为何做冬大过年（下）

既然说“做冬大过年”，深圳民间又是如何“做”的呢？
 
清康熙《新安县志·风俗》记载：“十一月冬至，有事于家祠，必宰鸭为敬云。”也就是说冬至那天，到村中奉祀祖先的家祠祭拜，祭祖的祭品以鸭为敬，客家人称这天为“拜祖公节”。
 
大凡祭品一般是鸡、鱼、肉、果，有的地方还有“鸭、猫、狗肉不上神台”之说。为什么深圳过冬祭祖却“以鸭为敬”呢？经查找史料和访古问俗，方明一二。原来民间说是鸡爪锋利，带有“划破”（祖运）、“搲（剔）走”（财富）之意（所以在其他节日和红白喜事拜祭用的熟鸡，必须把双爪拗曲，藏进鸡肚里才供奉）；鸭掌则蹼密、圆润，蕴含向内“纳运”“揽财”的彩头。所以俗云：“冬至劏鸭，街市鸭档抢甩手指甲。”公明镇楼村一带还有特别一俗——劏鸭又劏鸡，但不劏鸡公，因“劏鸡公，鸡窦（窝）空”。
 
深圳地处珠三角，河涌纵横，村民习惯养鸭。从夏收夏种买回鸭苗，养到冬至刚好长大成肥鸭。以新鲜肥鸭奉祭先人，确实为敬也。鸭子是深圳特产，不觉数百年间竟形成松岗腊鸭、公明烧鸭、西乡陈皮鸭、布吉焖芋鸭、石岩酸梅鸭、龙华笋焖鸭、观澜桂花鸭、横岗梅菜鸭、龙岗子姜鸭、坪山三杯鸭和大鹏盐水鸭（咸鸭或卤鸭）等本地名菜。久而久之，冬至食鸭沿袭为风俗。
 
除吃鸭外，吃腊味也是深圳人过冬至的特色。冬天天气寒冷干燥，家家户户做腊味，晒腊肉、腊肠、腊鸭，并为过年储存食物，而用糯米做的腊味糯米饭就是冬至那天的名食。
 
深圳过冬至，村村户户还会做茶馃，互相馈赠，共享节俗。当地的茶馃分广府和客家两种。以南头、西乡为代表的广府人在冬至前几天做“冬角”。“冬角”就是用糯米、粳米粉做成皮，内包馅料的一种小吃，馅料有咸甜两款，咸的馅是将萝卜丝、腊肉、虾米、冬菇、火腿、葱花等加盐炒熟（沥干汁水）的馅料，把皮捏成三角形状的“角仔”，用蕉叶垫底蒸熟（也可油炸）。甜的是将眉豆先煮绵烂，加葱花、盐、糖，做成半咸甜的眉豆馅“冬角”，它咸香可口，除自家品尝外，也是馈赠亲友的应节礼品。石岩、龙华、观澜、布吉、龙岗一带的客家人则习惯在冬至做“萝卜粄”。不管做“冬角”还是做“萝卜粄”，都是就地取用应节的食材。在这一天，已出嫁的女儿携夫牵子回娘家，并带去茶馃、鱼肉和水果，同娘家人一起过节，这个习俗名为“拜冬”。
 
除此之外，冬至那天还要吃红薯（不是地瓜）或芋头糖水，又长又紫的红薯寓含着日子甜甜蜜蜜、长长顺顺之意；当地方言“芋”与“富”谐音，吃了芋头羹，祈盼来年得“富头”（首富）。
 

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