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传统民俗：潮州工夫茶艺（詹氏）
作者：许雨燕 邱文清 来源：深圳非遗·第一辑 责任编辑：manman 2024-09-23 人已围观
非遗名片
潮州工夫茶艺（詹氏）源自清光绪年间，是一种集冲泡技艺、品饮艺术、礼仪等于一体的完整茶道形式。
创始人詹鹿性（1878—1947）精于茶之种植、采制、烹饮，并于戊申四月对潮州工夫茶艺进行总结，形成一套独具特色的工夫茶四言要诀《瀹茗工夫》，此即为潮州工夫茶艺（詹氏）之起源。
第二代传承人詹兆底（1911—1962），詹鹿性之子，自小随父将茶叶用货担带到邻县售卖，并与当地人交流工夫茶艺，扩大了潮州工夫茶艺（詹氏）的影响范围。
第三代传承人詹欣领（1953—），改革开放后继承祖业，在当地开设顺圃茶庄，较为完整地将祖传的工夫茶器具、冲泡技艺等保留下来，为传统茶文化的传承与发展做出贡献。
第四代传承人詹冬业（1977—），国家高级茶艺师，广东潮州饶平人，詹欣领之子，16 岁时师从父亲，学习茶艺 30 年；1999 年他赴深圳发展，同时将潮州工夫茶艺带到了深圳；2016 年，驻守深圳 17 年的詹冬业成立了“无觉工夫茶事工作室”。20 多年来，詹冬业等传承人更是积极参加各大茶文化交流活动，多次举办工夫茶展览，先后培养了近100 名主要传承人及上千名茶艺学员。
改革开放后，潮州工夫茶艺（詹氏）随潮汕人的迁移来到深圳，融入到当地文化中，逐渐发展成为当地的一种生活方式。在广泛的群众支持以及詹冬业等传承人的推动下，潮州工夫茶文化在深圳得到更好的融合发展，呈现出鲜明的文化特征、地域特征和技艺特征，产生了不可忽视的历史文化价值、社会价值、经济价值和重要的保健养生价值。
（一）文化特征
（二）地域特征
（三）技艺特征
（五）社会价值
（七）保健养生价值
主持人：潮州工夫茶艺是流传在广东潮汕地区特有的饮茶习俗，那么流传在深圳福田区的潮州工夫茶艺（詹氏），它有哪些特点呢？老师，您从事和潮州工夫茶技艺相关的工作多久了？
主持人：如果来的是四个客人呢？
项目特征
改革开放后，潮州工夫茶艺（詹氏）随潮汕人的迁移来到深圳，融入到当地文化中，逐渐发展成为当地的一种生活方式。在广泛的群众支持以及詹冬业等传承人的推动下，潮州工夫茶文化在深圳得到更好的融合发展，呈现出鲜明的文化特征、地域特征和技艺特征，产生了不可忽视的历史文化价值、社会价值、经济价值和重要的保健养生价值。
（一）文化特征
潮州工夫茶艺（詹氏）不受时空、参与群体身份的限制，具有广泛的群众基础及深厚的文化内涵，在人际交往、婚嫁、祭拜等方面发挥着重要作用，蕴含着“不移本”的美好品质，寄托了一代代潮汕人的浓厚乡思，体现了中华民族抱诚守真、持中贵和的传统美德，其地位不亚于文房四宝之于文人墨客，且更添了一层雅俗共赏的意味。在现代社会，潮州工夫茶艺（詹氏）以茶为礼，将中国传统的儒释道精神贯彻到日常生活中，成为提高个人修养、实现社会和谐的重要桥梁。
（二）地域特征
潮州工夫茶艺（詹氏）随潮汕人的迁移来到深圳，融入到当地文化中，逐渐发展成为当地的一种生活方式。它既延续了潮汕人热情好客的传统，又融入了深圳开放包容的精神及简约的美学特色，二者相辅相成，形成了“隆情雅趣”这一独特的文化现象。
（三）技艺特征
潮州工夫茶艺（詹氏）既保留了古代茶文化在茶、器、水、火、烹、饮等各环节的流风遗韵，又蕴含“舍快求慢、以简代奢、推陈出新、贵茶尚礼”的现代意义，成为深圳等快节奏都市的调剂品，为修身养性、人际交往、商业贸易等领域提供了更为和谐、理性的思路，它既是一种技艺、一种艺术，也是一种生活方式。潮州工夫茶艺之“慢”体现在备器、冲泡、品饮等整套流程中，其冲泡及品饮过程环环相扣、循序渐进，以求达到“天人合一”的精神境界，有利于引导人们提高养生意识及自我修养，回归根本。
（四）历史文化价值
（四）历史文化价值
潮州工夫茶艺（詹氏）是中国最具代表性的茶道形式之一，它由唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法发展而来，系中国茶文化的集大成者。而潮州工夫茶艺（詹氏）延续了唐、宋以来品茶艺术的流风余韵，蕴含国人苦尽甘来、团结和睦的生活观念，反映了精行俭德、修身养德的思想追求，将儒家的“入世”与道家的“出世”思想相协调，为繁忙的现代生活提供了一种平衡之道。此外，潮州工夫茶艺（詹氏）作为大湾区文化的组成部分，在一定程度上提高了人民对传统茶文化的认识，对于研究当地茶文化的发展有一定的参考价值。
（五）社会价值
工夫茶是中国人以茶为礼、以礼待客的体现。茶文化在聚友、会客等场景中占据了重要的地位，用圆桌喝茶，众人围坐品茶，是中华民族凝聚力的缩影，体现了深圳作为中国改革开放的窗口和国际大都市的包容性，吸引来自五湖四海的人们团结一致、共谋发展。在深圳，已有数百家企业受潮州工夫茶艺（詹氏）的影响，在商谈过程中舍酒取茶、以茶待客，形成了一种更为理性、诚信的社交氛围，在一定程度上延续了古人“以茶养廉”的良好风气。
（六）经济价值
潮州工夫茶艺（詹氏）受到深圳当地人及海外华侨的认可，于粤、港、澳、沪等地区举办的茶博会等大型茶文化交流活动，吸引了大批来自世界各地的企业家、艺术家前来参与，带动了当地的经济及旅游业的发展。此外，以工夫之讲究所制的茶叶及茶器常年受外国人的欢迎，通过不同品种、土性、技艺制作而成的茶叶气味各异，各有特色；茶器更具有工艺品性质，不同器具有不同的制作标准，以求将茶的色、香、味、韵发挥到极致，在展现中国传统美学的同时，极具经济潜能。
（七）保健养生价值
工夫茶之保健养生价值不仅在于“养神”，更在其对人体的作用。据考，乌龙茶中所含的茶素，能兴奋神经中枢，消除疲劳；茶叶中的茶多酚有解腻减肥的功效。此外，茶还有解毒除臭、防止血管硬化、防治癌症等作用。
精编访谈
主持人：潮州工夫茶艺是流传在广东潮汕地区特有的饮茶习俗，那么流传在深圳福田区的潮州工夫茶艺（詹氏），它有哪些特点呢？老师，您从事和潮州工夫茶技艺相关的工作多久了？
詹冬业：有 20 多年了，传到我已经是第四代，上一代是我父亲，再往上就是我爷爷、曾祖父。我们詹氏家族的技艺特点涵括了四个方面，分别是制茶、造器、冲泡、品饮。制茶就是在当地采摘、制作，制茶过程花费的时间很长，比如说春茶采摘在4 月份，采摘完并制作完毛茶以后，我们还要经过人工剔选，然后进行炭火烘焙，每一次烘焙都要花费 10 多个小时，焙完以后要等它退火，退火需要一二十天，然后再进行第二次退火。在一般情况下，春茶要到六七月份才陆续上市，这个时间跨度会比较长。
主持人：这是一个很耗费工夫的过程。
詹冬业：对，所以我们把它定义为“工夫制茶”，还有一个造器，像这些茶壶都非常小巧精致，这把壶容量才 60 毫升，工夫茶要求壶一定要小。
主持人：为什么？
詹冬业：因为茶壶小的话，它泡出来的味道更浓郁（我们在里面放的茶叶多）。这个杯子的大小在广东省是有标准的，叫省级标准，一般杯子的内直径是 5.2 厘米，高度是 2.7 厘米，我这个杯子就是标准级别的。
主持人：这个好小好轻盈啊，你看放在手掌上看都这么小。
詹冬业：对，第三个是冲泡，因为我们现场条件有限，我们就选择简单一点儿的冲泡方式。我们工夫茶冲泡的第一个步骤就是纳茶，这个特别讲究，茶水比例有一定的要求，三杯茶汤的颜色、容量要一致。第一，是为了让大家更好地品味到这个茶的品质；第二，也是体现我们工夫茶，面对在座所有的客人都是公平的，这个过程要经过长时间的锻炼。
主持人：如果来的是四个客人呢？
詹冬业：来四个客人也是三个杯子，我们体现的是茶的礼仪。第一道，冲泡者不能喝，要请远方来的朋友先喝，或者请家里的老人先喝，有一个礼让的过程。
主持人：明白了，它表现出了东方人文化当中非常闪亮、有价值的东西。怎么喝这个茶才是正确的？
潮州工夫茶艺（詹氏）历经 100 余年的沉淀，已逐渐成为潮汕地区的一种民俗风情，成为潮汕人热情好客、团结和谐的象征。20 多年来，传承人詹冬业携其他传承人，积极参加深圳各大茶文化交流活动，将潮州工夫茶融入到鹏城文化中，并多次举办工夫茶展览，先后培养了近 100 名主要传承人及上千名茶艺学员。如今，潮州工夫茶艺（詹氏）也通过深圳辐射全球，形成“华人所到处，必有工夫茶”的独特文化现象，期待其成为深圳等快节奏都市调剂品的同时，也能作为一张东方文化名片影响全世界。
詹冬业：品饮的时候也有技巧。第一，我们先看汤色，看它清不清澈；第二，再闻一下茶叶的香气；第三，呼一口气，然后在吸气的时候，啜一小口，这个过程，它表面的温度也在降低，已经被吹凉了。在啜茶过程中，茶汤进入口腔以后，呈喷雾状，整个口腔都能感受到茶汤的滋味，然后品完茶汤以后，还要闻一下杯底的香气，古人叫三嗅杯底。
主持人：未来，对于工夫茶的传承，您有哪些想法呢？
詹冬业：因为我们现在的工作室，有点儿像小型的博物馆，里面陈列着非常多的工夫茶小器具，有古老的茶具、茶叶和一些古籍，那么我希望通过我们的一些努力，吸引更多的年轻一代喜欢上我们工夫茶，特别是海外的华人或者华人的后代。
主持人：在历代传承人的坚守之下，潮州工夫茶艺既延续了传统潮汕人的热情好客的特色，同时也融入了现代都市深圳包容开放和简约的审美特色。
传承活化
潮州工夫茶艺（詹氏）历经 100 余年的沉淀，已逐渐成为潮汕地区的一种民俗风情，成为潮汕人热情好客、团结和谐的象征。20 多年来，传承人詹冬业携其他传承人，积极参加深圳各大茶文化交流活动，将潮州工夫茶融入到鹏城文化中，并多次举办工夫茶展览，先后培养了近 100 名主要传承人及上千名茶艺学员。如今，潮州工夫茶艺（詹氏）也通过深圳辐射全球，形成“华人所到处，必有工夫茶”的独特文化现象，期待其成为深圳等快节奏都市调剂品的同时，也能作为一张东方文化名片影响全世界。
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