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潮州菜
作者：深圳百科全书编委会 来源：《深圳百科全书》 责任编辑：yuan2428 2022-03-02 人已围观
深圳最主要的菜系。以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味清、淡、鲜、甜。擅长烹制鱼翅、燕窝、海参和高档山珍。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式有千百种，尤其汤菜最具特色，加工精巧，口味清纯，注重保持原料的鲜味。烹调擅长焖、炖、烧、、炸、蒸、炒、泡、卤等法。风味名菜有潮州烧鹅、潮州豆酱鸡、卤肉、牛肉丸、护国素菜汤、什锦乌石参、炊鸳鸯膏蟹、葱姜炒蟹、干炸虾枣等。在深圳是颇受顾客欢迎的菜系。20世纪90年代至21世纪初，卷起了一股潮菜热，潮州菜馆越开越多，越开越堂皇，最著名的先后有佳宁娜、金碧、亚洲城、潮州王、金员外、潮江春、帝豪、潮港城等。
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