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客家民俗：九簋菜
作者：杨宏海 来源：深圳（龙岗）：滨海客家图文志 责任编辑：yezi 2023-05-11 人已围观
据客家文化研究学者刘丽川教授考证，沙栏吓村吴氏一族的饮食生活中，还有一件与深圳其他地区客家人不同的年节习俗——吃九簋菜。
“簋”原指古代盛食物的一种器皿，也是礼器。有陶制的，也有铜制的，其形有方有圆，以圆形居多。祭祀时常用“二簋”“四簋”或“八簋”。1988年6月，广州市三水区金本镇丝竹岗兴建金南水泥厂时，发现了两座东汉前期的古墓，从中出土了被古人称作“簋”的器物，它的形状是可装五至六斤米饭的大碗。按今人的食量，“九簋”可供100多人享用。
九簋菜，在惠、港、澳一带，民间惯称为“九大簋”。“九”，言其多，在“九”与“簋”中加个“大”字成为“九大簋”，就是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席之高规格，它是粤文化中的盛宴习俗。“簋”从古代沿用至今，可见广东文化渊源之长久。
流行于广东珠江三角洲地区的九大簋，菜式并无硬性规定，每个餐厅会根据自己餐厅的特色进行组合。这种自由延伸菜式的搭配，也是对传统粤菜的一种发扬和创新。
九大簋食材多取鸡、鸭、鱼、猪肉、虾、蚝及山珍等，唯独没有牛肉，因为牛能帮农民耕田。“九大簋”是珠江三角洲农业社会中形成的传统盛宴。
深圳沙栏吓村的九簋菜（村民称作“九子碟”，意即九子登科），应该是吴氏一族南来后，在与粤人长期接触，特别是和香港地区频密交往中逐渐将粤人的盛宴习俗移植到自己的生活中来。
沙栏吓村的九簋菜并非简单地“拷贝”粤菜，它与粤式“九大簋”最大的不同是食材中没有“吴（鱼）”，而且用客家方言为每一道菜赋予了一个吉祥的寓意：
葱油子鸡，谐音“聪明子佳”；
香芋扣肉，寓意“大富大贵”；
鸡汤煮鱼鳔，寓意“家肥屋润”；
酥炸生蚝，寓意“金银满屋”；
蚝油烩冬菇，寓意“圆圆满满”；
原炒鱿鱼，谐音“丰早有余”；
竹笋焖猪肉，谐音“子孙贵禄”；
芹菜上杂炒蒜子，谐音“勤劳早得贵子”；
圆子豆腐，寓意“家庭团圆”。
沙栏吓村吃九簋菜的时间，一般是在喜庆之时，如除夕之夜、端午、中秋、婚宴、做寿、做东等等。吃九簋菜时还很讲究设宴的形式：九大碗上席，三碗一斜排，寓意长长久久；要摆出八仙桌、长条凳，每席限坐八人。老人们说，如果除夕之夜吃了九簋菜，一年都会交好运。
节庆时吃九簋菜的习俗，至今仍流行在深圳沙头角地区，并包括香港新界的客家村落。
“簋”原指古代盛食物的一种器皿，也是礼器。有陶制的，也有铜制的，其形有方有圆，以圆形居多。祭祀时常用“二簋”“四簋”或“八簋”。1988年6月，广州市三水区金本镇丝竹岗兴建金南水泥厂时，发现了两座东汉前期的古墓，从中出土了被古人称作“簋”的器物，它的形状是可装五至六斤米饭的大碗。按今人的食量，“九簋”可供100多人享用。
九簋菜，在惠、港、澳一带，民间惯称为“九大簋”。“九”，言其多，在“九”与“簋”中加个“大”字成为“九大簋”，就是极言其饭菜之丰盛，夸耀其筵席之高规格，它是粤文化中的盛宴习俗。“簋”从古代沿用至今，可见广东文化渊源之长久。
流行于广东珠江三角洲地区的九大簋，菜式并无硬性规定，每个餐厅会根据自己餐厅的特色进行组合。这种自由延伸菜式的搭配，也是对传统粤菜的一种发扬和创新。
九大簋食材多取鸡、鸭、鱼、猪肉、虾、蚝及山珍等，唯独没有牛肉，因为牛能帮农民耕田。“九大簋”是珠江三角洲农业社会中形成的传统盛宴。
深圳沙栏吓村的九簋菜（村民称作“九子碟”，意即九子登科），应该是吴氏一族南来后，在与粤人长期接触，特别是和香港地区频密交往中逐渐将粤人的盛宴习俗移植到自己的生活中来。
沙栏吓村的九簋菜并非简单地“拷贝”粤菜，它与粤式“九大簋”最大的不同是食材中没有“吴（鱼）”，而且用客家方言为每一道菜赋予了一个吉祥的寓意：
葱油子鸡，谐音“聪明子佳”；
香芋扣肉，寓意“大富大贵”；
鸡汤煮鱼鳔，寓意“家肥屋润”；
酥炸生蚝，寓意“金银满屋”；
蚝油烩冬菇，寓意“圆圆满满”；
原炒鱿鱼，谐音“丰早有余”；
竹笋焖猪肉，谐音“子孙贵禄”；
芹菜上杂炒蒜子，谐音“勤劳早得贵子”；
圆子豆腐，寓意“家庭团圆”。
沙栏吓村吃九簋菜的时间，一般是在喜庆之时，如除夕之夜、端午、中秋、婚宴、做寿、做东等等。吃九簋菜时还很讲究设宴的形式：九大碗上席，三碗一斜排，寓意长长久久；要摆出八仙桌、长条凳，每席限坐八人。老人们说，如果除夕之夜吃了九簋菜，一年都会交好运。
节庆时吃九簋菜的习俗，至今仍流行在深圳沙头角地区，并包括香港新界的客家村落。
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