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长有胡须的龙岗鸡
作者： 廖虹雷 来源：深圳风物志 . 民间美味卷 责任编辑：Forever 2022-03-09 人已围观
深圳有句俗话：“无鸡不成宴。”酒楼食肆、排档筵席、家庭饭菜、饮宴小酌，都喜欢有鸡；婚姻嫁娶、酬神祭祖那可少不了鸡；坐月妇娘不能不吃鸡；甚至小孩满月探亲，亲朋好友都要送个“带路鸡”，长大后好认路、认门、认亲。若是远方来客，有酒无鸡，脸上无光。陆游诗云：“丰年留客足鸡豚。”上鸡待客，才够礼数。历年荣登广东省名优特产榜上的鸡，有清远麻鸡、信宜怀乡鸡、韶关芦花鸡、中山沙栏鸡、封开杏花鸡和深圳龙岗鸡。“龙岗鸡，乃宝安最著名的家禽类特产之一，因产于龙岗而得名，曾有民谣道‘宝安特产有得排，第一就系龙岗鸡’。
龙岗鸡的另一品种是非常有名的“胡须鸡”。此鸡外貌跟别的鸡不一样，呈“两细”“三黄”的特点。“两细”就是头细，脚细；“三黄”即脚黄、嘴黄、毛黄（宰成光鸡的皮肤也是黄的），特别是鸡嘴的下颔有一撮一二厘米长的髯羽，状似胡须；鸡冠、耳叶和肉垂为鲜红色。这红鸡冠、长“胡须”的鸡不是公鸡么？不是，而是“鸡 ”。这就是龙岗鸡俗称“三黄鸡”或“胡须鸡”的缘由。
龙岗胡须鸡是土种鸡。别以为它“土”，鸡的体形丰满健壮，肉质厚实细嫩，皮脆骨软味美；它的食用价值非常高，是滋阴壮阳、补充元气的最佳食品。龙岗胡须鸡，体型较大，肉质丰厚嫩滑，吃起来明显“弹牙”（有嚼劲）。
深圳人饲养龙岗鸡讲究，做法讲究，吃法也有很多讲究，归纳起来，有蒸、炒、炸、卤、炖等多种吃法，据说用鸡做成的菜式可达210 多种。当地常见的有白斩鸡、盐焗鸡、水晶鸡、贵妃鸡、冬菇蒸鸡、姜葱炒鸡、香芹鸡柳、咖喱鸡、“三杯鸡”、豉油鸡、盐水鸡等。把鸡肉用作食疗和滋养补品，是当地人的最爱，参芪炖鸡汤、人参鸡龟汤、龙凤虎烩等也不鲜见，特别是“黄酒煮鸡”，妇女坐月子时每天必吃。坐月期间，月娘吃食三五十只鸡是常有的事，甚至私下攀比，吃鸡多少成为向外炫耀家境和婆家对待月娘态度的依据。
▲深圳风物志·民间美味卷
龙岗鸡的另一品种是非常有名的“胡须鸡”。此鸡外貌跟别的鸡不一样，呈“两细”“三黄”的特点。“两细”就是头细，脚细；“三黄”即脚黄、嘴黄、毛黄（宰成光鸡的皮肤也是黄的），特别是鸡嘴的下颔有一撮一二厘米长的髯羽，状似胡须；鸡冠、耳叶和肉垂为鲜红色。这红鸡冠、长“胡须”的鸡不是公鸡么？不是，而是“鸡 ”。这就是龙岗鸡俗称“三黄鸡”或“胡须鸡”的缘由。
龙岗胡须鸡是土种鸡。别以为它“土”，鸡的体形丰满健壮，肉质厚实细嫩，皮脆骨软味美；它的食用价值非常高，是滋阴壮阳、补充元气的最佳食品。龙岗胡须鸡，体型较大，肉质丰厚嫩滑，吃起来明显“弹牙”（有嚼劲）。
深圳人饲养龙岗鸡讲究，做法讲究，吃法也有很多讲究，归纳起来，有蒸、炒、炸、卤、炖等多种吃法，据说用鸡做成的菜式可达210 多种。当地常见的有白斩鸡、盐焗鸡、水晶鸡、贵妃鸡、冬菇蒸鸡、姜葱炒鸡、香芹鸡柳、咖喱鸡、“三杯鸡”、豉油鸡、盐水鸡等。把鸡肉用作食疗和滋养补品，是当地人的最爱，参芪炖鸡汤、人参鸡龟汤、龙凤虎烩等也不鲜见，特别是“黄酒煮鸡”，妇女坐月子时每天必吃。坐月期间，月娘吃食三五十只鸡是常有的事，甚至私下攀比，吃鸡多少成为向外炫耀家境和婆家对待月娘态度的依据。
▲深圳风物志·民间美味卷
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