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马介璋：我把香港佳宁娜酒楼开到了罗湖（三）
作者：马介璋 来源：《难忘那些春天的故事 口述罗湖 1979—2019. 上》 责任编辑：yangxu1985 2024-09-05 人已围观
最早开服装厂那段时间，有一个烦恼：随着在深圳业务的发展，我发现深圳的餐厅不管是出品味道还是卫生环境都不是很好，很难找到高档一点的饭店。
我一想，我在香港已经开了佳宁娜品牌潮州菜大酒楼，要不要在深圳开一个？一方面自己有得吃，另一方面很多港商来了也有地方吃饭，生意应该不愁。于是，我决定将佳宁娜酒楼引进深圳。
有一个朋友介绍了罗湖的晶都酒店，那时刚刚盖好正想招商。我们看了二楼，有一个大概1700平方米的空间比较适合，就报相关部门审批同意后开始建餐厅。
整个店铺装修了两三个月，我天天到工地上盯着。经常是晚上回香港，第二天早上又跑来罗湖，每次通关都要起码排两个半小时的队。记得有时候晚上太晚了找不到汽车，我就搭一个单车坐在后座去罗湖口岸。好辛苦的，但是没办法，干事业嘛，刚刚来这里投资，老板一定要亲力亲为。
装修好了之后，见到的人都夸“好高档、好漂亮”。有一位领导来看了对我说，你装修得这么高档，到时候菜卖的价钱也高，生意很难好，说“你要小心亏大本啊”。我说我就是要尝试一下，如果我们成功了，整个深圳市以后开酒楼都要到我们佳宁娜来取经，“我要冒这个险”。
当时我看到罗湖日新月异的发展，觉得社会在发展进步，人的要求也会逐步提高。抱着这个信念，我一定要做好，有信心将罗湖晶都佳宁娜酒楼打造成为国内潮州菜的高端品牌，打造成深圳的一张名片，要让五湖四海的人“来了深圳必然要来罗湖，来了罗湖必然要吃佳宁娜”。
▲罗湖晶都佳宁娜酒楼一角（受访者供图）
从装修到菜品，我都坚持精益求精，采用的标准跟香港佳宁娜酒楼基本一模一样，厨师和楼面管理人员大部分是从香港派过来的，还对内地的员工进行了“港式服务”培训。果不其然，罗湖晶都佳宁娜酒楼开业后生意异常火爆。其实那个时候我们的菜品价格不低，印象中有些人吃完说贵，结果说完第三天又在餐厅碰到他来了。因为我们的东西好吃，而且服务好，所以成本就高。开张一个礼拜后，客人天天要等位，想要订个包房都要提前一个礼拜来“霸位”。到后来，真的有很多人来学习开酒楼经验，装修风格也学我们的。甚至没有经理就到我这里来“挖角”，我的一个部长就被一家餐厅挖过去当主任经理了。
取名佳宁娜，一开始是觉得这个名字很好听，又顺口。后来发现发音和我们潮州话“胶己人（自己人）”很像，我认为非常好，“自己人”，客人来到我们这里就像回自己的家一样，亲切感一下子就有了。
▲马介璋在佳宁娜友谊广场奠基典礼现场（受访者供图）
这之后我陆续在北京、武汉、西安等十几个城市开设分店，并且进军温哥华和泰国等海外市场。佳宁娜成为第一家跨国中餐集团，并且我们逐渐开展月饼等食品业务，成为备受消费者喜爱的老字号品牌。
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