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趣谈嫁女饼
作者：廖虹雷 来源：《深圳风物志：民间美味卷》 责任编辑：yezi 2023-09-20 人已围观
嫁女饼，在深圳婚庆嫁娶中是个蛮有趣的习俗。
嫁女饼，顾名思义是嫁女时分发给亲戚、朋友、同事、邻居的饼食。通过这种礼饼，将新婚的喜悦与人分享。但是，同样结婚，男家是不派饼的，所以它有个专用名称叫“嫁女饼”。
深圳有句俗语：“嫁女饼唔悭得（省不得）。”说明嫁女饼的重要性，因为它是整个婚庆活动中的一个环节。按照习俗，女方家派送嫁女饼，一方面借此宣布女儿将出嫁的喜讯；另一方面，若亲朋一直没有食到你送的“嫁女饼”，心目中会认为某某人的闺女还没有嫁出去。
嫁女饼，不是女家自己制作或购买的，而是在男女双方家长商定婚期后先送“小凤饼”，当男方“过大礼”时，连同过礼的重金礼品一起把饼店做好的饼送到女家。深圳当地人很重视嫁女饼的质量和数量，早期通常是请制饼师傅来家里或在饼厂专门做；改革开放后到香港找著名饼家定做； 近年来深圳饼店发展又多又好，改为在饼店购买一批“饼劵”，随婚宴请柬送达，省去家家户户上门派饼的时间。方便持有饼劵的亲友随时到饼店去取，吃上最新出炉的嫁女饼。
深圳嫁女饼跟香港新界“围头村”一样的习俗，有“西饼”和“唐饼”之分。西饼有核桃小酥饼、杏仁小酥饼、芝麻松沙饼、莲蓉鸡蛋糕、奶油鸳鸯蛋糕等，由于西饼有奶油成分，不耐存放和不便携带，所以当地人更喜欢传统的“唐饼”。
嫁女的唐饼最常见是“六件头”，也就是“红绫酥”“黄绫酥”“白绫酥”“橙绫酥”“核桃花生酥”及“老婆饼”。为什么婚庆的喜饼叫绫酥？据说，“绫酥” 礼饼与古代的衣饰有关。往日有钱人家嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫、罗、绸、缎乃贵族之最豪华衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，寓意荣华富贵。
代表荣华富贵“绫酥饼”的饼皮上印有“囍”字，饼里的馅料不同表达的意思也不一样：“红绫酥”最讲究也最华贵，饼皮红色，以红豆蓉（也有莲蓉）做馅，喻示喜庆红旺（旺夫）；“黄绫酥”以豆蓉做馅，加入蛋黄，彰显贵族之气；“白绫酥”以晶糖或五仁做馅，暗喻女方的贞洁；“橙绫酥”则有豆沙或椰丝做馅，预示新婚夫妇日后生活甜绵恩爱；“核桃花生酥”则表示早生贵子、得子聪明伶俐；“老婆饼”意思直白，女子婚后为贤妻良母。
有的地方也有“五件头”的，在上述“六件头”中少了一种“老婆饼”，寓意“五世同堂”“五子登科”。时至今日，尽管许多围头农村都变成现代社区，但是老一辈人都坚持传统，嫁女饼百年不变。
深圳嫁女饼除了广府和客家款式以外，潮汕人的礼饼也颇有特色，同样是六样饼：“莲花酥”，由红白两色面团做成水油皮，包入豆沙，剖划出六朵花瓣，寓意“多子”；“太极酥”寓意夫妻水乳交融；“菊花酥”寓意高雅吉祥；“佛手酥”寓意婚姻越久越香；五仁饼和千层饼象征团结和睦。
嫁女饼，相传历史悠久。最早出现嫁女饼的年代是三国时期。当时刘备从孙权手中“借”了荆州，有意久拖不还。孙权为了讨回荆州，接受周瑜提出的“美人计”，假称愿将自己的妹妹嫁给刘备为妻。诸葛亮得知后，将计就计，他同刘备商定先做一种礼品送给孙权执掌的东吴百姓，让刘备与孙权妹妹成亲的事家喻户晓，然后再设计将此事禀告孙权之母亲，让这桩婚事弄假成真。
随后，刘备令人定做了上万个喜饼，派送给孙权国都上下臣民，不到几天，城里人都传遍刘备与东吴结亲的事了，当时歌谣唱道：“刘备东吴联姻亲，龙凤喜饼传良缘。”刘备、诸葛亮的假戏真做大功告成，嫁女饼的习俗就这样传开了。
嫁女饼的派送还有个习俗，旧时深圳的围头村送礼饼不是以“个”送，而是以“担”计算，故谚称“担①礼饼”。通常一担100斤，数量为800个左右，饼的规格一般有大中小三种。大的礼饼一斤4个，称作“四头”；中型饼一斤8个，称为“八头”；小饼一斤10个左右，称为“十头”。男方给的嫁女饼担数越多，表示女方越体面。俗例派发的嫁女饼必定双数，即2、4、6、8……寓意好事成双，不论左邻右里或一般朋友派送2至6个，请饮喜酒的亲戚每家都在20个以上，辈分高的至亲数量更多，达几十上百个。一家亲戚送几十近百个，十几家亲戚就需要千把两千个礼饼，所以当初男家问女家要多少饼，女家算好多少亲戚朋友后，回答十担、二十担……当然，一般的街坊或朋友只“意思意思”，不打算请饮婚宴酒的，就派送两个。换句话说，如果只收到两个“嫁女饼”，而又没有请柬的话，你心中应该明白：不用去饮喜酒送贺礼，这种乡例，当地人叫作“双扁”②。
注释：
① “担”：意为“挑”。
② “双扁”：方言谐音相熟、随便，不必还礼之意。
嫁女饼，顾名思义是嫁女时分发给亲戚、朋友、同事、邻居的饼食。通过这种礼饼，将新婚的喜悦与人分享。但是，同样结婚，男家是不派饼的，所以它有个专用名称叫“嫁女饼”。
深圳有句俗语：“嫁女饼唔悭得（省不得）。”说明嫁女饼的重要性，因为它是整个婚庆活动中的一个环节。按照习俗，女方家派送嫁女饼，一方面借此宣布女儿将出嫁的喜讯；另一方面，若亲朋一直没有食到你送的“嫁女饼”，心目中会认为某某人的闺女还没有嫁出去。
嫁女的唐饼最常见是“六件头”，也就是“红绫酥”“黄绫酥”“白绫酥”“橙绫酥”“核桃花生酥”及“老婆饼”。为什么婚庆的喜饼叫绫酥？因为绫、罗、绸、缎乃贵族之最豪华衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，寓意荣华富贵。
嫁女饼，不是女家自己制作或购买的，而是在男女双方家长商定婚期后先送“小凤饼”，当男方“过大礼”时，连同过礼的重金礼品一起把饼店做好的饼送到女家。深圳当地人很重视嫁女饼的质量和数量，早期通常是请制饼师傅来家里或在饼厂专门做；改革开放后到香港找著名饼家定做； 近年来深圳饼店发展又多又好，改为在饼店购买一批“饼劵”，随婚宴请柬送达，省去家家户户上门派饼的时间。方便持有饼劵的亲友随时到饼店去取，吃上最新出炉的嫁女饼。
深圳嫁女饼跟香港新界“围头村”一样的习俗，有“西饼”和“唐饼”之分。西饼有核桃小酥饼、杏仁小酥饼、芝麻松沙饼、莲蓉鸡蛋糕、奶油鸳鸯蛋糕等，由于西饼有奶油成分，不耐存放和不便携带，所以当地人更喜欢传统的“唐饼”。
嫁女的唐饼最常见是“六件头”，也就是“红绫酥”“黄绫酥”“白绫酥”“橙绫酥”“核桃花生酥”及“老婆饼”。为什么婚庆的喜饼叫绫酥？据说，“绫酥” 礼饼与古代的衣饰有关。往日有钱人家嫁娶以礼饼的丰厚显示体面和气派，绫、罗、绸、缎乃贵族之最豪华衣料，其中“绫”最名贵。故此，礼饼就以“绫酥”为首选，寓意荣华富贵。
代表荣华富贵“绫酥饼”的饼皮上印有“囍”字，饼里的馅料不同表达的意思也不一样：“红绫酥”最讲究也最华贵，饼皮红色，以红豆蓉（也有莲蓉）做馅，喻示喜庆红旺（旺夫）；“黄绫酥”以豆蓉做馅，加入蛋黄，彰显贵族之气；“白绫酥”以晶糖或五仁做馅，暗喻女方的贞洁；“橙绫酥”则有豆沙或椰丝做馅，预示新婚夫妇日后生活甜绵恩爱；“核桃花生酥”则表示早生贵子、得子聪明伶俐；“老婆饼”意思直白，女子婚后为贤妻良母。
有的地方也有“五件头”的，在上述“六件头”中少了一种“老婆饼”，寓意“五世同堂”“五子登科”。时至今日，尽管许多围头农村都变成现代社区，但是老一辈人都坚持传统，嫁女饼百年不变。
深圳嫁女饼除了广府和客家款式以外，潮汕人的礼饼也颇有特色，同样是六样饼：“莲花酥”，由红白两色面团做成水油皮，包入豆沙，剖划出六朵花瓣，寓意“多子”；“太极酥”寓意夫妻水乳交融；“菊花酥”寓意高雅吉祥；“佛手酥”寓意婚姻越久越香；五仁饼和千层饼象征团结和睦。
嫁女饼，相传历史悠久。最早出现嫁女饼的年代是三国时期。当时刘备从孙权手中“借”了荆州，有意久拖不还。孙权为了讨回荆州，接受周瑜提出的“美人计”，假称愿将自己的妹妹嫁给刘备为妻。诸葛亮得知后，将计就计，他同刘备商定先做一种礼品送给孙权执掌的东吴百姓，让刘备与孙权妹妹成亲的事家喻户晓，然后再设计将此事禀告孙权之母亲，让这桩婚事弄假成真。
随后，刘备令人定做了上万个喜饼，派送给孙权国都上下臣民，不到几天，城里人都传遍刘备与东吴结亲的事了，当时歌谣唱道：“刘备东吴联姻亲，龙凤喜饼传良缘。”刘备、诸葛亮的假戏真做大功告成，嫁女饼的习俗就这样传开了。
嫁女饼的派送还有个习俗，旧时深圳的围头村送礼饼不是以“个”送，而是以“担”计算，故谚称“担①礼饼”。通常一担100斤，数量为800个左右，饼的规格一般有大中小三种。大的礼饼一斤4个，称作“四头”；中型饼一斤8个，称为“八头”；小饼一斤10个左右，称为“十头”。男方给的嫁女饼担数越多，表示女方越体面。俗例派发的嫁女饼必定双数，即2、4、6、8……寓意好事成双，不论左邻右里或一般朋友派送2至6个，请饮喜酒的亲戚每家都在20个以上，辈分高的至亲数量更多，达几十上百个。一家亲戚送几十近百个，十几家亲戚就需要千把两千个礼饼，所以当初男家问女家要多少饼，女家算好多少亲戚朋友后，回答十担、二十担……当然，一般的街坊或朋友只“意思意思”，不打算请饮婚宴酒的，就派送两个。换句话说，如果只收到两个“嫁女饼”，而又没有请柬的话，你心中应该明白：不用去饮喜酒送贺礼，这种乡例，当地人叫作“双扁”②。
注释：
① “担”：意为“挑”。
② “双扁”：方言谐音相熟、随便，不必还礼之意。
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