嘉庆二十四年（1819）重修的《新安县志·舆地略·物产》条载：“沙梨，叶如柿叶而大，二三月开花，六七月子熟，其大如瓶，其小如杯，肉白无渣滓，其甘如蜜，可疗热症。有青梨、黄梨、蜜梨三种，产乌石岩者佳。” 不知古人说的“瓶”和“杯”的概念是指哪种瓶和杯，形状有多大。笔者在本邑乡下时，小的沙梨有如成年人拳头般大，大的有如碗口般粗，最大的跟旧时漱口盅般大小，每个重达半斤至七八两。

沙梨实际上是黄梨，因为黄梨的皮跟红土壤一样呈暗褐红色，隐有浅浅的花点，像点缀了一层“沙”，由此当地人称之为沙梨，也有人叫作红梨。

沙梨乃宝安主要水果之一，有青梨、黄梨和蜜梨三种。沙梨树性喜温湿。梨树喜欢生长在沟壑坡地的沙质土上，梨多果大。20世纪70年代的鼎盛时期，全县种植面积达1万多亩，产量过4万担。沙梨树为落叶乔木，花白色，果实近似球形。梨树开花孕果时，很脆弱，一有“风吹树动”会“溜（掉）花”。 也许大鹏湾畔的七娘山、葵冲排牙山及沙头角湾的梧桐山等沿海一带，在梨树开花期间常刮海洋性季风，于是这些地方没有沙梨树。据笔者所知，公明、松岗、福永、沙井、西乡到蛇口一带珠江口的沙田，没有适合梨树生长的红壤沙土，所以也不见种植梨树。横岗、龙岗、坪山、坪地、坑梓一带丘陵山岭，却有少量沙梨出产。

深圳中部的石岩、布吉、龙华、观澜属羊台山（古称阳台山）脉系。林木茂盛，溪流不断，终年雾霭缭绕，山峦如屏障，护卫着梨树花开育果，因此沙梨产区集中在这一带。龙华大浪和布吉坂田村的沙梨小有名气。但是，最出名的还是200年前《新安县志》记载的“产乌石岩者佳”。因而有“石岩沙梨”之称。

石岩镇旧称乌石岩，源自其境内有许多黑色的花岗岩巨石。乌石岩历史上大面积种植的是黄梨，此梨不仅品质上乘，而且产量也大。那时，一到开春，水田、官田、黎光、罗租、龙眼山、应人石、白芒、麻墈等10多个村庄，把羊台山东北面、西北面围了个小半圈，每个山头坡地上都开满梨花以及当地有名的李花、梅花和桃花。一层一层的花海，从坡地漫入山里沟壑，像北方大雪高高低低地铺盖着，白皑皑一大片，十分壮观。

明末清初的大学者屈大均在《广东新语》一书里，对梨园有更加生动翔实的描述：“予（我）所居覆船山下曰沙梨园，地皆黄细沙，多井气，掘地尺许，水沄沄上溢。天大雨，水迸出庭际……所食井深四尺许，水尝泛滥至眉冬不干涸，味甘冽。上有梨一株，根得美泉滋沃，结实独异。以二月花者八月熟，九月花者正月熟，岁凡两熟。正月熟者曰雪梨，稍小，味益清。叶凡二落，落于七月者深红，于正月者色微紫，予斋中煮茗多用之。树甚古，作五大柯，横直者半，直者高出檐端。月夕布影扶疏，叶丹花白，离离相间，若在罗浮老梅之下。予诗云：‘春来始落叶，叶尽梨花开。’”

羊台山沙梨只一年一熟，没有屈翁笔下的“岁凡两熟”。别看沙梨皮褐红“有沙”，不像如今市场上的“水晶梨”个大水灵，不如天津“鸭梨”造型可爱，也不及新疆“香梨”香气四溢；但是，石岩沙梨果皮很薄，轻轻削去外皮后，雪白雪白的梨肉，松脆，无渣，多汁，清甜。小时候放暑假，我们一帮孩童结伴攀登羊台山，在梨园里偷摘几个大沙梨，丢进山潭的凉水浸泡。然后，在山潭里游泳半把时辰，比赛“扎猛子”潜到水底捞起沙梨，坐在潭边礁石上吃着“冰镇梨”，顿时甜到肚、凉入心，暑热瞬消也。

志书载石岩沙梨“可疗热症”，的确如此。乡人在炎暑时节，易上火，亦常得风热症，其时口干，长舌疮，或黄痰郁结咳嗽，用沙梨去皮炖冰糖雪耳，将糖水带梨肉饮食之，次日症状自然消失。

沙梨虽成熟在盛夏，却性寒祛热，不宜过食。旧时，农家果园种的水果一般是自产自销，沙梨吃不完时,却很少送给亲朋好友，也许是因“梨”“离”谐音而避讳。但是，吃不完的梨，每家每户会用七月七日的“七姐水”加盐腌渍成“咸沙梨”，和自腌的“咸梅”“咸柠檬”一样，留着全年吃用，生津开胃，辅助食疗。当地习俗“鲜梨”不送人，但“咸梨”可作药用送给亲友。

水果丰收了，人民公社成立农产品购销站，办起了凉果加工厂。每年从各个村子收购过来的沙梨等水果，好几个篮球场大的场地都放不下，需及时调拨大货车，运往县城深圳镇和广州等地或出口港澳地区；同时，一部分由南头罐头厂生产糖水梨、甜桃、荔枝罐头等，一部分由石岩凉果场加工，腌制成各种蜜饯和晒制干果，源源投放市场。 

随着农村向城市化推进，农民洗脚上田变居民，梨园逐渐萎缩，名果“石岩沙梨”，风光不再。


 

版权声明： 本站文章已获出版方或者作者方授权，如需转载，请保留网站地址和作者信息。部分文章来源于网络，著作权归于原作者，仅供学习交流使用。

很赞哦！ ( )