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安琪广式月饼制作技艺
作者:深圳市文化广电旅游体育局 来源:深圳市文化广电旅游体育局 责任编辑:yangxu1985 2022-03-22 人已围观
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安琪广式月饼制作技艺始创于1908年,成熟于上世纪五六十年代,发展于改革开放后的九十年代。
由于清末广东开放较早,广式月饼最早走出国门,并远传至东南亚及欧美各国的华侨聚居地,在清末民初已享誉国内外市场。安琪广式月饼是其中重要流派之一,它起源于新会梁氏的“永记饼店”,经过家族几代人的传承演变,形成了它选料严格,在制作面皮、煮制馅料、包馅、烘饼等工序中独树一帜的制作技艺。
馅料主要以莲蓉、豆蓉、咸蛋黄为主的安琪广式月饼特色是:皮薄馅丰、滋润柔软,饼面图案花纹玲珑浮凸、油润光亮、色泽金黄,口味有咸有甜、味美香醇、百食不厌。
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