客家民俗：香肉宴

客家人爱吃狗肉，深圳客家也不例外。客家谚语“狗肉滚三滚，神仙站不稳”“卖了棉被吃狗肉”，说的是狗肉不但滋补，而且特别香。焖狗肉的时候，香气四溢，即所谓“下巷焖，上巷香；村头焖，村尾香”。深圳辖下的观澜、石岩、龙华的狗肉，远近闻名，过去香港、东莞等地的食客专门开车过来品尝。

怎么样做出的狗肉更好吃呢？据深圳民俗专家廖虹雷介绍，一是选狗，外形像“砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾”的最好，二十来斤的小狗牯。二是用陈皮、老姜、禾秆草制作，宰好的狗要用禾秆草或松树针趺，点火烧掉狗身上的绒毛，被烧过的狗皮金黄金黄的，炆起来很“弹牙”，有嚼头。三是讲究炒功。油锅烧红后，倒进沥干了水斩成一块块的狗肉，反复翻炒，炒至水干了，重新倒水浸至狗肉面上，加小菌、八角、生姜、柠檬叶，大火烧十多分钟，改用中火慢慢煮至肉软，再放盐、老抽、红糖调味，“让神仙站不稳”的香狗肉就做出来了。

抗日战争时期，举世闻名的“文化大营救”中，有一段与狗肉有关的故事。1942年，根据党中央和周恩来的指示，八路军驻香港办事处委托广东人民抗日游击队秘密营救困在香港的大批进步文化人与爱国人士，曾生与尹林平、王作尧精心组织策划，通过水陆两路从日寇刺刀底下成功营救出800多名文化精英、爱国人士和盟军官兵，被誉为“抗战以来最伟大的营救”。其中，首批文化名人10多人，由游击队员秘密护送越过敌人封锁线，经新界元朗过深圳河，走梅林坳到达阳台山脚下的白石龙村。客家人曾生专门准备一锅红烧狗肉设宴接风。颠沛流离的文化名人在历经惊险、劳累的旅程后到达游击区，真是又累又饿。面对曾生和炊事员端上来号称“阳台山特产”的“香肉”，以及送菜的客家娘酒，文化精英们马上大口吃起来。吃着这美味香肉，大家高兴异常，赞不绝口。他们在酒酣耳热之时，有的即席赋诗，有的唱起抗战歌曲。著名作家茅盾尔后在回忆录《脱险杂记》中专门记载这段脱险经历和吃狗肉逸闻，称赞这是他平生吃到的最美味的“香肉”。这珍贵的历史场面和吃狗肉的欢乐情景永载青史，也定格在英雄阳台山人民心里。

版权声明： 本站文章已获出版方或者作者方授权，如需转载，请保留网站地址和作者信息。部分文章来源于网络，著作权归于原作者，仅供学习交流使用。

很赞哦！ ( )