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趣谈嫁女饼
作者:廖虹雷 来源:《深圳风物志:民间美味卷》 责任编辑:yezi 2023-09-20 人已围观
嫁女饼,在深圳婚庆嫁娶中是个蛮有趣的习俗。
嫁女饼,顾名思义是嫁女时分发给亲戚、朋友、同事、邻居的饼食。通过这种礼饼,将新婚的喜悦与人分享。但是,同样结婚,男家是不派饼的,所以它有个专用名称叫“嫁女饼”。
深圳有句俗语:“嫁女饼唔悭得(省不得)。”说明嫁女饼的重要性,因为它是整个婚庆活动中的一个环节。按照习俗,女方家派送嫁女饼,一方面借此宣布女儿将出嫁的喜讯;另一方面,若亲朋一直没有食到你送的“嫁女饼”,心目中会认为某某人的闺女还没有嫁出去。
嫁女饼,不是女家自己制作或购买的,而是在男女双方家长商定婚期后先送“小凤饼”,当男方“过大礼”时,连同过礼的重金礼品一起把饼店做好的饼送到女家。深圳当地人很重视嫁女饼的质量和数量,早期通常是请制饼师傅来家里或在饼厂专门做;改革开放后到香港找著名饼家定做; 近年来深圳饼店发展又多又好,改为在饼店购买一批“饼劵”,随婚宴请柬送达,省去家家户户上门派饼的时间。方便持有饼劵的亲友随时到饼店去取,吃上最新出炉的嫁女饼。
深圳嫁女饼跟香港新界“围头村”一样的习俗,有“西饼”和“唐饼”之分。西饼有核桃小酥饼、杏仁小酥饼、芝麻松沙饼、莲蓉鸡蛋糕、奶油鸳鸯蛋糕等,由于西饼有奶油成分,不耐存放和不便携带,所以当地人更喜欢传统的“唐饼”。
嫁女的唐饼最常见是“六件头”,也就是“红绫酥”“黄绫酥”“白绫酥”“橙绫酥”“核桃花生酥”及“老婆饼”。为什么婚庆的喜饼叫绫酥?据说,“绫酥” 礼饼与古代的衣饰有关。往日有钱人家嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派,绫、罗、绸、缎乃贵族之最豪华衣料,其中“绫”最名贵。故此,礼饼就以“绫酥”为首选,寓意荣华富贵。
代表荣华富贵“绫酥饼”的饼皮上印有“囍”字,饼里的馅料不同表达的意思也不一样:“红绫酥”最讲究也最华贵,饼皮红色,以红豆蓉(也有莲蓉)做馅,喻示喜庆红旺(旺夫);“黄绫酥”以豆蓉做馅,加入蛋黄,彰显贵族之气;“白绫酥”以晶糖或五仁做馅,暗喻女方的贞洁;“橙绫酥”则有豆沙或椰丝做馅,预示新婚夫妇日后生活甜绵恩爱;“核桃花生酥”则表示早生贵子、得子聪明伶俐;“老婆饼”意思直白,女子婚后为贤妻良母。
有的地方也有“五件头”的,在上述“六件头”中少了一种“老婆饼”,寓意“五世同堂”“五子登科”。时至今日,尽管许多围头农村都变成现代社区,但是老一辈人都坚持传统,嫁女饼百年不变。
深圳嫁女饼除了广府和客家款式以外,潮汕人的礼饼也颇有特色,同样是六样饼:“莲花酥”,由红白两色面团做成水油皮,包入豆沙,剖划出六朵花瓣,寓意“多子”;“太极酥”寓意夫妻水乳交融;“菊花酥”寓意高雅吉祥;“佛手酥”寓意婚姻越久越香;五仁饼和千层饼象征团结和睦。
嫁女饼,相传历史悠久。最早出现嫁女饼的年代是三国时期。当时刘备从孙权手中“借”了荆州,有意久拖不还。孙权为了讨回荆州,接受周瑜提出的“美人计”,假称愿将自己的妹妹嫁给刘备为妻。诸葛亮得知后,将计就计,他同刘备商定先做一种礼品送给孙权执掌的东吴百姓,让刘备与孙权妹妹成亲的事家喻户晓,然后再设计将此事禀告孙权之母亲,让这桩婚事弄假成真。
随后,刘备令人定做了上万个喜饼,派送给孙权国都上下臣民,不到几天,城里人都传遍刘备与东吴结亲的事了,当时歌谣唱道:“刘备东吴联姻亲,龙凤喜饼传良缘。”刘备、诸葛亮的假戏真做大功告成,嫁女饼的习俗就这样传开了。
嫁女饼的派送还有个习俗,旧时深圳的围头村送礼饼不是以“个”送,而是以“担”计算,故谚称“担①礼饼”。通常一担100斤,数量为800个左右,饼的规格一般有大中小三种。大的礼饼一斤4个,称作“四头”;中型饼一斤8个,称为“八头”;小饼一斤10个左右,称为“十头”。男方给的嫁女饼担数越多,表示女方越体面。俗例派发的嫁女饼必定双数,即2、4、6、8……寓意好事成双,不论左邻右里或一般朋友派送2至6个,请饮喜酒的亲戚每家都在20个以上,辈分高的至亲数量更多,达几十上百个。一家亲戚送几十近百个,十几家亲戚就需要千把两千个礼饼,所以当初男家问女家要多少饼,女家算好多少亲戚朋友后,回答十担、二十担……当然,一般的街坊或朋友只“意思意思”,不打算请饮婚宴酒的,就派送两个。换句话说,如果只收到两个“嫁女饼”,而又没有请柬的话,你心中应该明白:不用去饮喜酒送贺礼,这种乡例,当地人叫作“双扁”②。
注释:
① “担”:意为“挑”。
② “双扁”:方言谐音相熟、随便,不必还礼之意。
嫁女饼,顾名思义是嫁女时分发给亲戚、朋友、同事、邻居的饼食。通过这种礼饼,将新婚的喜悦与人分享。但是,同样结婚,男家是不派饼的,所以它有个专用名称叫“嫁女饼”。
深圳有句俗语:“嫁女饼唔悭得(省不得)。”说明嫁女饼的重要性,因为它是整个婚庆活动中的一个环节。按照习俗,女方家派送嫁女饼,一方面借此宣布女儿将出嫁的喜讯;另一方面,若亲朋一直没有食到你送的“嫁女饼”,心目中会认为某某人的闺女还没有嫁出去。
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嫁女的唐饼最常见是“六件头”,也就是“红绫酥”“黄绫酥”“白绫酥”“橙绫酥”“核桃花生酥”及“老婆饼”。为什么婚庆的喜饼叫绫酥?因为绫、罗、绸、缎乃贵族之最豪华衣料,其中“绫”最名贵。故此,礼饼就以“绫酥”为首选,寓意荣华富贵。
嫁女饼,不是女家自己制作或购买的,而是在男女双方家长商定婚期后先送“小凤饼”,当男方“过大礼”时,连同过礼的重金礼品一起把饼店做好的饼送到女家。深圳当地人很重视嫁女饼的质量和数量,早期通常是请制饼师傅来家里或在饼厂专门做;改革开放后到香港找著名饼家定做; 近年来深圳饼店发展又多又好,改为在饼店购买一批“饼劵”,随婚宴请柬送达,省去家家户户上门派饼的时间。方便持有饼劵的亲友随时到饼店去取,吃上最新出炉的嫁女饼。
深圳嫁女饼跟香港新界“围头村”一样的习俗,有“西饼”和“唐饼”之分。西饼有核桃小酥饼、杏仁小酥饼、芝麻松沙饼、莲蓉鸡蛋糕、奶油鸳鸯蛋糕等,由于西饼有奶油成分,不耐存放和不便携带,所以当地人更喜欢传统的“唐饼”。
嫁女的唐饼最常见是“六件头”,也就是“红绫酥”“黄绫酥”“白绫酥”“橙绫酥”“核桃花生酥”及“老婆饼”。为什么婚庆的喜饼叫绫酥?据说,“绫酥” 礼饼与古代的衣饰有关。往日有钱人家嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派,绫、罗、绸、缎乃贵族之最豪华衣料,其中“绫”最名贵。故此,礼饼就以“绫酥”为首选,寓意荣华富贵。
代表荣华富贵“绫酥饼”的饼皮上印有“囍”字,饼里的馅料不同表达的意思也不一样:“红绫酥”最讲究也最华贵,饼皮红色,以红豆蓉(也有莲蓉)做馅,喻示喜庆红旺(旺夫);“黄绫酥”以豆蓉做馅,加入蛋黄,彰显贵族之气;“白绫酥”以晶糖或五仁做馅,暗喻女方的贞洁;“橙绫酥”则有豆沙或椰丝做馅,预示新婚夫妇日后生活甜绵恩爱;“核桃花生酥”则表示早生贵子、得子聪明伶俐;“老婆饼”意思直白,女子婚后为贤妻良母。
有的地方也有“五件头”的,在上述“六件头”中少了一种“老婆饼”,寓意“五世同堂”“五子登科”。时至今日,尽管许多围头农村都变成现代社区,但是老一辈人都坚持传统,嫁女饼百年不变。
深圳嫁女饼除了广府和客家款式以外,潮汕人的礼饼也颇有特色,同样是六样饼:“莲花酥”,由红白两色面团做成水油皮,包入豆沙,剖划出六朵花瓣,寓意“多子”;“太极酥”寓意夫妻水乳交融;“菊花酥”寓意高雅吉祥;“佛手酥”寓意婚姻越久越香;五仁饼和千层饼象征团结和睦。
嫁女饼,相传历史悠久。最早出现嫁女饼的年代是三国时期。当时刘备从孙权手中“借”了荆州,有意久拖不还。孙权为了讨回荆州,接受周瑜提出的“美人计”,假称愿将自己的妹妹嫁给刘备为妻。诸葛亮得知后,将计就计,他同刘备商定先做一种礼品送给孙权执掌的东吴百姓,让刘备与孙权妹妹成亲的事家喻户晓,然后再设计将此事禀告孙权之母亲,让这桩婚事弄假成真。
随后,刘备令人定做了上万个喜饼,派送给孙权国都上下臣民,不到几天,城里人都传遍刘备与东吴结亲的事了,当时歌谣唱道:“刘备东吴联姻亲,龙凤喜饼传良缘。”刘备、诸葛亮的假戏真做大功告成,嫁女饼的习俗就这样传开了。
嫁女饼的派送还有个习俗,旧时深圳的围头村送礼饼不是以“个”送,而是以“担”计算,故谚称“担①礼饼”。通常一担100斤,数量为800个左右,饼的规格一般有大中小三种。大的礼饼一斤4个,称作“四头”;中型饼一斤8个,称为“八头”;小饼一斤10个左右,称为“十头”。男方给的嫁女饼担数越多,表示女方越体面。俗例派发的嫁女饼必定双数,即2、4、6、8……寓意好事成双,不论左邻右里或一般朋友派送2至6个,请饮喜酒的亲戚每家都在20个以上,辈分高的至亲数量更多,达几十上百个。一家亲戚送几十近百个,十几家亲戚就需要千把两千个礼饼,所以当初男家问女家要多少饼,女家算好多少亲戚朋友后,回答十担、二十担……当然,一般的街坊或朋友只“意思意思”,不打算请饮婚宴酒的,就派送两个。换句话说,如果只收到两个“嫁女饼”,而又没有请柬的话,你心中应该明白:不用去饮喜酒送贺礼,这种乡例,当地人叫作“双扁”②。
注释:
① “担”:意为“挑”。
② “双扁”:方言谐音相熟、随便,不必还礼之意。
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