乡间糍粑香

最近， 笔者赴贵州黔东南民俗采风，在著名的西江千户苗寨吃上“打糍粑”，有咸、甜馅料两种，像深圳糍粑，又不像深圳糍粑；后来，我到上海旅居时日，又吃到了稍稍油炸后粘上花生、芝麻、糖浆的糍粑，这是江南风味的糍粑；但是，怎样也吃不出我儿时家乡的糍粑味道。

也许这欠缺的不仅仅是糍粑之味，应该还有乡间之情之趣。这如同喝咖啡一样，没有闲友、没有闲吧、没有闲心、没有闲趣，再好的咖啡，也感觉没有味道。

那么，家乡的糍粑有怎样的味道和习俗呢？

旧时，深圳人食糍粑多数是在“十月朝”那个农事节日。每年农历十月初一，当地客家人称之为“十月朝”，是一个传统的节俗。《宝安县志》有载：“农历十月初一，适秋收已毕，有糯谷收成，便用糯米粉做糍粑吃。有谚语‘十月朝，糍粑碌碌烧’。别无隆重之举。” 

十月初一，原意过的是“耕牛节”，深圳市大鹏古城有点特别，把“耕牛节”叫作“神牛节”。把“耕牛”抬高到“神牛”的地位，说明牛在农村生产和农民生活中的重要性。大家指望靠耕牛吃饭，可见不但不能作践耕牛，而且还要善待这“神牛”。

“十月朝”这一天，农夫要“祭牛”，为牛“过生日”。在农耕时代，没有农业机械化，即便现代有，小面积耕地时，特别是山区丘陵地带，犁耙翻土等农事仍然离不开牛。一年到头，牛，太辛苦了。农历十月之前，秋收已经基本结束，十月初一那天，让牛好好休息，使牛像过生日、过年那样轻松快乐，也就是人们常说的“牛年”或“牛生日”。农民在庆丰收的同时，不忘耕牛的辛劳，在牛角上挂红绸，像“劳模”一样披红挂彩，在牛背上贴上祝福的字句和糍粑，用糯米粉做5个“水煮圆”，象征五谷丰登，然后用青菜包着，伴着稀粥灌给牛吃，在“牛生日”前后几天，给牛喂吃精饲料……一连串的高规格“礼遇”，牛，绝对高兴。

这个习俗，不光在深圳、在岭南有之，在贵州等地也有。《中华全国风俗志》之《盘县十月朔之俗》写道：“十月朔①，俗传为牛王神生日。乡农各寨，捐资举行‘牛王大会’。爆竹之声，各寨相应，极一时之喧闹。各家并出新糯米制饼（俗名粑粑），先取一团喂牛，一团挂牛角，牵之至河畔饮水。俗传牛饮时于影中见角上之饼，格外喜悦，知人酬其劳也。然后将余饼分送寨内亲友，借答中秋受其果饼之情，为投桃报李之意。”

深圳“十月朝”这一天，农民除了犒劳耕牛外，还利用新割的稻谷做糕粄，庆丰收酬谢神明，并祈望来年风调雨顺，六畜兴旺，五谷丰登。因为糯谷一年只种一造，是迟熟品种，其他晚造稻谷在秋天收割完毕，唯独糯谷等迟熟品种在农历九月底收获。农家将新割来的糯谷，砻成米、舂成粉，蒸糕做粄。“十月朝”最有特色的糕食，当然是糍粑。

糍粑本身只是一块粉团，没什么味道，只有粘上芝麻、花生和红糖，用筷子卷起一坨来吃，才香甜可口。后来，人们觉得用筷子卷成一坨，再要用一个碗盛芝麻、花生、砂糖，有点麻烦，也不好作礼品馈赠，因此就把糯米粉团压成扁形，内包芝麻、花生、砂糖做馅料。如今市场或酒楼卖的糍粑，就是后一种。

糍粑，是近代人的写法。其实古称为“餈糕”，《周礼·天官·笾人》有“羞笾之实，糗饵粉餈”。“饵”，《说文》古籍云：“饵，粉饼也。”那么“餈”呢？郑玄注释为：“今之餈糕”。餈又作粢。今人以糯米作糕，称为粢糕，可见餈糕是糍粑的谐音发展过来的。追溯糍粑的渊源，原来早在周朝已有。

笔者小时候，非常盼望过“十月朝”。那天可以帮妈妈“砻（辗）糯谷”，将糯谷放到碓臼踏，筛成糯米粉，再和水蒸成黏黏韧韧的糍粑团，就出门和邻居小孩争着在大碟里“碌”（粘）芝麻、花生、砂糖吃，这就是农谚所说的“十月朝，糍粑碌碌烧”。这里“碌碌烧”是非常形象的客家语言，“碌”，是像车辘那样滚动，意思指用筷子卷起糯米粉团，像车辘那样前后上下左右，四周滚动粘上芝麻、花生、砂糖；“烧”，即是热气腾腾。吃糍粑一要热，二要玩，三要斗（比较），才过瘾，才能体味“十月朝，糍粑碌碌烧”的农家乐趣。



_{注释：
① 十月初一，古代称为“十月朔”。相传秦始皇统一中国后，以十月为岁首。年末岁首中国人最隆重的节日。在少数民族地区，十月初一，又是牛的生日，据说是由祭牛王节演变而来的。}
 

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