清明“鸡屎藤”

清明，是我国所有的民俗节日中，唯一以节气命名的民俗大节。清明风，古称八风之一，它温暖清爽，在和煦的春风之下，天地明净，空气清新，自然万物显出勃勃生机，“清明”节气，由此得名。

汉魏以前，清明主要为自然节气，它是与农事活动密切关联的节令，唐宋后才具有时令与节日的双重意义，并且扫墓祭祖成为主要的节俗内容。古人认为，祖先墓地不仅是生命之根，同时也是情感之结。感恩、缅怀和思念先祖，成为一种民族的心理文化，是历史悠久的一种良好传统。

清明节，深圳历来还有吃“清明粄”（米糕）的习俗。《宝安县志·时节习俗》云：当地“有做清明茶果的习惯，用艾叶或鸡屎藤捣碎与米粉搓匀，芝麻、花生、糖作馅制作，也有其他材料作馅或无馅，款式多种。农家大门门楣上挂大艾或柳条避邪。”


“鸡屎藤”，又称作“鸡矢藤”，是一种草本缠绕藤类植物，全株的藤、叶揉搓后发出“鸡屎”的气味，故得此名。鸡屎藤夏季开花，果球形，熟时花呈淡黄色。多生于山坡灌木丛中，或攀长在村边、菜园篱笆上，它和艾草、苎麻叶、白头翁、狗耳草等皆可食用。每年过了立春，万物更新；清明前后，草叶新绿。乡人多上山将“鸡屎藤”等植物采摘回来，全株剔除老梗叶，去沙，洗净，晒干，拌在预先浸透沥干的糯米（按个人口味适当掺些籼米）中，用石碓臼舂成米粉，加上红糖、花生等搓匀，捏成指头般大小，一小颗一小颗排列在巴掌大的蕉叶上，摆放在蒸笼上蒸熟，就制作成“甜鸡屎藤粄”，如果拌上盐就是“咸鸡屎藤粄”。用艾草叶做的叫“艾粄”、苎麻叶做的叫“苎叶粄”，蒸熟后颜色草绿，清香可口，风味独特。

“鸡屎藤”是农村常用的中草药。它的叶、藤部分皆可入药，具有行气止痛，祛风除湿的功效，对治疗风湿性关节炎、头风贯眼、小儿疳积、阴囊湿症等有一定作用。民间说法，吃了清明“鸡屎藤粄”等茶馃粄，在即将临近的夏天可清热解毒，预防生痱疮疖。

“鸡屎藤粄”除了自家吃外，还是馈赠亲友的佳品。

在岭南地区，“鸡屎藤粄”属“清明粄”的系列食俗，追溯起来，与“寒食节”有关。寒食节源自2000多年前的典故：话说春秋战国时期的晋文公，多次请隐居于绵山的功臣介子推出仕，介子推不从，晋文公便采用焚山燎木之法迫他出来。不料，介子推却抱住一棵树被烧至死。晋文公悲痛万分，颁令举国上下禁烟火3天，这3天恰好是清明前后。此后，禁火冷食、墓祭及巫术性游戏等便逐渐构成了清明寒食节俗的特殊景观。梁宗懔《荆楚岁时记》云：“去冬节一百又五日，即有疾风甚雨，谓之寒食，禁火三日。”

寒食清明染青饭的习俗，在南方一向较为流行。郎瑛在《七修类稿》卷四十三就提到寒食节吃“青团子”。这种青团子是在糯米中加入雀麦草汁舂合而成，馅料多为豆沙或枣泥。放入蒸笼之前，先以新芦叶垫底，蒸熟后色泽翠绿可爱，又带芦叶清香，是很受欢迎的清明节食品。青团子的制作方法，也跟“鸡屎藤粄”相似。

可见，各地清明节传统食品的共同特色是“就地取草”，可吃，可入药，且皆可热食冷食。清代顾禄所著《清嘉录》中说：“今俗用青团、红藕皆可冷食。犹循禁火遗。”还是“禁火三日”的遗风。苏杭等地也盛行清明节吃青团和红藕两种冷食习俗。四川成都一带，人们习惯用米粉做成团，用线串起来，在清明这天拿到欢喜庵前来卖，称之为“欢喜团”，有诗赞曰：“欢喜庵前欢喜团，村郊买食百忧宽。”

笔者客居上海八年，到了清明节前后，“杏花村”等著名饼家及各大商场超市，适时推出包装精致的“青团子”糕点。“青团子”有咸、甜两种味道。每一个“青团子”像“迷你”小月饼一样用食品塑料袋独立包装，青翠的绿色，一两口就吃完一个。咬在嘴里软糯糯的青团子皮略带点植物草味，里面的豆馅咸而藏香、甜而不腻。我想，上海、江浙一带的青团子，比我们传统的“鸡屎藤粄”包装靓，口感好，卖相佳，难怪人家能进入超市，畅销至今，而且还稳占上海、杭州人嘴刁的大市场。

看来，我们当地的“鸡屎藤粄”，要想打进市场，受到时尚吃货们的喜爱，有必要请地方食品专家进行改良、包装和推广。

版权声明： 本站文章已获出版方或者作者方授权，如需转载，请保留网站地址和作者信息。部分文章来源于网络，著作权归于原作者，仅供学习交流使用。

很赞哦！ ( )