您的位置：首页 > 文旅 > 非遗非遗

传统技艺：上川橹罟方粽制作技艺

作者：许雨燕邱文清来源：深圳非遗·第一辑责任编辑：manman 2024-09-23 人已围观

非遗名片

上川橹罟方粽源于元末明初的深圳上合村，黄氏族人因避战乱，辗转迁徙到上合村。

上川橹罟方粽技艺流传已逾数百年。上川橹罟方粽制作技艺创始人为黄田钟氏（生卒年不详），温妹（生卒年不详）为第二代传承人，刘财欢（1908—卒年不详）为第三代传承人。第四代传承人黄喜容（1947—），19 岁嫁入刘财欢家中成为其儿媳，并传承橹罟方粽制作技艺，热衷于对橹罟方粽传统制作技艺的追寻和研究，对橹罟的药用价值及养生、保健功效进行了多方了解后，针对现代人在不同时令、季节的养生保健需求，在制作橹罟方粽时加入不同配料，研制出适合现代人口味的药食结合的养生橹罟方粽，让上川橹罟方粽成为当地保健养生的美味食品。

项目特征

橹罟方粽制作技艺以祖辈世代口口相传的方式流传至今，是上合人数百年来辛勤劳动、创造美好生活过程中凝聚的智慧结晶，包含了“孝德文化”的传承，技艺独特性、地域和民间传承特征明显，具有较高的历史文化价值、药用养生价值。

（一）技艺独特性

制作上川橹罟方粽需先到野外采割带尖刺的橹罟叶，去除尖刺，并用石头将叶子中间坚硬的筋骨碾压平整。把橹罟叶片裹成二三十厘米长的卷子，用淡盐水浸泡几天，包粽子当天再放入锅中煮上半小时，煮好再用清水洗净，根据粽子大小剪断备用。普通粽子只需 3 小时煮制即可，但上川橹罟方粽需煮 10 小时左右，煮好的粽还要再闷 10 小时，橹罟叶药效才能更好地和糯米融合。制作时间漫长，是上川橹罟方粽与普通粽子在制作上的主要区别。

（二）地域、民间传承特征

橹罟是岭南地区广泛生长、有较高药用价值的防风灌木，而上川橹罟方粽已不单纯是端午应节食物，也是上合人节日庆典、婚嫁迎娶、庆生祝寿共同分享的必备食品，寓意幸福美好、安康泰和，寄托了上合人对“父母慈、儿女孝、夫妻恩爱”和谐生活的美好愿望。

（三）历史文化价值、药用养生价值

上川橹罟方粽历史悠久，深受港、澳及岭南地区群众喜爱，对研究岭南传统食品发展及风俗文化有很好的参考价值。橹罟叶，味辛、淡、性凉，据《本草纲目拾遗》记载其有补脾胃、固元气、制伏亢阳、扶持衰土、壮精神、益血、宽痞消痰、解酒毒等功效；《陆川本草》记载其有治疝气、小便不利、糖尿病等功效；《岭南采药录》记载，煎服橹罟叶能解暑。顺应四季时令，加入燕麦、绿豆、眉豆、花生、红豆、莲子等五谷杂粮，增加上川橹罟方粽的风味，使之成为四季皆宜的养生美食。

精编访谈

主持人：端午节家家户户都会吃粽子，在深圳宝安就有这样一种方方正正的粽子，在吃完之后不仅唇齿留香，还具有养生的功效。那么橹罟粽是用什么来做的？

黄喜容：橹罟，就是橹罟叶，以前遍地都有的。

主持人：这个是橹罟的叶子吗？这个是不是一种中药？

黄喜容：这就是中药，可以清热解毒、明目。

主持人：上面有刺，这怎么采摘？
黄喜容：用镰刀一片片割下来，一不小心碰到就会出血，田里、荒地、山头都有这种叶子。

主持人：为什么会拿它来做橹罟粽？

黄喜容：我们祖先就很伟大、聪明了。因为橹罟有中药的成分，它可以治疗多种疾病，这个割回来之后，要把刺给打掉，然后卷成这样。

主持人：这怎么加工呢？

黄喜容：把刺削掉之后，让它变软一点儿，就是拿石头推平它。

主持人：明白了，原来没有推平之前里面是有肉的，然后加工就成了这样子，不是从中间切开的。

黄喜容：煮完橹罟叶子就可以做橹罟粽了。

主持人：粽子闻着好香。

黄喜容：煮的时候更香。

主持人：做这个橹罟粽的主要技巧有哪些？

黄喜容：第一个技巧，你要把这个糯米泡几个小时。

主持人：这是我们上合村的糯米和橹罟叶，花生也是咱们上合村的？

黄喜容：对，我们村里有了这些东西就不用去外面买了，那个时候全部自己种。花生要炒香、炒熟它再加工，最重要的就是馅，做馅料的时候加一点儿红糖、盐，再放红葱头，你把这些合起来炒熟，真的很香的，主要靠这个红葱头把米调香，馅做完之后就放在糯米里包起来。

主持人：这个缠粽子的线是什么绳子？

黄喜容：咸水草，缠得一层一层的，天然的绳子，很健康。

主持人：切出来像花一样。您跟谁学做这个橹罟粽？

黄喜容：小时候，就看着家人做，后来结婚又跟家婆学。

主持人：因为它有几百年的历史了，所以咱们（上合）村子人都会做？

黄喜容：一般人都会做。以前端午节吃的比较多，现在不一样，他们想做就做了。这个叶子随时都有，只是端午节长得比较好点。

主持人：所以说我们橹罟粽不仅端午节有，其他季节可能我们也会吃。

黄喜容：对，有些人去到外国，他们回来要求做这个，吃这个，因为是自己的家乡味嘛，怀旧。

主持人：他在国外都做不了，因为没有这个叶子。

黄喜容：对，现在做这个的人少了，像我们年纪大了，都老了，我今年70 多岁了。

主持人：像您这个年龄段会做橹罟粽的人多吗？

黄喜容：大多数都会做，比我年纪小的都会。

主持人：为什么要做这么大的粽子？

黄喜容：以前他们去种田，中午都不回来吃饭的。带一条去，够全家人吃一天了，以前的日子不容易，这个可以放很长的时间。

主持人：能放多久？

黄喜容：以前清水煮开后，把它（橹罟粽）放进去，过几天把那个水换掉，要吃的时候就捞上来蒸一下，放半个月都可以。

主持人：15 天都可以？

黄喜容：对对对，方便。初一、十五，我们都到祖先前面磕头上香，我内心是很感恩的，我们祖先很伟大，没有聪明的祖先，我们没有这么好的日子。

主持人：很感恩。橹罟方粽始于聪明勤劳的祖先的创造，也是安泰祥和、幸福、美好的象征。

传承活化

尽管橹罟方粽的制作时间漫长、工序烦琐，但一代代上合人依然乐此不疲，沿袭祖先流传下来的古法制作。因为心存过往，才让这种制作耗时费力的粽子有了特殊的意义。如今，上川橹罟方粽已经成为深圳宝安上合地区具有代表性的传统食品，成为一代代上合人的味觉纽带。随着岁月的推移，橹罟方粽也蕴含了更多的文化内涵，它不仅是端午的应节食物，还成为上合人节日庆典、婚嫁迎娶、庆生祝寿的必备食品，寓意着幸福美好、安康泰和，是上合人“孝德文化”的传承与体现，同时也是联系海内外侨胞的重要桥梁和纽带。