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深圳云片糕制作技艺

深圳传统小食中的代表性小食是云片糕。

据《宝安县志》记载：“光绪27年（1901年），福田人黄果等制成中外闻名的深圳云片糕正式投产。” 相关史料还记载，当年黄果创办的“合成号”商号在深圳圩正式挂牌营业，这是专门生产、经营传统小食的商号，可见深圳云片糕是名副其实的百年小吃，而深圳传统小食的品牌历史也已在百年开外。

“合成号”制作云片糕的原料配方，充分关照了深圳及相邻地区的特产，如糕粉的原料，规定为深圳所产的“大糯”，这种在咸、淡水交汇处稻田中出产的糯米，更显得香滑爽口；又如“合成号”的“大冰花云片糕”，配料中有当时从香港进口的奶油和精白糖。

深圳云片糕因其颜色与形状，被民间称为纸牌糕；又因其香甜松软、清新可口，更是受到百姓大众的青睐，当时坊间有诗赞曰：“此糕送与蟠桃会，神仙取糕不取桃”。