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五月节与“粽”不同
作者：廖虹雷 来源：《深圳风物志：民间美味卷》 责任编辑：yezi 2023-09-20 人已围观
端午节，深圳客家人叫“五月节”，广府人叫“端阳节”。
端，古人意思是“初”“始也”，端午也就是初五。五月是毒月，初五是毒日，初五日的中午又是毒时，居“三毒”之端，亦为全年大热天伊始，五毒蛇虫肆虐活跃。民谚云“一过端阳，棉被入箱”，处于亚热带地区的深圳为适应这炎热的天气，很早就在“五月端”这时令，采取各种措施防毒、消暑、避灾，逐渐形成各种地方风俗。
深圳人过五月节，有何与“粽”不同？一是“裹粽”，二是洗“龙舟水”，三是“扒皇舟”。
西晋周处《风土记》记述：“仲夏端午，烹鹜角黍。端，始也，谓五月初五日也。又以菰叶裹黏米煮熟，谓之角黍，以象阴阳相包裹，未分散也。”角黍，即角形的粽子。绿豆馅粽、枧水粽，是“以象阴阳相包裹”为适应天气环境，自行调理身体的夏季食品。看来，古人吃粽子养生的习俗，比南北朝祭祀屈原的传说还早了几百年。
深圳人“裹米蒸粽”，在节前五六天就做准备工作。首先割粽叶，有的到河边割两三尺长三寸宽、叶边长满刺的芦慈叶，有的到竹林采摘比巴掌大的麻竹叶，有的割芒草叶、芦苇叶或冬叶等；采回来的粽叶削掉叶刺，用水泡浸一昼夜，再煮掉苦涩草腥味，裁剪成一定尺寸规格，晾干（如今超市有售处理好的粽叶）。次日泡浸糯米、籼米、绿豆、红豆、莲子、冬菇、虾米，备好咸蛋黄、五花腩肉等材料，用粽叶包上糯米、籼米、绿豆或红豆，里面放莲子、冬菇、虾米、烧肉、火腿、咸蛋黄等馅料，用水草扎紧，然后放进大镬蒸煮三五个钟头，便做成咸粽。如果做枧水粽，还要把草木灰拌水泡浸，经过沉淀滤灰，取“灰水”泡浸糯米蒸煮，这样做成的灰水粽也叫枧水粽。灰水粽没有馅料，最多只包进几颗红枣或一小片“苏木”，蒸熟后蘸白砂糖或糖浆吃，所以也称作甜粽。
粽子按味道分为咸粽、甜粽；按形状分为三角粽和长条粽。从前，人们为方便分辨咸粽、甜粽，就把甜粽（枧水粽）包成三角粽，把咸粽包成长条形。因为长条粽每只5寸至8寸不等，直径3至4寸，容量大，能放馅料多，通常每条粽半斤至2斤。现在的粽子除“肇庆粽”保持1斤重外，其他都是在半斤以下的“袖珍粽”。节前一两天，把新做的粽子馈赠亲友，年轻“新抱”（媳妇）们带着孩子，用“圆笼格”①，盛以粽子、猪肉、活鸡、鸡蛋、水果、名酒等礼品，回娘家贺节。探亲带去的粽子数量不限，但要双数，不可单数。父母、亲戚收下后，回赠一些自己做的粽，以示亲情“粽”深。
时至今日，千年传承的粽子，粽馅虽变，可粽形依旧。一簸箕粽子，盛满老百姓美丽的记忆，蕴涵着悠久的民俗文化。此情此景，无疑是中国人民特有的“粽”情传递。
春秋时期的天象物候著作《夏小正》载，端午日“蓄采众药，以蠲除毒气”。到大江大海洗“龙舟水”“扒皇舟”等活动，是深圳人采用吃、洗、熏、闻等种种压禳热毒的方法之一。
每年的端午前后是汛期，当地称为“龙舟水”。深圳东西部濒临大海，没傍海的村镇却有坪山河、龙岗河、沙湾河、观澜河、石岩河、布吉河和茅洲河等。河水满盈、水流清澈，是乡人洗“龙舟水”的好去处。那天，家家户户用五彩丝织成小网兜，里面装着个用植物颜料染红的鸡蛋，或者用竹篾织成小竹笼装块“猪笼饼”，给小孩挂着去玩，在河海里洗“龙舟水”解暑气。游泳饿了，就吃红鸡蛋或“猪笼饼”，这个习俗至今仍然流传。
端午节赛龙舟，当地谓“扒龙船”，700多年前则称“扒皇舟”。相传南宋景炎二年（1277年）四月，小宋帝赵昰随皇室被元军前截后追，从浙江沿海仓皇逃至新安县九龙土瓜湾（今香港）时，得到寨民结队迎驾。驻跸期间，恰逢端午节，宋端宗赵昰观看当地龙舟竞赛后，以护驾有功，御赐黄缎华盖（巨型罗伞）给乡民。该罗伞绣字图案甚多，原物久已破烂，村民代代复制，每年端午赛龙舟，必奉御赐罗伞置于龙船之中，这种龙船被称为“皇舟”，由乡绅父老先向御伞叩拜后，才开始划渡。据说，如今广东有些地方划龙舟也在船上设一罗伞，可能源于新安土瓜湾此俗。
20世纪60年代之前，深圳河流未被拦截筑成水库之前，茅洲河、西乡河、石岩河、观澜河、龙岗河和流经深圳墟的布吉河上，都举行扒龙船的活动。松岗、沙井、蛇口、南头、沙头角、盐田、葵涌、大鹏、南澳等沿海村子的村民，则在海湾扒龙船。“扒龙船”，最负盛名的是松岗、盐田和南澳三地。
松岗镇属珠江口水系，河涌交错，历史记载原住民多为“水军”、养鸭人和“海盗”。“水军”，是南宋名将文天祥率部在深圳伶仃洋抗元殉国后，流落到宝安县松岗、福永一带落地生根的文天祥后裔、兄弟和一部分属下水兵。数百年来，沿袭水军习俗，端午拜祭屈原和文天祥公后，到茅洲河举行盛大的龙舟赛，一展水军雄风。民国时期，松岗、沙井拥有数十支龙舟队，前三名总是新桥队、松岗文姓队和谭头村队。1961年松岗五指耙水库建成后，当地村民在水库举行一年一度的扒龙船活动。1997年和2000年各举办过一届“松岗龙舟大赛”，1998年举办“深圳松岗国际龙舟邀请赛”。松岗传统的龙舟赛习俗，被松岗籍的华侨带到澳洲、欧洲、东南亚等16个国家侨居地，举办了大大小小的赛事。
深圳东部海边的村子扒龙船，把埋在河涌淤泥里的龙舟挖出，洗漆修补一番，在船头上扎上大红绸带，船头两边画上个圆圆的“龙眼”，装上一面大鼓，精选20名精壮汉子，在风平浪静的海湾上比赛，赢输都能获奖，奖品为一筐鲜鱼或3只公鸡、一担青菜，赢的奖品多，输的奖品少，皆大欢喜。冠军者，获得烧金猪奖赏殊荣。
“文化大革命”至改革开放前，应堵截非法外逃香港行为的边防工作需要，整个深圳地区的龙舟活动被停了很长一段时间。建立经济特区后，1988年6月18日端午节，深圳市举办“ ’88深圳首届小梅沙龙舟大赛”，来自深圳、东莞、香港三地的16支龙舟队在梅沙海湾分组进行比赛，吸引了3万多观众围观。尔后，松岗、观澜、龙岗、南澳等地掀起扒龙舟的热潮。2007年松岗街道的“赛龙舟”列入深圳市第一批非物质文化遗产保护代表名录，随后又列入广东省“非遗”保护名录。
① “圆笼格”：用篾织成、带盖子的竹篮。
端，古人意思是“初”“始也”，端午也就是初五。五月是毒月，初五是毒日，初五日的中午又是毒时，居“三毒”之端，亦为全年大热天伊始，五毒蛇虫肆虐活跃。民谚云“一过端阳，棉被入箱”，处于亚热带地区的深圳为适应这炎热的天气，很早就在“五月端”这时令，采取各种措施防毒、消暑、避灾，逐渐形成各种地方风俗。
深圳人过五月节，有何与“粽”不同？一是“裹粽”，二是洗“龙舟水”，三是“扒皇舟”。
西晋周处《风土记》记述：“仲夏端午，烹鹜角黍。端，始也，谓五月初五日也。又以菰叶裹黏米煮熟，谓之角黍，以象阴阳相包裹，未分散也。”角黍，即角形的粽子。绿豆馅粽、枧水粽，是“以象阴阳相包裹”为适应天气环境，自行调理身体的夏季食品。看来，古人吃粽子养生的习俗，比南北朝祭祀屈原的传说还早了几百年。
深圳人“裹米蒸粽”，在节前五六天就做准备工作。首先割粽叶，有的到河边割两三尺长三寸宽、叶边长满刺的芦慈叶，有的到竹林采摘比巴掌大的麻竹叶，有的割芒草叶、芦苇叶或冬叶等；采回来的粽叶削掉叶刺，用水泡浸一昼夜，再煮掉苦涩草腥味，裁剪成一定尺寸规格，晾干（如今超市有售处理好的粽叶）。次日泡浸糯米、籼米、绿豆、红豆、莲子、冬菇、虾米，备好咸蛋黄、五花腩肉等材料，用粽叶包上糯米、籼米、绿豆或红豆，里面放莲子、冬菇、虾米、烧肉、火腿、咸蛋黄等馅料，用水草扎紧，然后放进大镬蒸煮三五个钟头，便做成咸粽。如果做枧水粽，还要把草木灰拌水泡浸，经过沉淀滤灰，取“灰水”泡浸糯米蒸煮，这样做成的灰水粽也叫枧水粽。灰水粽没有馅料，最多只包进几颗红枣或一小片“苏木”，蒸熟后蘸白砂糖或糖浆吃，所以也称作甜粽。
粽子按味道分为咸粽、甜粽；按形状分为三角粽和长条粽。从前，人们为方便分辨咸粽、甜粽，就把甜粽（枧水粽）包成三角粽，把咸粽包成长条形。因为长条粽每只5寸至8寸不等，直径3至4寸，容量大，能放馅料多，通常每条粽半斤至2斤。现在的粽子除“肇庆粽”保持1斤重外，其他都是在半斤以下的“袖珍粽”。节前一两天，把新做的粽子馈赠亲友，年轻“新抱”（媳妇）们带着孩子，用“圆笼格”①，盛以粽子、猪肉、活鸡、鸡蛋、水果、名酒等礼品，回娘家贺节。探亲带去的粽子数量不限，但要双数，不可单数。父母、亲戚收下后，回赠一些自己做的粽，以示亲情“粽”深。
时至今日，千年传承的粽子，粽馅虽变，可粽形依旧。一簸箕粽子，盛满老百姓美丽的记忆，蕴涵着悠久的民俗文化。此情此景，无疑是中国人民特有的“粽”情传递。
春秋时期的天象物候著作《夏小正》载，端午日“蓄采众药，以蠲除毒气”。到大江大海洗“龙舟水”“扒皇舟”等活动，是深圳人采用吃、洗、熏、闻等种种压禳热毒的方法之一。
每年的端午前后是汛期，当地称为“龙舟水”。深圳东西部濒临大海，没傍海的村镇却有坪山河、龙岗河、沙湾河、观澜河、石岩河、布吉河和茅洲河等。河水满盈、水流清澈，是乡人洗“龙舟水”的好去处。那天，家家户户用五彩丝织成小网兜，里面装着个用植物颜料染红的鸡蛋，或者用竹篾织成小竹笼装块“猪笼饼”，给小孩挂着去玩，在河海里洗“龙舟水”解暑气。游泳饿了，就吃红鸡蛋或“猪笼饼”，这个习俗至今仍然流传。
端午节赛龙舟，当地谓“扒龙船”，700多年前则称“扒皇舟”。相传南宋景炎二年（1277年）四月，小宋帝赵昰随皇室被元军前截后追，从浙江沿海仓皇逃至新安县九龙土瓜湾（今香港）时，得到寨民结队迎驾。驻跸期间，恰逢端午节，宋端宗赵昰观看当地龙舟竞赛后，以护驾有功，御赐黄缎华盖（巨型罗伞）给乡民。该罗伞绣字图案甚多，原物久已破烂，村民代代复制，每年端午赛龙舟，必奉御赐罗伞置于龙船之中，这种龙船被称为“皇舟”，由乡绅父老先向御伞叩拜后，才开始划渡。据说，如今广东有些地方划龙舟也在船上设一罗伞，可能源于新安土瓜湾此俗。
20世纪60年代之前，深圳河流未被拦截筑成水库之前，茅洲河、西乡河、石岩河、观澜河、龙岗河和流经深圳墟的布吉河上，都举行扒龙船的活动。松岗、沙井、蛇口、南头、沙头角、盐田、葵涌、大鹏、南澳等沿海村子的村民，则在海湾扒龙船。“扒龙船”，最负盛名的是松岗、盐田和南澳三地。
松岗镇属珠江口水系，河涌交错，历史记载原住民多为“水军”、养鸭人和“海盗”。“水军”，是南宋名将文天祥率部在深圳伶仃洋抗元殉国后，流落到宝安县松岗、福永一带落地生根的文天祥后裔、兄弟和一部分属下水兵。数百年来，沿袭水军习俗，端午拜祭屈原和文天祥公后，到茅洲河举行盛大的龙舟赛，一展水军雄风。民国时期，松岗、沙井拥有数十支龙舟队，前三名总是新桥队、松岗文姓队和谭头村队。1961年松岗五指耙水库建成后，当地村民在水库举行一年一度的扒龙船活动。1997年和2000年各举办过一届“松岗龙舟大赛”，1998年举办“深圳松岗国际龙舟邀请赛”。松岗传统的龙舟赛习俗，被松岗籍的华侨带到澳洲、欧洲、东南亚等16个国家侨居地，举办了大大小小的赛事。
深圳东部海边的村子扒龙船，把埋在河涌淤泥里的龙舟挖出，洗漆修补一番，在船头上扎上大红绸带，船头两边画上个圆圆的“龙眼”，装上一面大鼓，精选20名精壮汉子，在风平浪静的海湾上比赛，赢输都能获奖，奖品为一筐鲜鱼或3只公鸡、一担青菜，赢的奖品多，输的奖品少，皆大欢喜。冠军者，获得烧金猪奖赏殊荣。
“文化大革命”至改革开放前，应堵截非法外逃香港行为的边防工作需要，整个深圳地区的龙舟活动被停了很长一段时间。建立经济特区后，1988年6月18日端午节，深圳市举办“ ’88深圳首届小梅沙龙舟大赛”，来自深圳、东莞、香港三地的16支龙舟队在梅沙海湾分组进行比赛，吸引了3万多观众围观。尔后，松岗、观澜、龙岗、南澳等地掀起扒龙舟的热潮。2007年松岗街道的“赛龙舟”列入深圳市第一批非物质文化遗产保护代表名录，随后又列入广东省“非遗”保护名录。
① “圆笼格”：用篾织成、带盖子的竹篮。
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