您的位置：首页 > 经济 > 第三产业 > 餐饮 餐饮
百年小食云片糕
作者：廖虹雷 来源：《深圳风物志：民间美味卷》 责任编辑：yezi 2023-09-20 人已围观
历史上深圳有名气的小食，当数云片糕和猪油糕。其时民谚道：“大鹏鲍鱼沙井蚝……驰名深圳云片糕。”
云片糕何以出名？在于形、色、香、甜。形状比现在的香口胶大一倍的云片糕，每片“洁白如云”，隔着层包装玻璃纸可闻其醇馨清甜韵味，稍一入口吃食，片刻软滑溶化，满嘴留香。怪不得许多归国华侨和港澳同胞，一踏上罗湖桥，就买上几盒回乡孝敬乡亲父老；当省亲完后，又不忘捎上这乡土特产，作为手信馈赠给海外亲友，慰解游子“乡愁”之情结。
《宝安县志》记载：“光绪二十七年（1901），福田人黄果等制成中外闻名的深圳云片糕正式投产。”这样算来，深圳云片糕是足有100多年历史的小食。
清朝末年，由深圳墟“合成号”饼店黄果创制的云片糕，用佛山产的一级糕粉（稍后，深圳墟人叶洪和妻子吴有的饼店，则用博罗产的大糯熟米粉）、白糖（煮溶捣拌直至“起沙粒状”）、加上猪油等材料混合搓匀，倒落模格精制而成。一条22厘米长的云片糕条，至少切成120片，多的为130至140片，每片几乎跟纸一样薄。切好的云片糕5片一盒，用玻璃纸包装好，100盒为一箱。
深圳墟（今罗湖区东门老街）还有一间“富华店”云片糕，1924年由温初平、朱和珍和李荣腾3人合股开办的，至今也有近百年岁月。温初平是广东梅县人，1920年到深圳墟打工，有做云片糕的手艺，是小股东，还有一个小股东是笋岗附近的泥岗村人。“富华店”最大的股东是一个在香港开“鸿昌商馆”的商人李荣腾，李荣腾原籍深圳横岗。“富华店”主要经营糖果饼食制作，零售油米和烹饪配料。“富华店”生产的饼食糕点最驰名的就是“富华牌”云片糕。“富华牌”云片糕的主要原材料是深圳当地的新鲜糯米、粘米粉，台湾的幼砂糖和猪油。
云片糕分“冰化云片糕”和“玫瑰云片糕”两种。一种以薄如纸状，像凝结成的冰，晶莹透亮，入口爽滑、甜而不腻而得名；另一种则以淡淡的玫瑰香取名。当地精明的食客，为辨明所买是否为真正的深圳云片糕，除了拿出一块看是否像四川灯影牛肉干那样透出影来之外，还掏出火柴，“刺啦”一声点燃云片糕，当看着它“滋滋”地烧着了，就竖起大拇指：“好正①！好正！”，马上付钱购之。
据载，云片糕在广西、湖北、安徽、江西等地都有，在明代已负盛名，清乾隆期间已成贡品。1938年春，毛志远在延安见到伯父毛泽东，她奉上母亲托她带去的云片糕。毛主席非常高兴，吃得很香，可见那时云片糕还是个稀罕物。
笔者到粤东旅游，看见云片糕在梅州也有得卖。房学嘉著的《客家民俗》曰：“云片糕又叫夹心糕，选优质糯米磨成粉后，掺入猪油、白糖、榛糖、芝麻、榄仁等，装盘、压实，蒸熟、切片，然后进行包装。主要产地是丰顺县塯隍一带，所以又叫‘塯隍糕’。”深圳墟叶洪夫妇是客家人，为适应香港人的口味，把梅州的云片糕进行改良，在传统配方的基础上加进些椰丝、榄仁、核桃仁等碎馅料，制成“夹心云片糕”，在市场上大受欢迎。
1911年，香港九龙至广州的铁路通车，粤港两地人员流动骤然频密。来来往往的旅客无不选购深圳当地名优特产。深圳“富华牌”云片糕店创始人之一的温初平，他的儿子温中华老先生（1926年出生于东门老街）说起深圳火车站台上叫卖“云片糕”的情景，一脸兴奋和怀旧的神色。他说，1949年前深圳有两个火车站，老街铁路闸口的②叫深圳墟站，人们常称“小站”；现在的深圳火车站叫罗湖站，人们称为“大站”。
当时，许多深圳小贩都在脖子上挎一个木盒盘，一看到火车停靠小站，车还未停稳，“云片糕，云片糕！富华牌云片糕，合成牌云片糕！”的叫卖声在站台上响成一片。火车上的人就纷纷打开车窗，在停靠几分钟的时间内抓紧买卖。罗湖站那边，因为列车不直通香港，从香港过境来的旅客，需步行过罗湖桥，来到大站转乘列车上广州。大站周围也有许多云片糕叫卖声，旅客买上云片糕、猪油糕、沙井蚝豉和蚝油，当作手信送给内地亲友。那时，“深圳云片糕”用油纸包装，面上贴块招牌红纸，大方质朴。小贩从店里三毛五分一块批发出来，到火车站卖五毛钱一块，生意好的时候，一天卖得10蚊（元）钱。那时深圳用的是港币，不用民国的法定币和金圆券。铁路警察见小贩多，秩序有点乱，就抓小贩，卖云片糕的见势不对就“走鬼”③。万一被抓到后，主动塞给警察一块云片糕，便没事走人。
新中国成立后，工商界改造私营企业。多家云片糕店合并为深圳糖果饼干厂，产品再没用“富华牌”和“合成牌”两个商标，统称“深圳云片糕”，日产数以万片计，年产200余吨。自1970年4月开始，被纳入国家部门的出口商品之一，年外销量2000箱（100盒为1箱），为国家赚取了一笔可观的外汇。
20世纪80年代，由于市场上受到大量进口糖果饼干的冲击，加上东门步行街“华城”统一改造，制饼工厂拆迁，老师傅退休，工人被遣散，深圳云片糕等名优小吃，也随之消失了多年。幸而千禧年后，在深圳糖果饼干厂做过云片糕的师傅的后人，接棒注册“合成号”，生产云片糕、鸡仔饼、花生饼、松沙饼、艾饼、虾饼、新安月团等地方名小食投放市场，百年老店得以重放异彩，受颁深圳市“老字号”牌匾，列入深圳市和广东省省市两级非物质文化遗产保护名录。
云片糕何以出名？在于形、色、香、甜。形状比现在的香口胶大一倍的云片糕，每片“洁白如云”，隔着层包装玻璃纸可闻其醇馨清甜韵味，稍一入口吃食，片刻软滑溶化，满嘴留香。怪不得许多归国华侨和港澳同胞，一踏上罗湖桥，就买上几盒回乡孝敬乡亲父老；当省亲完后，又不忘捎上这乡土特产，作为手信馈赠给海外亲友，慰解游子“乡愁”之情结。
《宝安县志》记载：“光绪二十七年（1901），福田人黄果等制成中外闻名的深圳云片糕正式投产。”这样算来，深圳云片糕是足有100多年历史的小食。
清朝末年，由深圳墟“合成号”饼店黄果创制的云片糕，用佛山产的一级糕粉（稍后，深圳墟人叶洪和妻子吴有的饼店，则用博罗产的大糯熟米粉）、白糖（煮溶捣拌直至“起沙粒状”）、加上猪油等材料混合搓匀，倒落模格精制而成。一条22厘米长的云片糕条，至少切成120片，多的为130至140片，每片几乎跟纸一样薄。切好的云片糕5片一盒，用玻璃纸包装好，100盒为一箱。
深圳墟（今罗湖区东门老街）还有一间“富华店”云片糕，1924年由温初平、朱和珍和李荣腾3人合股开办的，至今也有近百年岁月。温初平是广东梅县人，1920年到深圳墟打工，有做云片糕的手艺，是小股东，还有一个小股东是笋岗附近的泥岗村人。“富华店”最大的股东是一个在香港开“鸿昌商馆”的商人李荣腾，李荣腾原籍深圳横岗。“富华店”主要经营糖果饼食制作，零售油米和烹饪配料。“富华店”生产的饼食糕点最驰名的就是“富华牌”云片糕。“富华牌”云片糕的主要原材料是深圳当地的新鲜糯米、粘米粉，台湾的幼砂糖和猪油。
云片糕分“冰化云片糕”和“玫瑰云片糕”两种。一种以薄如纸状，像凝结成的冰，晶莹透亮，入口爽滑、甜而不腻而得名；另一种则以淡淡的玫瑰香取名。当地精明的食客，为辨明所买是否为真正的深圳云片糕，除了拿出一块看是否像四川灯影牛肉干那样透出影来之外，还掏出火柴，“刺啦”一声点燃云片糕，当看着它“滋滋”地烧着了，就竖起大拇指：“好正①！好正！”，马上付钱购之。
据载，云片糕在广西、湖北、安徽、江西等地都有，在明代已负盛名，清乾隆期间已成贡品。1938年春，毛志远在延安见到伯父毛泽东，她奉上母亲托她带去的云片糕。毛主席非常高兴，吃得很香，可见那时云片糕还是个稀罕物。
笔者到粤东旅游，看见云片糕在梅州也有得卖。房学嘉著的《客家民俗》曰：“云片糕又叫夹心糕，选优质糯米磨成粉后，掺入猪油、白糖、榛糖、芝麻、榄仁等，装盘、压实，蒸熟、切片，然后进行包装。主要产地是丰顺县塯隍一带，所以又叫‘塯隍糕’。”深圳墟叶洪夫妇是客家人，为适应香港人的口味，把梅州的云片糕进行改良，在传统配方的基础上加进些椰丝、榄仁、核桃仁等碎馅料，制成“夹心云片糕”，在市场上大受欢迎。
1911年，香港九龙至广州的铁路通车，粤港两地人员流动骤然频密。来来往往的旅客无不选购深圳当地名优特产。深圳“富华牌”云片糕店创始人之一的温初平，他的儿子温中华老先生（1926年出生于东门老街）说起深圳火车站台上叫卖“云片糕”的情景，一脸兴奋和怀旧的神色。他说，1949年前深圳有两个火车站，老街铁路闸口的②叫深圳墟站，人们常称“小站”；现在的深圳火车站叫罗湖站，人们称为“大站”。
来往深圳火车站的旅客趁火车停靠的间隙，向小贩购买云片糕，当作手信送给内地亲友。
当时，许多深圳小贩都在脖子上挎一个木盒盘，一看到火车停靠小站，车还未停稳，“云片糕，云片糕！富华牌云片糕，合成牌云片糕！”的叫卖声在站台上响成一片。火车上的人就纷纷打开车窗，在停靠几分钟的时间内抓紧买卖。罗湖站那边，因为列车不直通香港，从香港过境来的旅客，需步行过罗湖桥，来到大站转乘列车上广州。大站周围也有许多云片糕叫卖声，旅客买上云片糕、猪油糕、沙井蚝豉和蚝油，当作手信送给内地亲友。那时，“深圳云片糕”用油纸包装，面上贴块招牌红纸，大方质朴。小贩从店里三毛五分一块批发出来，到火车站卖五毛钱一块，生意好的时候，一天卖得10蚊（元）钱。那时深圳用的是港币，不用民国的法定币和金圆券。铁路警察见小贩多，秩序有点乱，就抓小贩，卖云片糕的见势不对就“走鬼”③。万一被抓到后，主动塞给警察一块云片糕，便没事走人。
新中国成立后，工商界改造私营企业。多家云片糕店合并为深圳糖果饼干厂，产品再没用“富华牌”和“合成牌”两个商标，统称“深圳云片糕”，日产数以万片计，年产200余吨。自1970年4月开始，被纳入国家部门的出口商品之一，年外销量2000箱（100盒为1箱），为国家赚取了一笔可观的外汇。
20世纪80年代，由于市场上受到大量进口糖果饼干的冲击，加上东门步行街“华城”统一改造，制饼工厂拆迁，老师傅退休，工人被遣散，深圳云片糕等名优小吃，也随之消失了多年。幸而千禧年后，在深圳糖果饼干厂做过云片糕的师傅的后人，接棒注册“合成号”，生产云片糕、鸡仔饼、花生饼、松沙饼、艾饼、虾饼、新安月团等地方名小食投放市场，百年老店得以重放异彩，受颁深圳市“老字号”牌匾，列入深圳市和广东省省市两级非物质文化遗产保护名录。
注释：
① “正”即正宗之意。
② 今工人文化宫门口、解放路的铁路旁。
③ “走鬼”一词最早是香港方言，它是流动小贩违法摆卖时,逃避执法人员抓罚而相互招呼走脱的暗语,后来也被人们当作“无牌流动小贩”逃避的代名词。
① “正”即正宗之意。
② 今工人文化宫门口、解放路的铁路旁。
③ “走鬼”一词最早是香港方言，它是流动小贩违法摆卖时,逃避执法人员抓罚而相互招呼走脱的暗语,后来也被人们当作“无牌流动小贩”逃避的代名词。
很赞哦！ ( )
评论
0
