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农家咸茶
作者:廖虹雷 来源:《深圳风物志:民间美味卷》 责任编辑:yezi 2023-09-20 人已围观
咸茶,顾名思义是用盐腌制的茶,类似大碗茶中的一种土茶。
这里说的“大碗茶”,固然有乡下人用大粗碗喝茶之意,也有当地用树、草、瓜、果自制粗茶的含义,如“萝卜钱茶”“咸菜干茶”“黄皮果树茶”“柑橘茶”“拔仔(或称番石榴)叶茶”,等等。咸茶,都是在清明节采摘腌制的,因此又叫清明茶。清明茶,见载于清康熙《新安县志》,因此,深圳农家咸茶至少有300年历史。
咸茶,是深圳当地农家一宝,不管是客家人还是广府人,都喜欢用来“掌门”,也就是看家的保健草头药。如果家里人一时发烧感冒,热症封喉,顺手执一撮,开水泡之,几碗下肚,茶到病除。除了咸茶,深圳民间还有甜茶、苦茶、酸茶数种。
甜茶,采自青钱柳树叶,青钱柳属乔木,俗称“甜茶树”,每年3至4月、7至8月两个阶段生长嫩芽,叶子呈长披针形,鲜叶嚼之甘甜,无毒。老百姓常采摘此树叶泡茶来喝,对防治咳嗽、气管炎,降糖、降脂、降压以及对抗老年痴呆有明显功效。
苦茶,有苦丁茶、苦梅根茶、布椋树叶茶3种。苦梅根茶是用该植物根块煮成的茶。苦丁茶属冬青科常绿乔木,晒干搓成条状的苦丁茶叶,只需两三条茶叶即可泡出一茶壶的茶汤,饮之先有清香味苦,入喉后甘凉,具有清热消暑、明目益智、生津润燥、利尿降压、抑瘤防癌等多种功效。
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咸茶,不单是一种树的叶、根、梗或花制成的茶,而是将数种青草(树)的根、梗、叶、花“大杂烩”制成的茶,旧时为“粗人”“穷人”饮用。深圳咸茶的“茶材”是釆摘野生的,制作过程和方法古朴原始。
酸茶是将酸梅、酸柠檬腌制后的“酸梅茶”“酸柠檬茶”,饮之生津止渴,健脾开胃,是古今最佳天然饮品。
咸茶,不单是一种树的叶、根、梗或花制成的茶,而是将数种青草(树)的根、梗、叶、花“大杂烩”制成的茶,旧时为“粗人”“穷人”饮用;没想到几十年后,仍不失为现代都市人追求大自然生活的保健茶。
深圳咸茶的“茶材”是釆摘野生的,制作过程和方法古朴原始。早在清嘉庆《新安县志·物产》则载有:“茶产邑中者甚伙(多),其出于杯渡山绝壁上者,有类蒙山茶,烹之,作幽兰、茉莉气,缘山势高,得雾露以滋润之,故味益甘芳,但不易得耳。若凤凰山之凤凰茶,担竿山之担竿茶,消食退热,以及竹仔林之清明茶,亦邑中之最著者也。”该县志续云:“凤凰山在大奚山帐内,双峰插霄,形如凤阁,与杯渡山对峙,中有神茶一株,能消食退暑,但不可多得,土人于清明日上山采之,名曰凤凰茶。”
两百年多前,我邑地的杯渡山(今香港新界屯门)和凤凰山(今宝安区福永镇),就有“土人清明日上山采之”,“消食退暑”的“最著者”为“担竿茶”“清明茶”“凤凰茶”。
几乎每户农家都会制作清明“土咸茶”。清明前后两三天内必须抓紧上山釆摘,据说过了这几天,效果大打折扣。这一天,按当地习俗,当凌晨太阳还未出来,雾水还未散去,就到附近山上“见青”采摘。所谓“见青”,意思是清明节这几天见到青绿色的叶子均可入药,无毒。但是,农家人不会任何树叶都要,而是选择狗肝菜、红花仔、白花仔、水桉树叶、金银花、山橘叶、板蓝根、落马衣、毛茶、五指毛桃、梅子叶、黄枝子、狗脚迹、凤尾草、车前草、地胆头、野生土茯苓叶、两面针、金丝草、半边莲、芦根、茅根、鹅掌软、油柑叶、猫眉刺、鬼画符、淡竹叶等数十种青草药。采摘回来后,选择其中数种用清水洗净,晾干,然后切碎,用盐搓软,加上咸梅、咸榄、咸柠檬、葱头、生姜等一起放进瓦瓮,密封腌制两三个月,就制成了清明咸茶。
制作出来的咸茶,味道咸咸的,半苦半辣,带点山草药香味;喝了它,有病治病,没病也能防病保健。故乡间对它素有“保健茶”“美容茶”“减肥茶”“降压茶”“益寿茶”等美称。用现在的药理分析,都是具有清热解毒、去湿利尿、发汗疏表、止咳退烧和消炎祛痛等功效。特别是头痛、齿肿、目赤、烦躁消渴、肚子胀滞,饮后可以起到祛肿痛,消腻食,利二便,散肝风等治疗作用。
夏令时节,笔者和几位好友,携眷结伴游了一趟云南丽江。路上舟车劳顿,山路颠簸,加上天气酷热,有位阿姨团友在大家欢乐笑闹中,却一言不发,无精打采,望之嘴红脸烧,细问之下,才知道是感冒发烧了。
在前不着村,后不着店的路上,缺医没药,真难搞。途中,忽见旅游团团友老李在车上斟出一碗酹褐色的茶,递给感冒的阿姨,说这是家乡羊台山咸茶。
“羊台山咸茶?”车上的年轻人奇怪地瞪大了眼睛。几位在羊台山下长大的老团友,望着青年人疑问的目光,点了点头。
笔者自从参加工作进了城,几十年没喝过这正宗的家乡咸茶了。
老李在车上向青年人介绍农家咸茶的釆摘和做法,说城里没有,药店不见,超市买不到,只有农家特有。20世纪前半页,缺医少药的小镇,人们时不时用它代替中药煎的苦汤,预防感冒和小病小痛,特别是肚子胀滞,这咸茶喝了有个功能,就是有屁放屁,没屁造屁,通肠舒胃。
说话间,发烧的阿姨喝了两大碗羊台山咸茶后,自己感觉口没那么干,唇没那么红,手没那么烫,人也精神了许多。其他团友因为在路途车上,吃了不少花生、酥饼、炸麻花、香瓜子、蜜饯和糖果,肚子油腻饱滞,喝了这咸茶,不知谁马上放了个响屁,惹来一片笑骂声。笑骂声刚刚落地,笑骂别人的人因为也喝了咸茶,放起屁来,男的女的一个个轮着放,霎时,屁声像连珠炮一样,啪啦啪啦响了一串。大家你望我,我望你,好像在说,这年头你笑我,我笑谁了,我怕谁了我!紧张了几秒,突然爆发出一阵笑声。嘿!奇了,肚子叽里咕噜叫了一阵,瘴气释放出来,顺了,人人轻松了,大家胃口顿开。
这时人群中突然爆发一阵掌声,全车上的目光都投向李伯,齐声道谢。
李伯被大家赞得不太好意思,连连摇头作揖道:“不敢,不敢。”李伯原来家住在羊台山下的小镇上,40多年前移居香港。几年前又从香港退休,返回羊台山脚下的老村居住,颐养天年。老李年轻时好动,现在退休后还是喜欢登山。60多岁了,身板直直,脚步健捷,面容红润,目光有神。他每每在爬山中,喜欢“拈花惹草”,认药树,辨草藤。什么糖樱树、黄脚簕浸酒可治什么风湿跌打;洗衫仔根、山甘草根可适用于风火牙痛和生牙痍;五指毛桃、硬饭头(土茯苓)、苦梅根煲水饮,能除去湿热毒;岗油麻根是治绞肠痛之佳药……
随着农村城市化,其医疗条件改善,生活方便,这种乡间咸茶已少见,如今80后、90后和00后的年轻人大多不愿喝,更不会做。只有上了年纪的人,不爱喝用化学、糖精、色素调制的饮料,还在崇尚大自然,坚持吃农家的咸茶、种农家菜、养农家鸡……
2014年,笔者去了一趟清远英德市旅游,买了些当地的苦丁茶带回深圳饮用。英德苦丁茶,被列入该市的“徐其修凉茶”。2006年,包括“徐其修凉茶”在内的广东省21家凉茶企业获颁首批“国家级非物质文化遗产”。笔者心想,深圳咸茶为何没有人去挖掘和申请区级、市级的“非遗”名录?这种“农家一宝”再过几十年,难道亦随着“三农”(农业、农村、农民)的消失而永远消逝?希望哪位有识之士能产业化科学生产这种民间饮料,传承和弘扬本土文化。
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