川菜

深圳主要菜系之一。以清鲜醇浓并重、善调麻辣著称，是古代巴蜀文化的一个重要组成部分，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。特点是酸、甜、麻、辣、香、油重、味浓，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。善于综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味基础上，加上各种调料，相互配合，形成各种复合味。代表菜肴有大煮干丝、黄焖鳗等。除了粤菜，是中国八大菜系中最早进入深圳的，黄金时期是1989年到1993年，其时以位于上步中路四川大厦的四川酒楼为突出代表。为了保持正宗特色，好的川菜酒楼不惜工本从四川往深圳运送调料。较为出名的是重庆酒家、巴蜀风、四川豆腐花等。

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